允星日本料理：趁搬家前特地來嚐鮮 - 台北大安區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/448076126





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允星
地址：台北市仁愛路四段105巷7號
電話：(02)2711-2028
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聽說允星因地方窄小即將於五月底搬離，

團隊會整個遷進同集團如今暫已停業的允自慢舊址。


允星前身為"允立吞"，首訪時印象不佳：http://goo.gl/MMnycV

沒想到隔沒多久便改名為"允星"，

仔細打探原來是找到日籍新料理長星浩一。

這一招不錯，與當年文華東方COCO餐廳的止血作法相似。

不過立吞陰影猶在，要我馬上回訪畢竟還是有些困難。



趁著料亭搬家前趕緊訂位，中午吃的是NT.2500的套餐。

星浩一板前身段比預期來得柔軟實在難得，

尤其與如今台北充斥不少傲慢的師傅們相比。



漬物對我來說非常重要，不論割烹或江戶前壽司，

個人總會先夾一塊嚐嚐。

今天的薑塊讓人滿意，亮麗醋酸與突出的薑辣，

不自覺又多吃了一塊。



中午套餐沒有前付，直接上生魚片。

前四品有著穩健刀工，唯一缺憾是水針的肉質。



白昆布青花俐落的醋漬與油脂帶來甜美，

純生的螢烏賊讓人為之一亮。

師傅熟練將軟管與眼睛取出，完整保留內臟。

這內臟便是重點，純生的比汆燙過還要有鮮味，

外皮多了微韌與脆口，搭薑末一起入口是嶄新的滋味。

台北日料師傅向來都是進事先以海水汆燙好的料，

極少有人願意直接叫純生的貨自己料理。

當然除汆燙不好處理外，最重要的是平成12年時，

日本厚生勞動省頒布過生食螢烏賊的嚴格規定：

螢烏賊須零下30度冷凍4天，零下35度冷凍15小時，

或零下四十度冷凍40分鐘以上才能解凍生食。



可別以為螢烏賊就這樣結束了。

老實說，最近這兩三禮拜以來的螢烏賊狀況特好，

愈來愈肥。

師傅也想好好發揮，甜美的棒壽司後，

來的果然是醬油漬螢烏賊。

明顯對比讓人對於來自東洋的冷盤漬物愈發佩服，

怎麼可以這樣鮮甜，

讓人這麼地想偷一杯冰鎮過的大吟釀來喝！



當然不可諱言，台灣近年對於食安問題相當敏感，

純生的螢烏賊畢竟讓人還是有些擔憂啊。



今天的熟食可惜了，

烤物與煮物皆缺乏關鍵性臨門一腳。

而浩一師傅的壽司對於個人來說算是偏弱的一環。

平心而論，醋飯與過於緊實的手勁實在不對味，

可惜了魚生，尤其是正值肥美的本鮪大腹。



吃完甜點後外場走去休息，我與友人聊天。

沒想到師傅又捧來自製的香瓜冰淇淋，說是招待。

簡單的冰品，不簡單的心意，

讓人盛情難卻。



編按：


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