再訪魚道生：肥美秋刀季來臨 - 台北大安區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/391060892





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魚道生美學料理
地址：台北市大安區信義路四段199巷13號
電話：(02)2702-4323
時間：12:00~14:30 18:00~21:30 Mon~Sun
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幾天前友在魚道生用膳，聽說秋刀已臻肥美，

不禁心動，幾天後換我去，板前三人還是老樣子，

商午外另單點秋刀與紫海膽。



兩盤開胃小點不錯，但烤物品質下降了，

非以前的午魚，給了尾鰭部位，刺多肉少沒什麼油脂，

開始讓人有些心焦。



也罷，首貫軟絲夠精彩。

濟安師傅的刀工又見犀利，加上刻意切薄，

習慣的軟綿黏膩猶在，卻多了不熟悉的輕盈。



第二貫則是比目魚，典型濟安風格，

這魚料他通常不做熟成，

這些堅持容我文章後頭再補述。

接下來的竹筴很棒，閃閃發亮美麗動人，

或許已是季末，但好吃得不得了！



在北市，現階段個人最愛的漬鮪魚赤身是濟安與裕二的，

這跟兩人共事過一段時日有關，風格極為類似。

今天醬油漬沒達最理想狀態，

但仍維持一貫的綿密細緻。



跳過胭脂蝦與紫海膽，比較有意思的是秋刀，

每年一到秋天，就很想吃濟安的秋刀。

今天的"掛鞍"刀法還是無可挑剔細膩過人，

但肥美度就難說了。

入口後不算很喜歡，應該說與往年相比弱許多，

可別誤會，油脂度絕對不少，只是沒那應有或熟悉的豐腴與肥美。

有趣吧？

時令這東西真是非常有意思又值得深入，

絕大部分的魚一年中總有一次最美味的時期，

也就所謂的時令(旬)，但卻非一定也非絕對。

今天的秋刀感覺上離最佳狀態還有一段不短的距離要游，

可能太早被捕到吧，殘念。



魚道生至今吃過兩次Omakase，但都不是很滿意，

最主要也跟濟安師傅嚴謹的個性有關，

有時過多的堅持反而會阻礙不少前進的機會。

Omakase這東西預算高，板長發揮愈多當然好，

但若無法持續精進與了解客人需求，是很難掌握全面的。



這裡最有魅力的依舊還是商午，

然後看看板前有什麼好料拿來單點，或許再來杯啤酒，

偶爾中午來一份這樣無負擔的奢侈，

整日都能有無懈可擊的大好心情。




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