六堆美食「鹹魚煎餅」 香Q軟脆饕客愛 - 屏東

六堆美食「鹹魚煎餅」 香Q軟脆饕客愛

客家電視台 – 2012年1月17日

【潘成旺 屏東】

傳統客家美食的特色是肥鹹香，但客家小炒、薑絲炒大腸等，是全台都吃得到的客家料理
，而用五花肉和鹹魚製作的海陸餅，則是只有在南部六堆地區，才能吃得到的美食。屏東
縣內埔鄉一位麵點師傅，將海陸餅變化出更多種吃法，其中鹹魚煎餅更是受到鄉親喜愛。

把切碎的九層塔放進鍋裡，再將剁碎的五花肉及鹹魚，放入攪拌，拌入調味料，只要再下
鍋煎一下，簡單又營養的海陸餅就完成了，而且吃法是千變萬化。

麵點師傅 賴裕元：「客家的漢堡肉，第二個可以加在刈包裡面，加一些生菜，沙拉一些
配料下去給大家享用，這是第二種做法，第三個做法就是，古老的傳統做法，就是鹹豬肉
加餅加太白粉，壓得扁扁的去煎。」

平底鍋內的鹹魚煎餅吱吱作響，這樣的料理方式，其實和蔥油餅一樣，將海陸餅的材料和
在餅皮裡，表皮煎得香酥，和鹹香Q軟的內餡搭配，口感相當有層次，也獲得行政院客委
會的產業輔導，深受消費者喜愛。

顧客 邱先生：「皮裡面有蔥，搭配起來很特殊，吃起來相當好吃，主要是很新鮮的材料
去搭配。」

除了鹹魚煎餅之外，業者新研發的鹹魚包子，也很受歡迎，動動腦筋想創意，六堆傳統海
陸餅也能做出許多創意好料理。


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