做水果酒時為何瓶蓋要密封？有原因嗎？ - 生活

By Rachel
at 2012-01-01T00:00

All Comments

By Blanche
at 2012-01-02T05:29

你好
水果酒釀造時瓶蓋請勿密封
酒類釀造時
是利用酵母菌進行發酵
酵母菌會代謝糖類--->>>產生酒精及二氧化碳
假使瓶蓋密封的話
會使瓶內二氧化碳壓力過高
造成爆瓶的風險
因此
發酵時需將瓶蓋旋鬆
切勿將瓶蓋密封
*******************************************************************
酒類釀造時需要注意的為雜菌污染
污染源為原料清洗時的水分及發酵過程中的空氣落菌
因此
發酵前原料需要先晾乾 (若有加熱殺菌過程則不需此步驟)
發酵過程中應盡量避免將瓶蓋打開
以避免空氣中雜菌 (含醋酸菌) 落入造成污染
雜菌 (微生物) 是不會因為某些成分混合而產生的

By Jacob
at 2012-01-02T12:40

酒在製作過程中
如果接觸到空氣中二氧化碳
會與酒精作用
產生醋酸菌
如此一來
就會酸化
變成所謂的醋囉

By Oliver
at 2012-01-01T20:24

水果酒會發酵.跟空氣接觸會產生變化........所以要密封

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