亞都麗緻巴黎廳1930~豪華宮廷式法式料理 - 台北中山區

餐廳名稱:亞都麗緻巴黎廳1930
消費時間：2010年/10月
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-2597-1234轉巴黎廳
營業時間：18:00~22:00(週一~週六，週日休館)
每人平均價位：2400以上
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：帕蒙堤耶式焗烤鴨腿佐松露醬汁、舒芙蕾
官網：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.as\
px?id=8


鴨鴨法式高級菜色全集:http://www.wretch.cc/blog/phinawu/16730433


先前在新聞中見到米其林史上最年輕的三星廚師Jean-Michel Lorain受邀來台展現「經典
、創新與傳奇」的美食饗宴

午餐每人NT8000，晚餐NT12000，每餐還只限40位，必須提前預約。

當時還跟家人討論能不用去法國就享受到米其林廚師的手藝

這個價位其實不算昂貴。(因為機票一張就不只兩萬了!)

尤其Jean-Michel Lorain是來自法國Burgundy﹙勃根第﹚六大名廚家族之一

有優良正統名廚世家的背景， 法國權威美食指南《Gault Millau》更於1993年封他為「
年度廚師」，並給予19.5分(滿分20分)的極高評價

每年都有美食家特地前往法國勃根第著名餐廳 La Côte Saint Jacques朝聖，品嚐他的
作品。

而這場米其林三星主廚的"犇騰宴"就是亞都麗緻大飯店中的巴黎廳所邀請舉辦的!
(相關訊息含菜單可點此
)http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/news_\
page.aspx?id=664

今天會來到這裡用餐，完全是一個美麗的錯誤!!!

用餐之前我們不知道這裡是即將舉辦米其林法式料理的聖地

也不知道亞都麗緻是台北法式料理中的經典

更不知道巴黎廳已經換菜單，這裡只剩下NT2400起跳的套餐可用>_<

這天風雨交加，平常日晚上的亞都麗緻也沒有人潮

巴黎廳更是只有我們和隔壁桌，氣氛異常的安靜，尊貴。

非常昏暗的燈光，幾乎只靠桌上的檯燈照明

宮廷式的裝潢、絨布沙發，彷彿待會就會有人單膝下跪用鑽石閃耀全場XD
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=326&f=1885707905&p=10


從進門領班跟服務生就全程親切招呼(可能跟沒有其他客人也有關係)

要幫忙拉椅子、收雨傘、提行李....

洗手間也相當別致，還有設置沙發、梳妝台在裡頭，可以好整以暇的補妝

大理石桌面、蘭花裝飾，可以來高級飯店用餐真的好幸福呀~~~
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入座，朋友已經點好氣泡水等我了

S.PELLECRINO義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水NT180
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=326&f=1885693240&p=2


翻開薄薄的菜單，只有兩三張，領班說他們剛好換了新菜單

所以目前沒有單點，全部都是套餐

最便宜的麗緻
NT2400http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=326&f=188569\
9265&p=9

巴黎套餐
NT2900http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=326&f=1885699263\
&p=7



我們研討了好久好久~~~大概有半個小時了!!!!!

領班好貼心的為我們想辦法，拿來了才剛換下來的單點菜單

建議我們點一份餐share再多點兩道單點，這樣負擔也不會太重

對於領固定薪水的上班族來說，一個人一餐三千元真的是很痛的!!>_<

這裡的服務人員非但沒有不耐煩，也沒有嫌棄我們這麼窮酸還敢踏進來

不停的跟主廚商量再來提供給我們意見，我真的是感動到痛哭流涕了!!!



最後我們決定點一份最便宜的麗緻套餐NT2400再加點兩套主食

這樣一個人只要一千元上下，跟吃王品差不多，還是可以負擔的範圍!!



領班將桌上的奶油打開，呈現花的形狀

其實奶油是一直都在桌上，只是我們沒有注意而已

因為沒有想到一塊小小的奶油竟然有這麼大的魔力啊!!!!

