初嚐「月島文字燒」日式料理 - 台北大安區

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標題：初嚐「月島文字燒」日式料理

內文：

這是第一次吃日本「文字燒」，原先以為得像日本電視劇所演的那樣，要客人DIY，擔心
屆時會「手忙腳亂」。好在只要點菜之後，「月島文字燒」的服務生便會自動代為製作，
客人好整以暇，邊等邊看服務生如何料理成型，也挺有趣味。

關於「文字燒」的由來，據了解，日本在二次大戰之後，物資缺乏，一般家庭沒能力吃白
米飯，家庭主婦便用配給的麵粉和水，摻和著蔬菜及剩餘的食材，在鐵板上炒，待湯汁收
乾，餅底結成鍋巴即食用之。此外，東京的主婦們，常利用煎炒之際，用鍋鏟蘸麵粉糊在
鐵板上寫字，教小孩子複習功課，收乾的麵粉糊結成鍋巴，就成小朋友的零食了，故稱「
文字燒」。

我們逛完SOGO敦南店，在附近巷弄的「月島文字燒」午餐。「月島文字燒」總店位於高雄
市前金區，台北忠孝分店也已開業七年矣。此店以東京文字燒和大阪燒為二大主流，我們
關東關西各點一式，即東京「月島文字燒」（240元）和關西「和風大阪燒」（260元）。
因未免費供茶，我們只好加點綠茶。

首先料理「月島文字燒」，除麵粉、蛋和水之外，主要食材有花枝、蝦仁、培根、麻糬、
玉米粒、高麗菜。以上食材攪拌後平置加熱的鐵板，高麗菜熟軟後，配料圍成一圈，圈內
注入麵粉糊，上灑20元的起士絲，更添香味，稍後再一起攪拌，差不多都熟透了，逐漸形
成鍋巴，灑上海苔粉，隨即轉小火，利用小鏟子，鏟一些麵料出來，壓在鐵板上，向自己
座位的方向移動，鐵板的熱度使麵料黏在小鏟子上，微帶一些鍋巴，外脆內軟，口感獨特
，當然如果偏愛脆感，可以自行多壓些鍋巴來吃。用可愛的小鏟子當餐具，有些像扮家家
酒；而為免焦掉，得迅速鏟起鍋巴，還是挺忙碌的。因現煎現吃，燙而可口，讓人大呼過
癮。花枝、蝦仁、培根、麻糬、高麗菜和麵粉糊很搭，都比想像中好吃，特別是日本白麻
糬，QQ復帶軔性，令人印象深刻。

吃完「月島文字燒」，服務生接著製作「和風大阪燒」，亦以麵粉糊打蛋為基底，食材除
了章魚、蝦仁、培根、麻糬和高麗菜，還增加山藥、蒟蒻和醃紅薑，作法跟文字燒不同，
先開中火，倒入少許油，碗內材料攪拌均勻，在鐵板鋪成直徑約16公分的圓形，底部微焦
即翻面，熟透了，淋上美乃滋、芥末醬、青海苔，再以大鏟子切成四份，放上柴魚片，柴
魚片遇熱便在餅上跳起舞來。如味道要重些，可依自己喜好，添加海苔粉或七味粉。「和
風大阪燒」賣相不佳，不過內含山藥和蒟蒻，頗具養生概念，紅薑的味道則已為調味醬所
蓋過去，吃不太出來。其中，口感最棒的是章魚丁，鮮甜又彈牙，勝過一般的章魚燒。

「文字燒」和「大阪燒」相比，前者較獲我心，不知是否因為先嚐的緣故；再吃「大阪燒
」時，就稍有膩感了。大抵而言，「文字燒」和「大阪燒」都得數人一起分享才不覺單調
。又，下次可以再去試試「月島文字燒」，把重點放在鍋巴上，那焦焦脆脆的滋味的確不
錯！※

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