分享我的烹調小秘方 - 台北中山區

不知道這篇文章可以算是心得文嗎~~
純粹跟大家分享一下烹調小秘方
今天要分享的是如何做出好喝的清燉牛肉湯

網誌文版:http://www.wretch.cc/blog/jemmiyang/1079310

通常要作出好喝的清燉牛肉湯是不容易的
而因為清燉的關係~若牛肉用的不好則容易會產生腥味
因此建議要加入牛骨先熬出濃湯在來煮清燉牛肉味道會更濃更香滑甜美
牛骨本身富含有鐵質以及鈣質,膠質
因此很多客人若家裡有病人或是小嬰兒都會買牛骨回去熬高湯料理食物
關於牛骨的分析可參考以下網址
http://www.miobuffer.com.tw/fnm/199205/14.htm

清燉牛肉湯需準備以下材料～而用量則依家庭人數略有不同~請自行拿捏:
1.牛大骨1隻或數隻(水加的越少湯就越濃)
2.牛肉(自行選擇部位,燉湯建議以牛腩牛腱.半筋半肉等為主)
牛腩:肉比較軟帶一點點筋,略油
牛腱:比較有筋肉會比較有嚼勁
半筋半肉:純粹筋比較多肉只有一點點,跟牛筋一樣膠質多的部位
3.蔬菜(基本三樣就白or 紅蘿蔔.洋蔥.牛番茄)
另外也可加入高麗菜.白菜,杏苞菇.西洋芹等菜類,
或可加入蘋果.蜜梨等水果
4.鹽.米酒.老薑數片.黑胡椒粒

請注意:白蘿蔔不建議跟紅蘿蔔一起煮,因為~~~

原因是白蘿蔔含有豐富的維生素C，而紅蘿蔔中又有一種抗壞血酸 (維生素C) 的分解酵素
，二者合食，紅蘿蔔中的這種酵素會使白蘿蔔中的維生素C喪失殆盡，影響食物的質量。

但是有營養師認為蘿蔔經過長時間燉煮,本身的營養成分多少都已經流失了所以覺得沒關
係
那就是見仁見智嚕~~基本上我個人是不會兩種一起放的

做法~~~
1.先將牛骨.牛肉川燙後洗乾淨,將牛骨先放入鍋中加入少許鹽巴燉煮(牛骨整個熬煮時間
至少需3小時,有人甚至熬到6-8小時)
先假設是熬3小時的話,則於熬煮時間約1個半小時後加入材料2.3

2.材料3需先行切成小丁塊,高麗菜等類可以等快要好的20分鐘前再放入,
加入鹽巴米酒些許

3.做法2的材料都放入後在多熬煮1個半小時(半筋半肉只需1小時即可),在快要完成的前10
分鐘加入黑胡椒粒(不喜歡的可以不用加)

等時間夠了一鍋香噴噴的清燉牛肉湯就完成嚕~~
冬天來晚香甜的牛肉湯真是人間一大快事,尤其是牛骨高湯味道純而不膩,
看起來湯上浮一層油實際喝起來卻無油膩感
自己花時間煮比起去外面買一碗清燉的隨便亂煮一碗
還要100塊的牛肉麵來的好太多啦!!



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