內湖人從小吃到大的小吃!法國藍帶主廚 - 台北內湖區

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By Thomas
at 2019-03-06T15:33

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內湖人從小吃到大的小吃!法國藍帶主廚蘭惟涵的台北無名小吃清單

來源:太報

原文:https://goo.gl/tvNRG1


台灣小吃,馳名國際。但是,身為台灣人,我們反而經常「自我懷疑」,擔憂吃小吃,不
如吃高檔西餐「有面子」。

對此,法國藍帶廚藝學院畢業,曾待過米其林法式餐廳侯布雄的蘭惟涵(Anne)說:「我
們認為松露、蘆筍、野菇珍貴,是因為對台灣人來說,這些東西難以取得。再加上法國人
懂得經營文化形象,所以法國菜被視為高檔菜。但事實上,小吃也是料理,同樣費工序。
好比撫遠街無名麵店的豬耳朵,先滷再燻,燻完還得放涼再切,吃起來才Q。」

2013年,蘭惟涵與onefifteen初衣食午跨界合作,推出低溫烹調的地中海輕食。店內餐點
力求呈現食物原味,與她的飲食偏好不謀而合。

「我喜歡簡單的東西,所以我愛陽春麵。湯的清甜、油的香氣、蛋的口感,加起來,就是
幸福。」蘭惟涵說。

以下是在內湖長大的蘭惟涵,最喜愛的三家老店。


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【內湖路二段無名早餐】

內湖路二段、中國醫藥大學斜對面,有家「無名早餐店」,沒有招牌,開了大概35年。這
家店專賣古早味,除了蛋餅、飯糰、蘿蔔糕,還賣糯米腸和四神湯。

相較一般早餐店,常見的燒餅、油條、蛋餅,這家店賣的東西,更加傳統。

去那邊,我通常點「三合一」:糯米腸、蛋餅、蘿蔔糕。它們家共三種沾醬:蒜醬、甜醬
、醬油膏,靠店家調比例做出來,替食物注入靈魂。

_______________


【撫遠街無名麵店】

內湖過民權大橋,一下橋向右轉,轉進撫遠街371巷,有家無名麵店,從第一代手中,傳
承到第二代,距今至少50年。

當年,外省爺爺和客家奶奶,合力開了這家店,山東爺爺做麵食,客家奶奶榨豬油。陽春
麵、牛肉湯、豬頭皮,樣樣真材實料,店家頗以此自傲。

台北陽春麵,我吃過很多,最喜歡這家,因為真的「很陽春」。

有些陽春麵會加肉燥。對我來說,陽春麵不能加肉燥,加肉燥不對味。陽春麵吃的正是「
陽春」兩字。

這家無名麵店,取豬骨、雞骨熬湯,加一點豬油、油酥提味。這裡的油酥,不是油蔥酥,
而是把絞過的肥肉拿去爆,爆成一粒粒小油酥,味道很香。拌進陽春麵,不感油膩,倒顯
清爽。

點一碗陽春麵,外加貢丸、蛋花或蛋包。簡單中,有幸福的滋味。

想吃得豐盛些,再叫一碟豬頭皮。店家自己滷、自己醃、自己燻,很入味。

店裡的牛肉湯,全靠一鍋老滷。這口鍋「全年無休」,從年頭滷到年尾,天天丟洋蔥、番
茄、牛骨、牛肉一起熬。等到年末,店家休長假才倒掉。長假結束,始新起一鍋。

老闆常說:「外面那些不是老滷啦,我們才是。」每天打烊,撈除湯料,熄火,擱著,自
然涼,再移到室內,靜置不動。湯底上方,浮一層油,保護老滷,不致酸敗。

他家涼麵也很出名,麵條略粗,不是細油麵。在涼麵店林立的撫遠街,也算有特色。

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【湖光市場成功肉圓】


成功肉圓在湖光市場旁邊。說內湖人都是吃成功肉圓長大的,一點也不誇張。

他家肉圓麵皮Q、富嚼勁。除了肉、乾筍絲,不摻其他餡料,滋味單純。

外頭肉圓,多放筍丁。這家放筍乾切成的絲,酸酸的,替肉增色不少。

肉圓沾粉紅色的海山醬,再倒點醬油、一瓢蒜泥,很對味。

嘴裡吃著現包、現蒸、現炸的肉圓,再叫一碗味噌湯、魚丸湯或貢丸湯,這就是美食。

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【蘭惟涵帶路 美食清單】

1.內湖路二段無名早餐∣台北市內湖區內湖路二段307-1號∣02 2791 5989∣7:00-11:
00(每周三公休)

2. 撫遠街無名麵店∣台北市撫遠街371巷∣6:00-13:00(每周日公休)

3.湖光市場成功肉圓∣台北市內湖區成功路四段26號∣9:30-18:00





出處:https://goo.gl/tvNRG1




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來內湖租屋的外地人長知識了,
但內科是美食沙漠依舊無誤...XD