等麵包送上，抹上奶油，我們每個人都睜大眼睛

我的天啊!!這奶油也太香太好吃了吧!!!真的是這輩子吃過最好吃的奶油了!!

一股自然的乳香散出，還有恰到好處的鹹味

領班特地為我們介紹，這款Beurre Echire是法國幾百年以來高級手工奶油之一

因為Echire位於法國西海岸，所以牧草在特殊的土壤環境下沐浴海風

形成鹹的牧草，那裡的牛隻也產出自然的鹹牛奶

所以此款奶油也有細緻的鹹味...更是法式料理中的常客
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餐前送上的裸麥麵包，領班特地囑咐我們吃不夠還可以再續點( ^ Q^)/

剛烤熱的裸麥麵包，還可以吃到麥香，沒有任何調味但卻是最單純的美味了!!!!

也多虧這絕佳的奶油和麵包，讓我們真的可以吃飽

香滑的奶油抹在好有嚼勁的麵包上，讓我又重新愛上了法式的硬口感!
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開胃小點:卡布奇諾菌菇濃湯

我們只有點一份套餐，但是主廚貼心到幫我們把濃湯分成小小的三份!!!

在這寒冷的風雨夜中，來了一小杯暖呼呼的濃湯不僅開胃也溫暖了我們的心

菇類味道很濃，就像之前在夏慕尼喝到的一樣，但湯的層次又更複雜

卡布奇諾取名是因為湯上層的泡沫就像奶泡般的絲滑

一山還有一山高，雖然夏慕尼也有卡布奇諾濃湯，但巴黎廳的更可口呀
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蟹肉、燻鮭佐花椰幕斯

法式料理走精緻路線，更驚人的就是它多種素材合成的美妙口感

純白又具設計感的瓷盤將菜餚也裝置成藝術

主廚為菜餚注入創意，使人體會視覺、嗅覺與味覺的不同層次

上桌的佳餚不以湯品呈現，卻產生如湯如咖啡般的幕斯狀

似船的器皿裝載著蜿蜒的花草點妝

最不能忘的是那無法定義的味道

蟹肉很精巧的點綴，而花椰菜竟然可以像是豆腐般口感裝載所有的主題

這是前所未有的新感受!
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酥脆田雞腿附蒜味洋芋泥

很袖珍的一道(其實每道都很袖珍)但我們還是有辦法三個人分XD~

田雞腿的肉滑又嫩，最不可思議的就是蒜味洋芋泥增添了肉的香氣

巴西利調味的翡翠醬汁不僅使餐點秀色可餐，還豐富了蒜味洋芋的氣味
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嫩煎海鱺魚佐番茄醬汁

特選的海鱺魚嫩煎以後，以多種蔬菜和番茄醬汁特製調味

我相信你也有一樣的疑問，怎麼沒有番茄醬的顏色?

海鱺魚的口感又嫩但又紮實，和一般的軟爛魚肉吃起來絕對不同

醬汁尤其特別，帶點青椒的香氣，裡頭還有蘋果

但事實上，貌似青椒的味道還有像是某種辣椒的蔬菜形狀其實都是種豆子

我不禁佩服起廚師來，要想特立獨行地做出好料理，還要懂得無數的食材去利用

才能研發出新的口感和味道，這就是創新美味!
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辣味有機鵪鶉附牛菌菇塔

一隻小鵪鶉、一個香菇大小的塔，要是平常我一定會皺眉頭

但是在巴黎廳，所有姿態都變的優雅，連菜色都是為了高雅做準備

在這裡是要靜心享受食物的風味，是體驗，不為吃飽(認真‵^′)

醬汁帶著甜味，很些許提味的辣

因為是從沒有吃過料理方式，所以我們都很認真的品味┌(‵▽′)╭

不要以為塔只能做鹹的跟甜的

可以入菜而且還是這麼對胃口，真是太難得了!

