[中西] Pankoko-百年古厝體驗頂級和牛燒肉 - 台南

餐廳名稱：Pankoko × 燒肉專門店
地址：中西區民族路二段317巷36號
電話：06 2253636
營業時間：17:00-:01:00 (六日增加 11:30～15:30)
公休：無
每人平均價位：$1000-1500



完整圖文介紹:http://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/346743637


日本和牛從去年可以合法進口台灣之後心中一直想要試看看
看到網路上面越來越多不同店家的廣告實在是快忍不住
剛好台南朋友推薦一家最近非常火紅的巷弄燒烤
馬上二話不說衝來試看看

▲店家位於熱鬧的台南赤崁樓商圈
不過在巷弄裡面
平時就算有來也不會進去的317巷
不要懷疑看到這個牌子左轉就對了(斜角巷的概念?XD

▲一直走到底就可以看到餐廳的指示牌
而且看起來很像民宅
不要害羞看到這個門推進去就對了

▲本來以為燒烤店至少都不會太小間
不過Pankoko專門店完全打破這種印象
整間店只有三張桌子＋1張吧台
店家使用百年古厝改造的餐廳
很多歷史的痕跡都有完整保留下來
用餐的氣氛特別

▲除了桌子以外另外就是吧台的部分~
坐在這邊更有氣氛因為可以跟工作人員互動
雖然小小一間不過工作人員卻高達6-7位
這個比例所以確保客人都可以得到最貼心的照顧

▲吃燒肉絕對不能少了酒的搭配
這邊酒單選擇非常豐富
燒酒清酒到日本嚴選啤酒都有提供

▲今天最重要的是來吃飛騨牛呀
飛騨牛是指在岐阜縣內經過14個月以上養育的黑毛和牛
只進A5等級
A5等級一年的產量只有3500頭
可以說是非常珍貴的珍品

▲不管是任何等級的肉都是店家進原塊肉來現切
這個過程在吧台前面可以看得一清二楚

▲MENU 製作的質感也不錯
大部分的肉品都沒有經過醃漬
要讓大家吃到原本的好味道
難得可以訂到五點的位子
差不多六點的時候整家店已經滿了
我的位置剛好也在電話旁
幾乎每10幾分鐘就有電話進來要訂位
店家都幾乎只能提供9點10點的位子
所以記得想來要提早準備

▲楯野川 風流 純米大吟醸 $270/杯
燒肉就是要配清酒
這款酒第一口還蠻新鮮的
很適合拿來當利口酒
酒體本身偏甜
就算平時沒有在接觸清酒也應該可以接受
*酒後請勿駕駛

▲丸久小三園抹茶奶霜 $140
使用京都名產丸久小三園抹茶調製而成的奶霜
抹茶味道濃郁牛奶很綿密

▲韓式泡菜 $90
泡菜永遠是最好的開胃菜

▲蘋果泥泡菜 $90
蘋果泥泡菜比傳統的黃金泡菜多了一層綿密的口感
店家提供的這個款式也是有點辣
不過這兩個吃完真的就開胃了哈哈

▲肉品都是原味
如果需要調味的話桌上會有基本的胡椒鹽辛辣粉
另外店家提供的三種秘密醬汁~
燒肉醬、柚子胡椒、檸檬汁
最喜歡右邊這種檸檬汁沾肉很適合

▲接著讓人期待的肉肉肉肉肉也開始上來了~~
店家附上了白飯使用台南在地越光米培養品種
也是超好吃的
和牛當前我竟然也把整碗吃完了XD

▲在吧台的話爐子是放在吧台的前方
可以選擇自己烤也可以請服務人員幫忙一下
技術不好還是給專業的來哈哈

▲安格斯黑牛沙朗排 $480
第一份先來個誘人的沙朗排
使用美國安格斯黑牛
油花也很漂亮喔
厚度也有不錯的表現

▲請服務人員幫忙沒兩下功夫就已經完成
烤得也太漂亮XD
大概5分左右的熟度
這一份$480真的划算

▲剪開之後份量不少~
沙朗油脂的比例很棒

▲綜合pig 盤 $580
綜合豬肉盤採用台灣嚴選豬肉
四種不同的部位一次滿足

▲梅花豬肉店家推薦兩種烤法~
一種是像培根的硬度吃起來很脆
另外一種就是剛剛好的熟度吃起來軟嫩

▲松阪豬的表現絕對不會讓你失望

▲後山豪野櫻桃鴨 腿塊 $130
一般櫻桃鴨都是推薦鴨胸~
這邊推薦的是鴨腿很特別
鴨腿口感吃起來很像松阪豬
鴨油的香氣更加突出

▲國產桂丁雞
松阪肉 $260
桂丁雞是台灣第一個自有品種土雞
數量稀少~
至於雞的松阪肉是什麼?其實也是脖子
很難相信雞脖子可以切這麼大塊肉?
來這裡點桂丁雞松阪肉絕對不會後悔真的太好吃

▲肉非常的軟烤的技術要很好
真的是少數可以吃到入口即化的雞肉

▲和牛橫膈膜 $380
開始進入今天的主題了(誤XD
橫膈膜嫩甜油脂多
油花清香滋味頗讓人驚豔

▲A5飛騨牛-翼板燒肉Top blade $980
店家這個檔期的和牛是使用飛騨牛
所有部位都只有提供A5 等級
來自岐阜養育至少14個月的飛騨牛
是很多前往合掌村朋友必吃的一個和牛品種

▲和牛最吸引人的地方相信就是漂亮的油花
還有粉紅色的肉體
看起來其實有點像黑鮪魚~
因為油花很平均也夠所以表面還會帶有自然的光亮
這也是為什麼大部分和牛料理都是生肉上桌烤
因為欣賞生肉的油花絕對是品嚐和牛最重要的一個過程之一

▲高檔的肉當然也是請服務人員幫忙哈哈
烤和牛另外一個很有趣就是可以看著油脂融化
好的和牛油花其實不太需要太高溫就會開始融

▲油花跟肉融為一體
入口瞬間油脂的香氣馬上在口中散開
稍微慢慢的咀嚼讓香氣充分地展現
這就是和牛讓人難以拒絕的魅力呀~~
吃完飯回家都還會懷念

▲無臉人一直在我前面看著我說拜託給我一塊XD
絕對不會分你的哈哈

▲生食級紋甲花枝 $280
都是吃肉來個海鮮吧 (不是來個蔬菜嗎XD
生食級花枝優點就是不用烤到全熟
因為在最後才烤火力已經是很溫和
服務人員用火槍稍微炙燒大約20幾秒就拿起來

▲花枝完全不用沾任何醬料就非常美味
非常爽脆的口感而且還有天然的甜味

▲紫色芋頭燒 $120
最後來個小甜點
超多的起司加上芋泥
放在火上面慢烤之後
變成牽絲的芋泥起司
不會膩又很有飽足感

▲來看看今天的帳單~
其實除了市價本來就很貴的和牛之外
價位其實真的也不會到很貴
像是豬肉盤, 沙朗牛排都是划算也可以吃蠻飽的品項

不管是食物品質或者是用餐氛圍都好棒
服務人員也很貼心~
看到我們沒有水都會主動添加
濕紙巾拆開使用馬上就會補上新的
在吧台前面也很樂於跟客人聊天寒暄
就算一個人來吃飯也不會覺得無聊
Menu 第一頁有提到服務費
會按比例做捐款和分配給服務人員
這服務費絕對是給的有價值
當然南部非常少見的飛騨牛也是這裡特色之一
很推薦想衝和牛的朋友來吃看看

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