{人文景點}　井垵曬漁場 - 澎湖

景點：井垵曬漁場?裡沙灘東邊靠近井垵的大馬路路旁

介紹：
澎湖由於冬季季風強逕，漁業活動每到冬季就得三天打魚，然後一個月曬網，真的不
誇張！所以為了維持冬季糧食生活無虞，在澎湖自然發展出很多獨具地方特色的食物
保存文化，曬魚乾就是其中之一。每年夏天到了魚貨大量捕撈時期，許多家庭或者專
業加工產就會把丁香、四破、象魚、臭肉等等於類簡單鹽煮後，整排併放在大馬路旁
或者家庭門埕口，曬成魚乾以備冬季時候食用，雖然現在生活已經不會有在冬季斷糧
的問題，但是澎湖人還是繼續把曬魚乾帶入了現代生活與飲食文化中。每年夏季一到
，遊客便可以在澎湖大街小巷看到曝曬魚乾或小管的景象，魚香被炙熱的陽光逼出，
瀰漫著空氣，澎湖漁村的味道用聞得就可以感受到。

曬魚乾方法：
曬魚乾需要1.5到3個白天，從臭肚、臭肉、洋尾、小管、到煙仔魚等等都有，曝曬的
日數端視想吃比較硬還是軟一點的魚乾，先以鹽水煮熟後再立刻放到空曠處曝曬，所
以煮魚的時間都會選擇出大太陽日子的上午。會在大馬路上曝曬魚乾的主要都是大宗
賣魚乾的家庭，而只是曬來自己食用的家庭只要在屋頂的平台上曬魚乾就夠了，黃昏
時就會拿加藍(用竹子編成的闊底矮邊的盛器)把魚乾收回，防止露水，隔天再繼續曝
曬。

保存方式：
魚乾保存的正確方式是放在冰箱的冷凍庫裡頭，不是冰箱的冷藏室，等要食用的時候
再拿出來退冰即可立刻食用。

料理：
1 剝下魚肉直接食用當零食
2 剝下魚肉加上蒜頭、辣椒等等下去炒熟配飯
3 小管、象魚等大型魚乾則可以用火烤的方式食用。
4 象魚、青嘴龍占等大魚的魚乾可以切片加上豆腐與三層肉下去燉，象魚乾燉豆腐就
十分配飯。

購買：除可在七美或望安、吉貝等離島跟魚家直接購買外，馬公市區特產行都有盒裝魚
乾販售。一般遊客會採買的主要是：丁香{煮湯}、象魚(火烤) 小管干(火烤)。




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