便宜的紅酒醒酒 - 酒精

By Isla
at 2011-06-20T00:00

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我想請問便宜的紅酒（大約1、200塊的那種）也需要醒酒跟逆時針搖晃嗎？
1、便宜的紅酒（大約1、200塊的那種）也需要醒酒跟逆時針搖晃嗎？

2、醒酒之後就會比較沒有酒味或澀味嗎？
3、要用高腳杯醒酒嗎？
因為有天喝到紅酒，沒有搖晃之前超澀酒精味又超重（難喝= =），
結果搖晃了之後整個變得超甜超好喝的！！完全沒有酒味，都是水果甜，
所以想先買便宜的紅酒來試試看是不是能夠有這種甜味。（不過我那天喝的紅酒是特調的）

Tags: 酒精

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By Lily
at 2011-06-20T07:31

首先別把"醒酒"這件事情想的太複雜太困難
所謂醒酒簡單來說就是讓酒接觸空氣使之較為順口易飲的過程
最簡單的醒酒方法就是把酒瓶打開然後倒在紅酒杯裡是否搖晃倒在其次
一般葡萄酒瓶(0.75L) 瓶口的直徑約在五元硬幣與十元硬幣之間
若是還沒開過的紅酒假設是軟木塞且酒瓶直立的狀況之下
酒液與軟木塞之間的距離不過1~2公分瓶內空氣量有限不說
酒跟空氣的接觸面積也小醒酒(氧化)的速度自然相當慢
酒瓶容量有限當你倒了一杯(約150ML)的紅酒倒杯子裡
瓶中會補進等量的空氣如此一來瓶中空氣增加酒跟空氣的接觸面積也變大
醒酒(氧化)的速度便會加快相對於酒瓶(有軟木塞) 酒杯是一個較為開放的空間
空氣流動的速度更快醒酒的速度當然會比在酒瓶裡快
單價200元左右的紅酒若產地是法國酒標上多半找的到" Vin de Table "字樣
屬於一般餐酒等級絕大多數都是即開即飲型的紅酒不需要刻意醒酒
也就是說這個等級的紅酒只要倒進酒杯即可是否搖晃請隨意...
例如:7-11賣的法國經典紅酒(全聯先生代言) 橡木桶洋酒代理的法國騎瓦立
巴黛侯爵寇蒂特級跟午後的約會...等都是這個等級的紅酒
依我個人的感覺是不需醒酒開了就喝
法國酒再往上一級叫做" Vin de Pays " 中文翻譯為地區餐酒
這個等級基本上還是不需要刻意醒酒但如果喝酒的人覺得酒很澀難入口
想要先醒酒再喝也行悉聽尊便!!
醒酒之後通常澀味會降低至於酒味如果你說的是酒精的氣味
那就要看個酒廠釀酒的方式了不見得每一瓶酒都有酒精味
紅酒的澀味來源是一種叫做單寧的物質這種成分存在於葡萄皮跟枝
基本上每一瓶紅酒都有明顯或不明顯而已
讓酒接觸空氣可以讓單寧軟化會比較不澀相對的甜味可能會比較明顯
既然要喝紅酒當然是準備一個形式標準(杯肚大杯口微縮)的紅酒杯囉!
如同前面所說把酒倒進酒杯的過程就有醒酒的作用了
你說你喝的是特調紅酒意思是酒裡有加其他的東西嗎?
不然一般來說即便是一般餐酒甜味也不甚明顯

By Ethan
at 2011-06-24T01:21

1、便宜的紅酒（大約1、200塊的那種）也需要醒酒跟逆時針搖晃嗎？
答:只要是紅酒,都是釀造酒!!都是需要醒酒,只是時間長短不同!!
不完全都與價位有關!!有些紅酒是入門款例如法國的ve de pays,這些是比教部太需要冗長的醒酒時間!!但都還是要醒酒!!有醒酒就有效果!!
入門款通常5~20分不等的醒酒時間即可!!太長也沒意義!!這些酒酒精濃度也通常不高,約在10~11.5%vol之間!!口感順!!淡香氣不足,酸澀度低!因為不需要冗長醒酒,因此也沒什麼節奏感,單調沒有層次!!很適合初學者!!但不見得1.200元就是入門款!!
2、醒酒之後就會比較沒有酒味或澀味嗎？
其實並不是比較沒有!!應該說醒酒後與空氣接觸後,開始融合了!!單寧,與空氣與酒精開始產生新的平衡與協調!!所以香味會慢慢提升,當然口感上會比較順,就會讓酸澀感或者酒精味比較不突兀!!
3、要用高腳杯醒酒嗎？
用專用紅酒杯,會比較專業,手握處應該在杯腳,避免手溫影響!!

By Jake
at 2011-06-23T20:46

超甜叫做超好喝？那是台灣製的紅酒，如潘朵拉，不用醒酒。
喝爛酒不用太講究，這樣回覆雖然不客氣，卻是真心誠意答覆，也是事實。

By Genevieve
at 2011-06-20T18:20

因為這種紅酒是屬於新酒
所以酒味跟澀味會很重
新酒沒有醒酒的必要
還是說老酒醒酒後的話式的會比較沒澀味跟酒精味
醒酒通常是放在酒瓶裡的
所以不用弄高腳杯

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