億德大島 無菜單日本料理 - 桃園

餐廳名稱：億德大島
消費時間：2016年/10月
地址：桃園市中壢區成章一街31號
電話：0910 288 804
營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30 無公休日
每人平均價位：600~1500以上
可否刷卡：No
有無包廂：Yes

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知道這家店好一陣子了，想約同事一起來吃，始終無法成行。

後來湊足兩人就直接訂位，在週五下雨的晚上前往探訪。

價位範圍約600~1500，無菜單料理，今天設定價位是800/人。


運氣不錯，訂的時間早，人數也少，被安排在板前，可以跟師傅聊每一道菜背後的故事。

小小板前的後面還有兩張桌子，隔壁還有大桌，可接團體聚餐客。


靜岡金目鯛，這家店的水產大多是透過貿易商當日從日本空運來台，

新鮮度不在話下。


鮭魚泡飯，老闆說正宗的日本鮭魚泡飯，應該是在飯上放生的鮭魚，直接用熱綠茶沖泡。

但台灣人不習慣這種味道，所以他們改用柴魚高湯，

如果想吃正宗口味，下次可以提前告知。


鹿兒島鰤魚。

店主陳松年師傅從小就愛釣魚，對水產有很深厚的興趣，原先是念機械的，

畢業後從事設備商，但覺得興趣不合。

26歲就辭去工作，開始在台灣找店家學習日本料理。


日本青花魚。青花魚是腥味很重的魚，日本人認為牠在活著得時候就很臭，

所以必須先用醋醃漬過，才會好吃。

實際吃起來淡淡的醋酸味，完全感覺不到任何腥臭。


明太子山藥，整塊熱騰騰的上桌，明太子醬微甜，上頭的海苔與芝麻香氣四溢。

陳師傅在台灣學習幾年後，日本的老師介紹他前往京都深造，

但當時沒辦法長住國外，所以每次只能待2~3周，就這樣斷斷續續學了很長一段時間。


大黑秋刀魚，也是日本空運來台的。

油脂豐富，第一次吃到這麼濃郁的秋刀魚。

當年在京都學到一定程度後，陳師傅覺得自己對食材的瞭解還是不夠深入，

於是展開了為期七年的水產貿易商生涯，

中間因此認識了更多好師傅，也建立了在水產界的人脈。


清蒸海草蝦，豆腐與蔥的味道也十分好。

四年前，他獲得授業老師的同意，在自家自宅開了這間億德大島，

也請來了一位出色的林老師傅，人稱伏見師處理後台料理。


炙燒鮭魚肚，這道水準之上，醋飯夾起時不散落，入口後不結塊，整塊鮭魚肚迅速化開。


大比目魚，魚肉細緻，旁邊紅豆沙的甜與魚肉的鹹達到一種平衡，

師傅說這是日本料理追求的一種均衡理念。


比目魚鰭邊肉黑松露，濃郁油脂瀰漫整個口腔，

過一陣子黑松露的馥郁香氣才慢慢顯露出來。


柳川鍋，日本的鄉下家常菜。

裡頭主要是星鰻、洋蔥、蛋、牛蒡，味道微甜，搭配米飯十分好吃。


左邊是老闆兼板前師傅陳先生，右邊是林老師傅(半個日本人)，

他們正在談論用刀的方法。

後面那張是他喝醉時寫下的，左下是授業老師的印章，也就成了出師許可證。


白子與白子豆腐，上方的白子是老闆今天請客的，吃起來很像蛋白，但更為黏稠。

豆腐紮實綿密，也十分好吃。


羅臼昆布高湯，味道清淡，作為最後的湯來說十分恰當，收斂之前被美食充塞的味覺。


這也是老闆請的，安康魚肝，吃一小口再配一口味增湯很棒。

如果當天有安康魚，板前客可以碰碰運氣。


最後的甜點，外層柚子包裹著柿子，入口時柚香清新，

之後柿子的厚實甜味才會出現，層次鮮明的甜點。


億德大島
地址：桃園市中壢區成章一街31號
電話：0910 288 804
需提前預約
無菜單料理，價位600~1500以上，電話中可討論適合的價位

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