[中西] 矮仔成蝦仁飯 - 台南

餐廳名稱：矮仔成蝦仁飯
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/161417946
消費時間：2014年/7月
地址：台南市中西區海安路一段66號
電話：06-2201897
營業時間：7:00 - 19:30
公休：無
每人平均價位：45 ~ 60
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：綜合飯
座標（度分秒）：22°59'21.1"N 120°11'42.8"E

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談到台南的特色小吃，蝦仁飯絕對是佔有一席之地的餐點。站長小時候第
一次吃蝦仁飯是在開元路與長榮路口的鹽粥攤（現為搬遷到長榮路上的萬
伯鹹粥），這種蝦仁飯是已經將蝦仁、肉絲、洋蔥等材料混入拌炒飯中再
下去蒸作法，吃起是比較乾的口感。而今天站長要介紹的是於1922年開業
矮仔成蝦仁飯，吃起來是屬於類似西式燉飯的口感，也是台南蝦仁飯的創始店。

矮仔成第一代的老闆本名為葉成，因為身高比較矮所以有個綽號叫矮仔成
，大家叫久了之後就遂以矮仔成為店名。重新裝潢後的矮仔成採用了POS機
來點餐，目前已經傳到第四代的葉幸津及夫婿宋展維在經營。斜對面不遠
處的集品蝦仁飯，也是出自這裡的師傅後自行出去開業的店
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矮仔成的餐點不多，除了蝦仁飯系列之外，鴨蛋餐點也是比較少見的菜色之一
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廚房內有很多阿姨們正井然有序地準備菜餚
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除了內用與外帶之外，量大一點也可以打電話叫外送服務
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蝦仁肉絲飯 NT. 60，蝦仁的部份是每天採購的新鮮火燒蝦，再以手工剝殼
、去腸後，最後用青蔥段來爆炒至外皮稍微焦脆，吃起來鮮甜中帶有點脆度
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肉絲的部份則是以洋蔥炒過，讓肉香與洋蔥味混合
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飯的部份是以柴魚高湯下去拌炒，因為沒有完全收汁，所以吃起來的口感
非常類似濕一些的燉飯
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蒜泥白肉 NT. 30，川燙肉的肉片淋上蒜蓉醬，口味普普通通的小菜
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鴨蛋湯 NT. 25，以鴨蛋做成的蛋花湯，再加進了肉絲與青蔥調味
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鴨蛋的顏色比較深一些，做出來的鴨蛋花也比一般蛋花湯的個頭要大上不少
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古早味香腸 NT. 25，就是一般常見口味偏甜的香腸
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