[中西] 保安路 醇涎坊鍋燒意麵 - 台南

餐廳名稱：醇涎坊鍋燒意麵
地址：台南市中西區保安路53號
電話：（06）221-5033
營業時間：6:00~22:00
每人平均價位：55~65


圖文版：https://bit.ly/2qZRWms


說起我的鍋燒意麵養成之路，
最早的啟蒙是巷口的美而美連鎖早餐店。
在國小時期，鍋燒意麵是週末限定的澎湃早餐，
因為只有在沒上學的日子，才能在悠閒的早晨時光，
不疾不徐享用一碗冒著白煙熱騰騰的鍋燒麵。
記憶中，木製的井字架上，疊放像飛碟外型的小鋁鍋，
本來就不算清澈的湯底，在浸泡意麵後變得更混濁；
除豬肉片外，冷凍火鍋料軍團如紅白條紋的蟹肉棒、
花朵魚板及鑫鑫腸是固定班底，還要打顆蛋，
最後加上一大匙的沙茶醬，在吃的時候，
一定要小心翼翼避開發燙的鍋緣。



長大後，專賣鍋燒系列的連鎖店陸續出現，
小巧的井字鍋漸漸被淘汰，換上個個比臉大的瓷碗、
砂鍋及鐵鍋。品項也從單純的意麵、冬粉、烏龍、
雞絲，進化成華麗的排列組合；先選湯底，原味、
韓式泡菜、日式味噌、泰式酸辣；再選肉片，豬、
羊或是海鮮；這還沒完，最後麵體更是從基本款擴充配備，
連冬粉、拉麵都可選擇粗細了，就這樣，
一碗鍋燒麵有了像火鍋般的龐大陣容。



醇涎坊位於保安路，是探索庶民美食的尋寶處，
不少實力堅強的傳統老店，陪著當地人走過漫長的歲月，
至今仍屹立不搖，甚至在美食節目的加持下，
化身排隊名店，湧入來嚐鮮的觀光人潮。
醇涎坊也成了我們每回來台南必訪之處。



不僅是觀光客，也是在地人的口袋名單，
總能看見穿著拖鞋及居家服的客人下摩托車，
三碗五碗的帶走。半開放的空間，
從原本店外延伸至路邊擺放的餐桌，後因人潮蜂擁而至，
汽機車違停暴增，現在座位數已攔腰砍半。
用餐不採排隊制，排得是點餐單，也因此每到用餐時段，
總得來場就座前的大亂鬥；客人們銳利的鷹眼，
虎視眈眈環視著座上賓，一有任何疑似起身的風吹草動，
就得像玩大風吹般，拔腿奔向空位，
我們總是在人群中慌亂就座。雖是一場硬仗，
但用餐者彼此間彷彿心領神會，仍存在種相互尊重的默契，
來訪多次也未見因座位而起爭執。



我最喜歡冷氣出風口前的座位，將之視為VIP席，
不但消暑，還能欣賞六鍋燒爐齊開的壯觀景象。
攤子上有大湯鍋及成列整齊的鍋燒爐，
熱騰騰的蒸氣向上竄升，看著店家俐落地從大湯鍋舀起湯底，
同時開起鍋爐，適時的放入麵條；在炎熱的夏日正午，
就這樣站在熱鍋前烹煮，多年來如一，
我想這是種恆心的修行吧。



⊙意麵－大（NT$65）
⊙烏龍麵－小（NT$55）



這碗令人一再回味的鍋燒麵，那鮮甜的湯頭是靈魂，
搭配意麵或烏龍麵都很過癮，另附上兩大片誠意十足的炸魚塊，
據說是台南限定；陪襯的魚板、油條及小白菜，打上一顆蛋，
上桌前再灑點蔥花，碗內散發出小當家般的光芒。
有時候是白嫩的半熟蛋，筷子輕滑而破，
濃郁的蛋黃四處流竄，我喜歡順勢在湯裡翻攪，
融合後的湯頭更濃厚了。



醇涎坊的鍋燒意麵，打破長久以來我自己累積的意麵潛規則，
一定要有沙茶醬、麵體一定要保有脆度帶點油炸的蛋香。
浸泡後的意麵雖然失去了脆度，卻吸飽了湯汁；
炸魚片的麵衣時常離家出走，但也不顯得軟爛油膩。
最後一定要以口就碗，湯汁一飲而盡，這才覺得爽快。



看著手機裡拍回來的照片，寫著寫著，
腦中開始浮現店家手端白瓷碗，口喊「小心燙」，
靈活穿梭桌間的畫面。不敵連年攀升的物價，
醇涎坊的鍋燒也從一碗45元悄悄突破50元大關，
但這誘人的湯頭，實在讓人無力招架，
每回來台南必吃一碗解解饞。


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