元旦連假豪華吃　包牛排的肉圓好驚人 - 彰化

新增素肉圓、湯品、圖片

彰化是知名作家九把刀的故鄉，出名的景點還真不少，有全台唯一的扇形車庫、偉岸的八
卦山大佛、現在正夯的天空步道，也是頂港有名聲，下港有出名的肉圓鄉。
彰化市的肉圓店約莫有15家，中正路上這家有50多年歷史的西門彰化肉圓，有一個全台唯
一的口味。第2代老闆吳忠欣原本從事業務工作，因為爸爸年紀漸長，加上不想讓這麼好
的手藝就此失傳，20多年前接下肉圓店，原本也是做傳統的香菇豬肉肉圓，後來聽到許多
來吃的外國朋友覺得豬肉餡偏甜，又想到回教徒不能吃豬肉，13年前開始研發黑胡椒牛排
口味。

一開始用牛腱，結果做起來太硬，幾經嘗試改用澳洲沙朗牛肉，牛排保留片狀的大塊感，
以辛香料及中藥材醃上2天，再把牛排一片接一片塞進半圓形的模型裡塑成肉丸，再跟紅
蘿蔔、筍丁與洋蔥一起做餡，吳忠欣說：「我們的肉圓比傳統的大顆許多，餡料多，皮就
要下功夫，太硬蒸起來會破，太軟又包不起來，無法塑型。」
肉圓包好後，入鍋蒸約20分鐘，再下油鍋炸熟。吃牛排就是要搭黑胡椒醬才對味，吳忠欣
除了蒜蓉、醬油醬外，又調配了黑胡椒牛排醬，醬與肉圓合一就是名符其實的黑胡椒牛排
肉圓(75元)。肉圓皮有厚實感，卻又非常軟Q，黑胡椒醬胡椒香氣豐盈、微帶辣勁，牛排
蒸過後仍然有大塊的嚼勁。
此外，他也因應素食人口的成長，推出養生杏飽菇素肉圓(70元)，個頭不輸牛排肉圓，皮
也是軟Q型，只是餡料改成杏鮑菇、黑木耳、筍丁與紅蘿蔔，同樣吃得到料丁感，風味較
為清爽。

搭配肉圓的湯，吳忠欣也跳脫傳統，改搭可樂或是人參雞湯(40元)，我選則雞湯，湯飄散
著濃濃的參氣，甘香帶紅棗與枸杞甜，雞肉一挾骨肉分離，軟嫩沒騷味，與肉圓的滋味出
人意料的合味。
吳忠欣在守成的同時，也不忘發揮創意，在肉圓激戰中以獨樹一幟的口味突圍而出，成為
媒體爭相採訪的名店，也還吸引了不少不能吃豬肉的外國觀光客呢！（廖玉如／綜合報導
）。（廖玉如／綜合報導）

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/recommend/20170101/1024755/

看到另一家媒體報導

非豬肉口味還可以針對回教徒開發肉圓潛在客戶

算是最近幾年來彰化肉圓餡料的特別創新口味

上一個創新口味好像是包干貝？

--