二林 肉圓壽 - 彰化

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1I7TU1xZ ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 二林 肉圓壽
時間: Wed Aug 28 18:57:02 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32522413
時間：2013/7


彰化是個肉圓大縣，除了彰化市以及北斗鎮之外，其餘的鄉鎮也有不少肉圓
店。據說最早的肉圓是在北斗鎮出現的，由當地寺廟擔任文筆生的范萬居所
創，當時北斗地區發生水災，災民眾多，糧食不足。范萬居將曬乾的地瓜磨
成粉，加水揉成團狀煮熟給災民吃，一開始是不包餡料的，發展到後來加入
了豬肉、筍子等餡料，並且在各地形成不同的肉圓。所以肉圓其實是台灣的
原創小吃，是土生土長的台菜小吃料理。

二林第一市場附近的肉圓壽是當地的老店，小小的鐵皮搭乘的空間，其實也
稱不上是店面，位子也不多。

肉圓壽的肉圓也是油泡的方式，雖然肉圓是典型的碗型半圓狀，但與北斗肉
圓相似，下油鍋前在底部抹上些粉漿，大概是為了增加口感。

肉圓＄30

淋上的是傳統的白色米漿，另外還有少許的醬油，肉圓剪得恰到好處，皮由
上而下地剪斷，不會底部還黏在一起，一叉就是一大塊起來不好入口。肉圓
壽的米漿口味特殊，除了極度濃稠之外，味道竟然是濃濃的甜味，一般常見
的肉圓白米漿沾醬都是清淡的甜味，肉圓壽的卻是重甜，壓過了醬油的鹹，
因此肉圓吃起來竟是甜大於鹹，相當特別。

內餡的部份以瘦肉與筍子為主，切得較為精細，口感也細緻一點，但也感覺
肉的口感比較不明顯些。皮的口感彈嫩偏軟，底部多塗了些粉漿油炸，因此
比較厚實也炸得有點略微焦硬，隱約形成上軟下硬的兩種層次口感。

肉圓壽
地址：彰化縣二林鎮中山路119號
電話：04-8967247

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