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Tags: 餐廳

All Comments

Odelette avatar
By Odelette
at 2019-03-10T21:45
這幾家生意都超好的啊
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By Damian
at 2019-03-15T03:58
成功肉圓已經沒有以前好吃了耶,超油的
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By Lauren
at 2019-03-19T10:10
無名早餐真的是推飯糰!念念不忘啊!
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By Olivia
at 2019-03-23T16:22
內湖沒這麼糟啦,還是有很多好吃的
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By Bethany
at 2019-03-27T22:34
這三家真的是從小吃到大 20年一定有 或許超過30年
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By Faithe
at 2019-04-01T04:46
很多來內科工作的人都只看到內湖的一小部分
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By Ina
at 2019-04-05T10:58
比較喜歡吃真味内圓
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By Kyle
at 2019-04-09T17:10
就只是眾多內湖人中一個人的口袋名單而已啊
Ida avatar
By Ida
at 2019-04-13T23:22
喜歡米腸
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By Necoo
at 2019-04-18T05:35
湖光市場的肉圓感覺很普
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2019-04-22T11:47
說內湖人是吃這家肉圓長大的,是誇張了
Delia avatar
By Delia
at 2019-04-26T17:59
這裡有更多人是吃德安一樓麥當勞長大的
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By Lauren
at 2019-05-01T00:11
住30幾年 有些根本沒吃過@__@
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By Gary
at 2019-05-05T06:23
倒是麥當勞看它從獨棟到消失又復活就是了 XD
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By Poppy
at 2019-05-09T12:35
可惜早餐那間太晚開始營業
Gary avatar
By Gary
at 2019-05-13T18:47
無名麵店最愛炸醬麵 逢去必點
Frederic avatar
By Frederic
at 2019-05-18T01:00
我確實 是 那從獨棟到德安到citylink的麥當勞吃最多XD
Isabella avatar
By Isabella
at 2019-05-22T07:12
早餐店我看他的蛋好油
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By Isla
at 2019-05-26T13:24
原址復活其實是落在漢堡王那塊
Dinah avatar
By Dinah
at 2019-05-30T19:36
獨棟吃到citylink +1
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By Caroline
at 2019-06-04T01:48
飯糰吃到我爸去要他們家剩下的滷肉燥醬汁回家炒菜
Megan avatar
By Megan
at 2019-06-08T08:00
麥當勞獨棟吃到目前這樣+1
Susan avatar
By Susan
at 2019-06-12T14:12
早餐去了兩次都沒開欸 是禮拜幾休啊QQ
Rachel avatar
By Rachel
at 2019-06-16T20:24
身為內湖人,從來不知道什麼成功肉圓
Eartha avatar
By Eartha
at 2019-06-21T02:37
肉圓炸鍋前面放著保麗龍盒,有高溫,這樣不會中毒嗎?
Tom avatar
By Tom
at 2019-06-25T08:49
肉圓沒吃過+1 不過小時侯每次經過其實都很想吃 只是家
William avatar
By William
at 2019-06-29T15:01
裡覺得衛生環境不佳而不准XD
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By Jake
at 2019-07-03T21:13
小時候吃過肉圓覺得普+1 可能屬於居民的店xD 就近可以
Isla avatar
By Isla
at 2019-07-08T03:25
吃的那種
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By Kyle
at 2019-07-12T09:37
想念德安旁原本的麥當當QQ
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By Agnes
at 2019-07-16T15:49
無名麵店是379巷吧?只賣白天,晚上換對面379意麵賣
Ethan avatar
By Ethan
at 2019-07-20T22:02
無名早餐店的蛋餅真的很油
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By David
at 2019-07-25T04:14
沒到美食沙漠吧
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2019-07-29T10:26
肉圓普 早餐飯團蛋餅肉包好吃
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By Bennie
at 2019-08-02T16:38
麥當勞原址變漢堡王後 更常吃漢堡王了 本來都要去大湖買
Ethan avatar
By Ethan
at 2019-08-06T22:50
撫遠街那間麵店小時候吃過好幾次 不覺得特別好吃當年最喜歡吃的反而是24小時營業的麥味登 XD
Annie avatar
By Annie
at 2019-08-11T05:02
筆誤 => 味亦美
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By Freda
at 2019-08-15T11:14
麵店的涼麵口味是我最喜歡的 配上牛肉蛋包湯 完美的早餐
James avatar
By James
at 2019-08-19T17:26
哇勒 只有肉圓吃過
David avatar
By David
at 2019-08-23T23:39
下橋那間已經沒有24小時營業了 不過凌晨還是有開
Daniel avatar
By Daniel
at 2019-08-28T05:51
t外如果無名麵店是撫遠街379巷那間 這我有吃過 確實
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By Wallis
at 2019-09-01T12:03
便宜親民 不過口味會稍有變動 有次吃到焦味濃又油膩的肉燥就再也沒去了 但如果凌晨想吃麵 他是好選擇
Hazel avatar
By Hazel
at 2019-09-05T18:15
湖光市場旁那家肉圓真的很普 大排長龍原因是老闆動作很慢 採飢餓行銷
Andrew avatar
By Andrew
at 2019-09-10T00:27
無名早餐的東西真的不錯
Dora avatar
By Dora
at 2019-09-14T06:39
麥當勞的+1
Jake avatar
By Jake
at 2019-09-18T12:51
肉圓退步很多,連醬的味道都變了
Delia avatar
By Delia
at 2019-09-22T19:04
肉圓皮很厚 之前住附近從來不覺得他好吃...早餐滿油的
Linda avatar
By Linda
at 2019-09-27T01:16
胡光市場肉圓很普通+1 借問內湖有好吃的肉圓嗎?
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2019-10-01T07:28
內湖什麼時候美食沙漠?是內科那些人只看了一小區吧
Kama avatar
By Kama
at 2019-10-05T13:40
同樓上 我也噓個
Necoo avatar
By Necoo
at 2019-10-09T19:52
說肉圓不好吃,我想回味一下童年還是要排好久QQ

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By Annie
at 2019-03-06T12:48
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