再訪野村壽司 - 台北大安區

圖文網誌版：(2012年五月)
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NOMURA 野村壽司
地址：台北市安和路一段78巷34號
電話：(02)2755-6587
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好久沒去野村了，前陣子嘗試訂了幾次晚餐皆客滿所以便改訂中午。

　這天十二點半時天氣炎熱無比推開了木造門走進去頓時感到一陣涼爽，

　熟悉的裕二師傅正在板前處理食材，就座後服務生先上了前付，

　是最近正值產季的螢烏賊，佐適量的醋味噌尺寸偏小但還是非常好吃，

　與師傅商量後決定吃商業午餐(NT.1200)，

　內容包括前付，十貫壽司，兩道細捲，茶碗蒸及甜點。


　
第一貫是石鯛握，肉質尚可，舍利握工與比例等依舊水準之上，

　醋飯微偏硬推測與之前一樣是時間的問題順便跟裕二反映。

　第二貫軟絲握除醋飯問題外表現依舊不俗，魚料下的紫蘇香氣適切清爽，

　第三貫是白甘握，先用昆布醃漬過使其味道更有層次。

　第四貫是鮪魚中腹握，也是裕二的強項，醋飯與魚料首次緊緊融合在一起，

　自此貫開始醋飯的軟硬度已轉為適中，果然跟時間有關係。

　第五貫甜蝦握表現依舊搶眼，肥碩的甜蝦軟綿鮮甜好吃得令人想重新加點。


　此時茶碗蒸來得剛好讓我喘口氣，水準與野壽司時期近乎一致，

　個人唯一不吃的香菇照樣入喉，入味程度小輸野壽司但無傷大雅。


　第六貫是北海道鮭魚卵迷你丼，小小一缽份量不大，

　藉著來自於大海的鹹與甜有如一股美味的甘泉激射而出。

　第七貫竹筴佐薑末握，剛好在產季初肥美度中上，此時鮪魚細捲上桌，

　藉著細蔥的甜讓味蕾重新回歸清爽，突然間隔壁一陣騷動，一看不禁笑了出來，

　裕二正拿著細筷為客人的洋娃娃製作微型壽司，

　便跑去徵求客人同意幫洋娃娃進食的樣子拍了下來，超級可愛。

　
　第八與第九貫分別是毛蟹與北海道馬份海膽軍艦捲，

　前者小心翼翼的用海苔圍著醋飯然後填入準備好的毛蟹肉，

　手法洗鍊，海苔的香與脆保持得很好，但與握壽司相比稍嫌弱些。

　後者使用的海膽似乎等級不夠，畢竟是一千二的商業午餐，

　但整體來說還是很好吃。



　在最終貫前先上了紫蘇軟絲細捲潤潤喉，

　最後裕二的拿手好戲漬鮪魚握終於登場，

　以特殊刀法將鮪魚赤身節節劃過好幾次然後放入醬油裡醃漬極短時間，

　特殊的綿密口感同時嚐到鮪魚特有的酸，清爽過癮令人感到不虛此行，

　一時興起與友人又加點了幾貫，當天實在是太開心了。

　


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