從來沒有想過香菇也可以做成塔呀
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咖哩煙燻犢牛肉附朝鮮薊

我第一次吃犢牛肉是在甜橘，那可真是嚇壞我了!!!

因為犢牛口感過嫩，似乎是雞肉，卻又有生牛肉的口感，此後我再也不敢嘗試

幸好巴黎廳的犢牛肉去蕪存菁，保留鮮嫩度但又不至於過嫩失去牛肉嚼勁

最驚奇的就是咖哩味道不會過重搶走牛肉本身的風采

可以吃出咖哩香氣卻又只是淡淡的帶出風味
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但是旁邊的朝鮮薊我就不是很喜愛了

朝鮮薊被稱為歐洲的蔬菜之皇，
因為最大可以長到600公克的朝鮮薊只有不到70公克可食用

而且一枝朝鮮薊的進價就要NT450，還只能靠手工摘除花莖、花瓣

也難怪只能在歐美的高檔餐廳中見到




帕蒙堤耶式焗烤鴨腿佐松露醬汁NT400

這是法國最傳統的料理，領班還誇獎我真會點(是我是我!!!!)

很平凡的馬鈴薯泥鋪在撕成絲的鴨腿上再放上松露

領班還提醒我們先嚐嚐松露的味道

啊~~就是沒什麼味道呀XD~~頂多有個香菇的氣味啊~~~~
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我好喜歡這道，不只是因為他有馬鈴薯，還有滿滿的鴨肉可以嚐盡

底下的松露醬汁濃郁芬芳，混著鴨腿絲真的好吃到一個不行呀!!!!



薄荷羔羊菲力附香料北非米NT750

炙烤羔羊排不是羊，因為完全吃不出羊的騷味

只有一股肉的緊實美味

旁邊的薄荷醬汁是大家熟悉拿來搭配羊排使用的

但是只有巴黎廳的薄荷醬不讓我有人工香料的反感

旁邊的鷹嘴豆帶著酸甜，葉子特地叫我要單吃它的風味

但是底下的北非香料小米拌煮了柑橘水果丁，所以有種酸味

不同於飯粒的口感，所以不是很習慣
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麗緻套餐中有附甜點，我們詢問可否換舒芙蕾

舒芙蕾單價要NT440，沒想到最後結帳竟然直接讓我們換，沒有加價!!!!

好幸福的奢侈啊我們!!!

目前為止我只在饗食天堂跟鬥牛士吃過假的舒芙蕾，所以也不覺得舒芙蕾好吃

這次可以在著名的法式餐廳中一嚐道地的法式甜點，真的是無比的榮幸!!!!!

好大一個舒芙蕾，領班拿了大湯匙要輕敲出一個洞
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接著倒入瀰漫香草奶油香氣但卻甜而不膩的cream
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=326&f=1885707936&p=41


剛烤好的舒芙蕾熱騰騰的盈笑著

真的是經典的法式甜點，沒有馬卡龍的過甜，卻有蛋糕的蓬鬆

姊妹們把最後一品飲料留給我，我點了熱咖啡

過去花了上千元吃的西餐都敗在最後的飲料上

但巴黎廳的咖啡不苦澀，溫和不濃烈卻又充滿香氣

很適合十點這時候享用，又不擔心失眠

可惜我忘記領班說是選自哪裡的豆子呀
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離去之前，領班還送我們每人一朵玫瑰，為今日劃上完美的句點

每個人一客王品的價錢，雖然沒有王品份量多

但是法式料理就是要精緻優雅，充分體會富有人情味的服務和巧思的菜餚

料理不僅僅只吃新鮮的食材，還要用心用舌去認知主廚的用心和創意

我能夠有機會享受到料理的另一層次，心中是有滿滿的感動的^^。

花錢是小事，能夠和美好的人享受美好的事物

辛苦工作才不是白幹!!!<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/



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