人間泉五：創意中式料理 - 台北大安區

圖文網誌版：
　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687429





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　人間泉五
　地址：台北市安和路二段191號地下一樓
　電話：(02)2735-2288
　時間：11:45~14:30 17:30~00:00(Fri.n.Sat.~02:00)
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　位在敦南遠企後方的人間泉五在某美食評論裡排名相當高，

是屬於新都里集團下的創意中式料理餐廳。

　晚間下課後特地趕去，順著石板階梯走下去一看不禁愣住，

　深銅色沒有門把的大門緊緊關閉著，走上前去也不會自動開啟，

　一旁對講機碰巧故障了加上訂位時間已過只好使出蠻力試著硬拉，

　打開不到一半裡頭的服務生馬上衝出來才知一旁有個石燈籠，

　手伸進去晃一下感應大門便自動開啟。

　

　裡頭相當暗沒什麼燈光但占地兩百坪的空間寬敞無比，

　服務生大部分都相當年輕，引領就座後看菜單最後決定全部單點：

　胡麻番茄(NT.160)，鮭魚卵小品(NT.320)，臘味飯(NT.100)，乾煸四季豆(NT.180)，

甘味鱈魚(NT.380)，東坡荔枝(NT.380)，提拉米蘇(NT.160)



首先上桌的兩道前菜胡麻番茄與鮭魚卵小品皆相當討人喜歡，

　前者醬料味道獨特散出芝麻甜香，

　後者藉著底下墊著的白蘿蔔泥適度巧妙引出鮭魚卵鮮甜，

　那鮭魚卵一看就知道是上等貨，似乎與名店野村壽司所使用的一樣。



　服務生相當推薦的臘味飯與乾煸四季豆也沒令我失望，

　前者使用糯米煮得很棒上頭擺著香腸臘肉與蒜絲，味道精緻對味，

　後者用小火乾煸的功力驚人口感清爽一點也不油膩實在令人佩服之至，

　調味偏鹹但超級下飯，好久沒有吃到這麼高水準的乾煸四季豆了。


　

　接下來是甘味鱈魚與東坡荔枝，前者令人百思不得其解，

　炸得過老使得裡頭的魚肉口感偏柴少了肉汁，

　配上事先烤過的海苔不差但顯然要算是非受迫性失誤了(unforced error)

後者好吃得令人再度驚訝萬分，最難處理的瘦肉充滿肉汁口感軟嫩不會過老，

　使用荔枝感覺上有點奇怪但實地品嘗後卻覺得搭配自然，

　這些都是中菜料理上紮實的基本功展現。




　此時刻意單點一份鮪魚赤身握來試試泉五的日本料理水準，

　切得過厚的赤身肉質非常優微微散出鮪魚特有的酸，

　舍利握功很強形狀很美，可惜醋飯煮得不夠好也不夠入味，

　但整體而言竟已有非常接近台北魚道生的中上水準了。
　

　　
　
　最後的甜點提拉米蘇裡頭竟然是無比融合在一起的孔雀餅乾，

　若不是服務生事先解說不然還真吃不出來呀。



ps.用餐期間不小心連弄斷兩雙瓷筷小弟在此真的要說聲對不起，

　 也謝謝泉五的體諒呀。



　延伸閱讀：

野村壽司
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11680492

魚道生美學料理
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　冶春茶社的淮揚料理
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精緻台菜：茂園餐廳
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