再訪野壽司 - 台北中山區

　GRD3圖文網誌版(2010年八月)：
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野壽司
地址：台北市吉林路22巷27號1樓
電話：(02)2581-7577
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今年老媽的農曆生日與老爸的父親節撞在一塊，

　可惜週末兩天的工作行程排得滿滿不好推掉，

　便決定提前在禮拜五晚上一起慶祝。

　本來先預訂好中午的茹絲葵，後來因爸媽公司中午繁忙，

　所以決定改到晚上，選擇我在三個禮拜前才吃過的野壽司裡慶祝。



　雖然說離上次相隔不到一個月，

　但老實說小弟仍舊是非常期待著裕二的手藝。



　下午教完課特地先提早到達場地，事先訂位時有特別要求要坐在裕二前面，

　服務生甚至很貼心的特地保留好吧台前的角邊坐位，

　那裡較適合四人一起聊天。

　在爸媽到達前我先跟裕二討論了一下，最後決定我的預算是兩千五，

　爸媽部分則貴許多，因為希望他們能吃到較多點好料，

比如他們有多吃到北海道的蝦夷馬糞海膽與北紫海膽。



　這裡只講小弟吃的部分：

　首先是前付，有滷蛤蠣，花枝佐醋味增與酒盜。

　那酒盜是生花枝拌花枝內臟，其典故為因日本人覺得料理很好吃很下酒，

　所以會想偷酒來喝，真是相當生動的名字呢。

　上次來訪就有吃到這個，展現出細緻的味覺享受，

　不過這次的酒盜部分似乎有點過鹹了。



然後是生魚片，有紅坩與鮪魚大腹，

　相較於上一次吃到的中腹，

　這次大腹部位的口感似乎沒前者好，似乎有點筋，

　不過中腹是握壽司，也不大能拿來相比。

　
　
　此時裕二開始展現他那看似漫不經心實際上卻異常純熟的刀工，

　他拿著一條黃瓜慢慢的削成一片很長的薄片，深綠色部分細切成絲，

　淺色部分則拿來將青花魚與前面切好的黃瓜皮絲捲在一起，

　然後一個個依序放在我們面前。

　看似貌不驚人的青花黃瓜捲一入口，

　清脆的口感配上黃瓜特有的清香還有毫無腥味的青花魚，

　感覺就像是歌劇裡的序曲一般，為即將到來的美味揭開了序幕。



然後裕二突然拿起兩隻我從沒看過的巨大牡丹蝦，

　置放在我面前的盤子上，細瞧之下異常的巨大。

　他說這是接下來要給我們做的料理，處理前先給我拍一下，

　我當然是大喜過望了。

　說真的，這種SIZE的牡丹蝦真的從來沒看過，現場看非常驚人。

　待拍攝完畢後裕二便開始料理。



　不一會兒端放在我們面前的是美到難以形容的藝術品，

　潔白無瑕的牡丹蝦肉上頭擺著綻放出寶石光澤的蝦卵。

　入口後，口感與以前所吃過的高檔牡丹蝦相比，

　不論是在鮮度還是甜度上都極為類似，

　但巨無霸牡丹蝦的口感更為軟黏，又滑又膩到令人難以忘懷。



　服務生端來一盤漬秋刀魚，一樣也是完全無腥味，

　醃漬與調味程度細膩又恰到好處。
　
　
　接下來開始上熟食。
　
首先是水章魚燒烤串，將章魚腳上的大吸盤切下來串烤，

　口感尚可，沒什麼特別印象。


　然後是銀鱈西京燒與茶碗蒸，前者調味較淡些，

　不過有將鱈魚肉質特有的滑嫩口感烤出來，很棒。

　後者則稍微地與上次吃到的有點不同，

　除了可圈可點的香菇外，裡頭還多了一小條海膽。

　

　

　這時得到爸媽首肯，便幫他們點了一瓶四五千的清酒，

　我沒喝，不過有請裕二師傅一起喝，

　看他們三人喝得還滿開心的，猜測酒質應該還不錯吧。



　接下來開始我心目中的重頭戲了，

　那就是裕二的握壽司，完全以技術先決的美食。

　依序上來的有生花枝握，現場刨的柴魚海苔捲，

　黃雞魚握，小鯛握，北寄貝握，尖梭魚握與醃鮪魚赤身握。



　除了一貫的裕二握壽司那入口即化的美味口感外(這次飯煮得似乎沒上次好)，

　不得不提一下那令我驚為天人的北寄貝握，簡直是出神入化！

　將切好與處理過的北寄貝與醋飯握好後，

　裕二用重手在上頭拍了一下，聲音非常響。

　首先是爸媽先吃，就看到兩人一付很吃驚的樣子，

　然後很誇張的用日語大聲說真好吃呀。

　我那時心裡還偷偷笑了一下，心想爸媽兩人年紀畢竟也不小了，

　但還是很像小孩子，真可愛呀。

　不過等到我吃了下去後，竟然也衝動了起來：

　"阿，真好吃呀！"(Todemo Oishi~)

　從來沒吃過如此令人拍案叫絕的驚人口感，

　難以形容的北寄貝，薄薄的一片，難以形容的脆度，

　竟然可以與醋飯如此地契合，這到底是什麼魔術呀？


　
　
　在上了味增湯後那一整瓶清酒也光了，

　不知道是不是微醺的關係，

　裕二突然神秘的微笑，將一個盤子放在我面前讓我先拍一下，

　盤子中是海膽，圍繞在旁的有九種魚料。

　待拍攝完畢後，他拿去將所有的料堆在一起做成軍艦捲，

　說是這是給我們的生日蛋糕(Sushi cake)

　看起來相當夢幻，一開始還真狐疑：這樣會好吃嗎？



　不過入口後所有疑問霎時間一掃而空：
　
　所有當晚吃過的味道從頭至尾在口腔裡重新RUN了一次，

　真是一個很棒的收尾。

　從開頭如此令人期待的序曲到最後竟然還可以有這樣華麗的結尾，

　裕二真的是不簡單，這一次刷卡下來加服務費共吃了快兩萬，

　但看到爸媽如此開心的模樣，這實在是太值得了。






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酷極必焚

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