以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵 - 台南

最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程

我自己的口味比較喜歡傳統的配料，如炸蝦、炸魚片、麵麩

半熟蛋，以及有沒有呈現出意麵香味是我覺得好吃與否的評斷標準

我先提供幾間我吃過(但是有些可能年代久遠，現在狀況就不太知道了)

因為從小開始吃，有些店我只知道在那裏，根本不care他叫什麼名字



一、民族路

這間是從小就很喜歡吃的一間(僅限還在跟八寶冰、香菇肉飯開在一起的年代)

最近想說去重溫一下，結果不知道是小時候可以吃到鍋燒意麵就很開心，還是真的走鐘

個人覺得湯頭過淡，鍋燒意麵應該要有的鰹、柴魚風味要很認真嗅聞才有感覺

感覺非常像是一鍋原本熬煮的非常好的湯頭，被過分稀釋到近乎沒了風味。

配料部分有點覺得潦草，而且也覺得有點少。麵的香味吃不太出來




二、保安路

最近一樣去重溫一下這間，跟以前在走跳的時候的味道差未免也太多

堪稱為一絕的蝦子不見了，而且我那天去吃的時候覺得炸物魚片好像放太久，略有異味

麵的香味有，湯頭部分我個人覺得彷彿是大骨粉的感覺，湯頭的濃烈感讓人不禁如此聯想

第一口覺得可以，但是第二口開始那種化學感就開始明顯

還有另外一個致命點是觀光客太多...




三、大同路

這間是現在覺得可以的一間，只是感覺味精下手略重，不過在還可以接受的範圍

半熟蛋、炸物配料都有，好吃可是不到非常驚豔，綜合評估是會持續去吃的一間

只是麵的香味會比較略有似無的感覺，但這部分就落差比較大，不一定每次都這樣




四、閒情

這間算是我前三名之一的店，但是他湯頭的穩定性其實不好，

湯頭大概有三分之一的機會會過淡。沒有炸蝦，就少了那麼一點鮮甜。

然而吃閒情另外一大賣點是他的附加產品多樣，紅茶跟火腿蛋吐司必點!




五、中州寮的百年老店

這間也是我覺得還可以的一家，只是火鍋料不是我的菜。

味精部分是有點重，整體感覺人工氛圍比較重一些，比較沒有自然的鮮甜味，

味道濃郁，相對的膩口感比較重，其餘的部分則還可以接受。






UPDATE:

六、府前路鍋燒媽

這間剛剛去吃了，覺得優!!!湯頭略鹹，柴魚的鮮味發揮得比較不好一點點，

但整體還是不錯，標榜不加人工調味料。(應該就是指味精大骨粉柴魚粉吧!)

有炸蝦跟魚片就是加分，只是蝦子是一般的白蝦，如果能換成火燒蝦的話應該風味會更好

比較可惜是蛋全熟，不知道是失手還是常態，但這完全不是問題，下次去吃注意一下就好

麵條香氣的部分，有，但是私心覺得可以再多一點點

這間進入心目中前三名!







小茂屋、小豆豆

我想這種東西就不列入討論了......




想要請問大家，除了上述幾間，還有沒有什麼可以推薦的!?





--