亞歷山大牛排再訪：台灣牛，大有可為！ - 台北大安區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/458843897






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Alexander's Steakhouse 亞歷山大牛排館
地址：台北市大安區敦化南路一段235-2號
電話：(02)2741-8080
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可能是上次文章獲得極大迴響，加上餐廳將結束營業，

亞歷山大這陣子生意特別忙。

尤其是T-Bone，賣得超好！

託飯友的福，終於又有機會再訪。

這次是純自費，大塊的T-Bone訂位時就要預留。

聽說主廚首度買進台灣牛嘗試作Dry-Aging，

第一批剛熟成完畢，問我有沒有興趣試試，

廢話，用膝蓋想也知道："有！！！"



用餐內容：
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乾式熟成丁骨500g(NT.4000)
芸彰牧場豪斯登牛乾式熟成肋眼(NT.2000)
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原本只想點主餐就好，因為首訪的前餐與配菜偏弱，

加上十一點剛吃過檀島茶餐廳：https://goo.gl/qEHtrI

但考量飯友們肚子正餓著，所以加四百升級套餐。



首道是M9和牛Tartare，也就是所謂的韃靼生牛肉。

上頭是半熟鵪鶉蛋，與牛肉混著喫竟浮出微微花椒香，

看得出嘗試摻入中式因子，但個人仍是不以為然。



今天的T-Bone依舊好吃，juicy不在話下。

但特殊的乾熟香氣較首訪弱，一開始有些狐疑：

"難不成是上次運氣太好？"

此時聽到饕友讚賞，才想到有可能是部位不同之故。

改翻一塊菲力試嚐，入口後果然是熟悉肉香，

培根與風乾火腿連綿不絕朝著鼻後腔入侵。

看來不但每塊肉的熟成程度不一，

連同塊肉亦有部位不同造就出熟成程度上的巨大差異。

有趣的是，

在座其中一位饕友2013曾於晶華吃過亞歷山大來台客座，

花了大錢，但當天的肉香與美味卻無法與今日相比擬，

這現象值得讓人深思一番。



但今天最讓人感到驚豔卻非招牌的乾熟丁骨，

而是我多年來不太碰的國產牛排。

來自台灣芸彰牧場的豪斯登牛肋眼(Holstein)，

經汪主廚Calvin的妙手催化下，第一口便讓人讚嘆。

咀嚼中源源不斷的油花，與台灣牛的既定印象大不相同，

但仔細品嚐會驚訝發現這塊肋眼個性上較接近紐約客。

邊肉帶有筋性與豐富嚼勁，讓人"愛不釋口"，

整體表現甚至已贏過不少Prime級的美牛，

何況這一塊台灣牛單點只要NT.2000。

唯一讓我百思不解是這塊台灣牛肋眼好吃歸好吃，

本質上卻與那塊丁骨不同，乾熟香氣偏弱。

趁Chef經過時趕忙詢問，原來他這塊肋眼只乾熟了十天。

買的是牧場直送溫體牛，Dry-Aging前先用牛油等包覆住。

由於每禮拜只拿到兩條，加上餐廳確定結束營業的噩耗，

所以沒在菜單上，暫時只供熟客享用。




感謝汪義瑄主廚在歇業前的最後一次大膽嘗試，

讓我知道，原來我們也有油花豐富的優質牛肉啊。

台灣牛，大有可為！



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