[中西] 與飯之間｜Willsteak - 台南

餐廳名稱：Willsteak（樂活美食團第186次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2019/07/Willsteak.html
消費時間：2019年/6月、7月
地址：台南市中西區民權路一段246號
電話：06-2212053
營業時間：11:30 - 13:30、17:30 ~ 21:00
公休：週四、週五
每人平均價位：170 ~ 420
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'35.2"N 120°12'25.8"E
停車：不便（路邊停車）

https://i.imgur.com/86YcvgQ.jpg

Willsteak位於民權路一段上，是一家以老房子裝潢的餐廳，
主打「舒肥」製作的排餐料理。

根據店家的介紹，will代表的是未來、將要、想要開一間堅持食物本質的店。
而所謂的本質，指的是這裡不會有加工品、醃製物以及過多的調味

現場採用候位制，不接受預約，但當天我們也沒有等太久

入口右手邊就是烤台，烤台放有低溫烹調機，
所有肉品在上烤台前都會以低烹處理。

所謂的低溫烹調就是第一段提到的「舒肥」，
因為法文原文是Cuisine Sousvide，Sous Vide的音類似舒肥而就這樣子叫。

因為站長很久以前就有接觸低溫烹調機，所以對舒肥這種叫法比較不能接受，
所以除非店家的菜名或介紹，不然還是會以低溫烹調來稱呼。

低溫烹調的好處很多，包括了熟度可以拿捏的很準確、也可以分布的很均勻，
不會有一塊肉好幾種熟度的情況。在製作料理的過程中，
也比較不會失去食材營養。而且只要做法正確，幾乎沒有什麼安全疑慮

內部的空間不大，也幾乎沒有裝潢，就是很簡約的白色系牆面，
搭配靠牆壁的單人座位。點餐前要自己先入座，然後依照座號來點餐。
為什麼寫座號，而不是桌號，是因為這裡的號碼是設定在椅子上，
而不是在常見的桌子上喔～

餐具、檸檬水的放置區，可以依照自己的需求來取用

菜單，下面的掃圖是七月最新版本的菜色，而樂活團是六月拜訪，
當時還有限定版的和牛，現在已經換成了牛肋條
https://i.imgur.com/WvOxYJt.jpg

舒肥無骨牛小排與飯 NT. 420，與飯系列就是每個人的最低消費，均有附湯品與小菜
https://i.imgur.com/4ydPhlE.jpg

主菜以低溫烹調後，再烤過上色美國無骨牛小排，呈現了相當均勻的粉紅色，
熟度大概是5分左右，肉質吃起來是非常軟嫩。
不過，因為牛小排本身就比較軟，
所以低溫烹調的做法在這道菜上並沒有特別被凸顯出來
https://i.imgur.com/WdeKO53.jpg

小菜的部分當天是龍鬚菜、豆腐以及白花菜
https://i.imgur.com/WznDGcL.jpg

湯品喝起來有點像羅宋湯，有不少馬鈴薯塊在其中
https://i.imgur.com/Nu5BhKu.jpg

隨餐可以加點太陽蛋，會直接蓋在飯的上面

牛排餐的預設會加牛油，吃起來有點像豬油拌飯，但香氣不太一樣

或者是加特製辣肉醬，吃起來只有微微辣度。
不過這肉醬的分量，跟網路上的一些文章比起來似乎有點偏少？
https://i.imgur.com/wSt9ZOv.jpg

舒肥美國板腱牛排與飯 NT. 240

板腱與牛小排不同，原始的肉質上比較有咬勁，
但經過低溫烹調後，軟嫩的口感已經很接近牛小排了
https://i.imgur.com/TqRpFHZ.jpg

舒肥溫體梅花豬與飯 NT. 230，烤梅花豬套餐，搭配了味噌醬可以沾
https://i.imgur.com/1lH9dle.jpg

六月的樂活團結束後，七月份的一個午餐，剛好又經過與飯之間，
因為上次有送了400元的折價券就拿來用了，一個人一次只能抵200元。

這次來先點了一道舒肥宜蘭櫻桃鴨腿與飯 NT. 270

主菜是櫻桃鴨腿切片，搭配了莓果醬可以沾
https://i.imgur.com/8t2225B.jpg

櫻桃鴨腿通常會比較硬一些，但用了低溫烹調之後，
肉質變得非常柔軟，而且肉汁也相當豐富

舒肥辣味牛肋條與飯 NT. 300

七月的新菜色，本來這個位子是放和牛，
所以當天也是想用折價券來吃和牛，
但店家說那是限量的餐點，之後都會換成牛肋

牛肋應該是本文介紹的牛肉中，肉質最有咬勁、筋也是最多的部位，
所以多數都是以燉煮處理。一般來說，把牛肋直接煎烤來吃，
幾乎都會讓牙齒與顎關節相當累。
https://i.imgur.com/VZDmAeA.jpg

不過也因為這樣，牛肋就很適合低烹處理，
讓肉質先低溫熟成後，再過火來烤。
不過即便如此，牛肋中的筋並不會因為低烹而消失，
吃起來還是頗有咬勁，但肉質比直接烤的作法，已經軟嫩許多了

這次的白飯加了溫泉蛋，戳破之後跟著牛油飯一起拌著吃相當合拍
https://i.imgur.com/TNT4eNh.jpg

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