六十年的不敗美味小吃地-屏東夜市(專題新聞) - 屏東

　　達爾文的理論「物競天擇」，說明任何事物必須歷經長時間的競爭而留下才是
「最好的」，屏東夜市裡有名的小吃多不勝數，但經過長時間不衰的，因而造就出
名氣的也就是六十年以上最古早的美食。

　　屏東夜市的美食小吃經常是報章雜誌及美食節目爭相訪問的對象，也因此在全
台各地打響了名號。屏東夜市裡的國豐羊肉在「美鳳有約」的大肆推薦下，許多外
地來遊玩的觀光客，必定會去品嘗他們的招牌沙茶羊肉及涼拌羊肚。羊肉有腥羶味
，要料理的好吃，不但功夫手藝要有，挑選羊肉也是一門學問。老板表示，一定要
選購紐西蘭綿羊，因為紐西蘭羊肉質軟又嫩，吃起來的口感最好。

　　「阿！台灣！」此書推薦屏東各地的小吃，其中位於屏東夜市的請來涼冰果店
，創立於１９４９年，至今已開店六十多年，最初以冬瓜茶起家，後來賣起果汁及
冰品，請來涼的自製冰棒是當時屏東唯一能與台糖冰棒競爭的冰棒。現在除了冰棒
仍受歡迎外，以甲仙芋製程的冷凍芋，口感棉軟，也成為冰店的招牌之一。

　　逛夜市想吃到最棒的美食，除根據傳播媒體的報導之外，最好的導遊就是屏東
的在地人。在屏東夜市生活了半個世紀的邱先生向大家推薦幾間五十年以上的老店
，位在夜市中間的屏東碗稞已有六十年的歷史，現在是第三代掌廚，但他們碗稞的
味道並沒有因為傳承而改變。碗稞的米漿完全使用在來米磨製，並且不加任何的水
急粉，完全真材實料，使得碗稞軟嫩又充滿米香。許多搬離屏東的屏東人，再回到
屏東也不忘回到夜市回味小時候記憶中的味道。

　　水晶餃對於大多數的人並不陌生，白色透明狀的外皮及包在裡頭的絞肉做成小
巧的一口狀，據本報記者身邊的朋友皆表示，市面上的水晶餃並不可口，但邱先生
大力推薦了在屏東夜市活躍了幾十年不衰的水晶餃店家，其水晶餃不僅有雞蛋般的
大小，裡頭的內餡更是使用了「荸薺」這種少見的食材，不僅增加清脆的口感，更
增加了甜味及水分，成為許多屏東人最愛吃的小點。

　　除了以上兩道美食，邱先生大肆推薦的美食就是阿伯的古早味意麵，阿伯的意
麵已有六十年以上的歷史，現今位在夜市的鐵軌旁，以純手工的意麵加上幾片相當
入味的叉燒肉，是許多附近居民愛不釋手的主因。阿伯不是一開始就在屏東夜市開
店，但一直都在夜市附近以車販的形式販賣，後來被迫遷徙，最後才在夜市買下店
面。

　　本報記者根據以上介紹的店家，是吃了各個店家的招牌菜，最為印象深刻的是
「水晶餃」，與一般記憶中的水晶餃不同，內餡的荸薺脆脆的口感及荸薺散發出來
的蔬菜甜味，令人印象深刻，兩三口的大小，非常適合成為點心。請來涼冰果店的
冬瓜茶，甜而不膩，冬瓜的香味整個溢滿口腔。不僅於此，屏東夜市還有許多小吃
也是相當聞名，如蒸的肉圓、黑白切等等。

　　屏東夜市原名為民族夜市，日據時代是一塊大空地，從日本來的馬戲團會在此
地表演，後日本人為了阻止流浪者滋事急感化台灣人，於是將流浪者安排在露店區
（今屏東夜市）做小生意維生。後因地痞流氓滋事，造成日人管理困難，而請屏東
舊街林慶記的二少爺林石城擔任露店協會的理事長，後逐漸形成夜市，成為地方著
名景點。現今已成為屏東觀光夜市，於夜市後方設有免費停車場，使來此的觀光客
停車更為便利。

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人生不過爾爾 痴痴癲顛好過鬱鬱悶悶
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