五甲在地老字號-阿石烤鴨 - 高雄鳳山

※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1C2G50Gi ]

【　阿石烤鴨　】

地址：高雄縣鳳山市五甲三路187號
電話：(07)8124456　0927-697982　0927-033286
營業時間：11:00~20:00　農曆十六08:00~20:00
造訪日期：2010.5.30

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圖文網誌版：http://chickens.pixnet.net/blog/post/7700749
心得：

每次經過鳳山五甲路底的時候，總是會被這幕大排長龍的景象吸引住目光
店面上懸掛了媒體的採訪布條，但是印象中還沒上節目前就常常排隊了
第一次經過的時候隊伍長到很嚇人，這回趁人比較少趕緊來排隊耐心等候


招牌跟店面大量的使用黃色，除了烤鴨也有在賣烤雞
想吃烤雞不必再跑costco或21世紀


看了很久發現平日跟假日的營業時間是相同的
特地寫兩行區別容易讓人誤會以為時間不一樣
農曆十六大拜拜會提早營業


烤鴨兩吃半隻200的價位，已經快要變成各大知名烤鴨店的公定價
假如只要單純剁開就好，鴨骨不炒半隻的價位會便宜30元
烤雞外面立牌的價位是一隻300，裡面的價目表卻寫330
不知道哪個價位才是正確的


除了烤雞烤鴨之外，還兼賣烤豬肉，營業項目真是多角化


烤鴨在進爐烘烤之前要先經過風乾的手續
店面裡掛了這麼多還沒烤熟的鴨子，表皮呈現淡黃色
不過這數量未免也太驚人


將烤鴨放入鐵製的烘爐內，用木炭烘烤比較能讓各部位均勻受熱


烘爐底有明顯久年使用的痕跡，底下的小鐵盆盛滿鴨隻流出的精華


這是烤雞，個頭比烤鴨小，金黃色的外皮略呈現皺折狀


鳳山地靈人傑，是高雄縣人口最多的城市
最近幾年興起美食票選的活動
許多人氣店家都會參與這場一年一度的盛事


除了招牌跟店面，外帶的袋子跟甜麵醬包裝也一貫採用黃色
老闆真的是對黃色有股狂熱的喜愛


片鴨
外皮的光澤比較沒有仁武烤鴨那般油亮，另外可能是外帶回來有段小路程的關係
水氣都悶在袋子裡面，導致表皮的皺折很明顯
刀工比較細，每片鴨的厚度比仁武烤鴨薄上不少


今天運氣比較不好，第一塊就吃到鴨屁股沒處理掉的部分
忘了事先提醒店家把鴨屁股處理乾淨
不管再好吃的烤鴨，不小心沒注意吃進去的那股味道真的很嚇人
漱個口把味道清理乾淨，開始重新品味
外皮可能被水氣悶到了，有點軟掉比較不香脆
肉質比仁武烤鴨來得軟嫩，飽含甜美肉汁的肉片
吃下去一點也不單調的滋味，即使單吃也很好吃
火侯控制得恰到好處，肉片受熱的程度平均
不會有哪個地方吃起來比較乾柴的疑慮


白綠相間的翠綠蔥段，味道很辛辣，新鮮的程度不言可喻
餅皮有淡淡的甜味，嗯，這部分我比較品嘗不出差異


烤鴨的良伴：蔥段+甜麵醬+餅皮
甜麵醬的甜度沒有仁武烤鴨那麼過火，蔥段非常新鮮
新鮮到辛辣的味道緊緊壓住甜麵醬的甜味


炒鴨骨
將肉片切剩的鴨骨加入九層塔、蔥、大蒜跟生辣椒快炒
醬汁甜度很適當的不會過甜或死鹹
蒜頭跟生辣椒爆出來的香氣不斷刺激著食慾
沾點醬汁的鴨骨啃起來非常下飯
如果直接淋在白飯上可以嗑掉兩碗不是問題

個人覺得阿石烤鴨的美味程度略勝仁武烤鴨一籌
片鴨的肉汁比較多，口感juicy
炒鴨骨的醬汁比較開胃，不會太甜
果然是不用太多媒體報導就需要常常排隊的實力好店


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