中秋將至 你不知道的真相 - 賣場

==綠豆的日記 紀錄的回憶==

今天心情: 平緩

隨著中秋佳節的來臨，筆者也應景的寫一篇心得好了。

前日在八卦版看到一篇大賣場的爆掛，心裡頗有感觸

以下就來淺談肉品的製程好了。


首先聲明並沒有影射特定的賣場，如有雷同純屬巧合，請勿對號入座。

一開始，肉品會從大家耳熟能詳的廠商那裏取得，如大成、超秦、和榮義、台糖等...

冷凍的如美淇、泰森、IBP EXCEL等...太多不一一列舉(其實是忘了


廠商段
如果讀者以為剛送來的肉就是新鮮的，那肯定大錯特錯，就讓我來舉例一二

有時過年過節，廠商為了應付未知的需求，便會大量屠宰牲口，提升庫存

但若需求不如預期怎麼辦? 那恐怕讀者就要有一段時間吃過了保存期限的肉

曾經有發生過廠商送來的肉一打開，就是青色腐壞、產生硫化氫氣體的肉。

抑或是慘白無血色瀕臨腐敗的肉。

而詭異的是，運送箱上貼的生產日期居然是當日的。

通路段
你可以想像你買了一盒肉回家，雖然製造日期是今天

但其實已經放了一個禮拜了嗎?

不誇張，當讀者訝異的同時，筆者可以跟你透漏改標籤不過是日常的標準

作業程序罷了，題外話─筆者認為，會有這種情況，有很大的一部分是賣場

無法提供對應工作量的作業員，以至於作業員只能“做起來放”因為庫存

太少不夠賣會被上級罵，而需求不如預期只能請消費者含血含淚吞下去了。

以上原因而導致肉品無法保持在新鮮的狀態。

那改到不能再改，已經產生硫化氫、發青的綠膿桿菌、高毒性的肉毒桿菌、

彩色的黏液、以及不知名在肉品上開轟趴的菌落，有上述情況的肉品呢?

當然是做成賣相極佳的烤肉醬肉品；有的灌成香腸；有的炒成肉鬆。
(但我要保證還是有通路是以新鮮的肉品去生產的)

小提醒
香腸含有亞硝酸鹽，吃過了恐致癌，放少了亦無法達到消滅細菌的效果。

而掛在架上的香腸，恰恰好是肉毒桿菌成長的溫床。(風乾後大半無冷藏)

雞肉的變化依序是新鮮的粉紅色→肉與保鮮膜接觸的地方浮腫發白→

慘淡的白色佐以淡淡的硫化氫→青綠色佐以濃烈的硫化氫。

豬肉的變化依序是新鮮的粉紅色→黯淡的紅色→稍微發青的紅色→

表面產生彩色黏液→明顯可觀察的菌落。

牛肉的變化依序是新鮮缺氧的暗紅色→接觸空氣的鮮紅色→

微生物享用的暗紅色(亦有人稱熟成)→邊緣發黑、整體黯淡、或發青

烤肉醬肉品則無法明顯辨別，買了就知道!

後記
以上的資訊希望有幫助到讀者，可以過一個健康無毒的中秋

順便祝各位版友 中秋節快樂!


筆者非專業人士，如有錯誤請不吝指正

--