中山區興安街．勝鮨日本料理 - 台北

【勝鮨日本料理】

地址：台北市中山區興安街47號
電話：02-25172073
營業時間：11:30-14:00 17:30-22:00

圖文版：https://hm70322.pixnet.net/blog/post/351243466

前陣子看到全台吃喝玩樂交流網團長推薦台北的【勝鮨日本料理】有點心動

我們對日本料理少有著墨，先點進店家粉絲團有什麼好吃~~

但也沒花太多時間研究，網頁剛開就被banner的【勝鮨套餐】給吸引(感覺CP值很高…)

趁著週末要到台北玩迷室逃脫前，先到來吃個中餐！

營業時間如下…店內座位不多，建議先訂位以免人到了沒位子喔

從捷運南京復興站1號出口步行到【勝鮨日本料理】大約5分鐘

裝潢不追隨華麗奢華風格，平凡樸實反而更讓人聚焦在食材&師傅手藝上

今天坐哪呢？耶…就坐吧檯吧，順便欣賞師傅製作料理

分享菜單給大家參考，好在有先做功課…很少吃日本料理還真不知道從何點起

很怕點太多吃不完就浪費了…點店家配好的套餐組合比較妥當！

沒錯！咱們今天就是來吃【勝鮨套餐】

售價$880元，內容包括：前菜、四貫壽司、烤物小品、四貫壽司、主烤物、湯品、甜品

上面的菜色是依出菜順序排列

套餐內容會因每日食材不同而變化，但不用擔心食材等級縮水~

老闆有說若某項食材缺貨會用同等級食材來取代

【勝鮨套餐】不完全是全部由店家搭配，主烤物是客人自行選擇

牆上是烤物菜單，點套餐就自己選一種喜歡的吧

選好主烤物接著就等師傅上菜囉，趁空檔時間先分享坐吧檯的好處：

由於料理都是現做~師傅必須掌握客人用餐節奏，坐吧檯離師傅最近也方便他掌把用餐狀況

師傅有空可以跟他哈拉幾句，補足我們對日本料理的知識(記得：前提是師傅有空！)

好啦~說了那麼多該進入主題，就上菜順序逐一介紹，我們點兩份套餐，請師傅出兩種不同
種類

首先登場的是…鮟鱇魚肝

說實在我們還第一次吃鮟鱇魚肝，在日本被視為海中珍品更喻為海中鵝肝

勝鮨用沙拉涼菜方式呈現，搭配洋蔥絲和油醋醬

鮟鱇魚肝口感偏軟帶點彈性且綿密，在口中化開的味道不會太強烈

配上洋蔥辛口感和醬汁酸鹹加分不少，整體來說是滿特別的魚肝初體驗

另一道開胃菜-雙卵麵線

把山藥削(切？)成細長的麵線狀，再把它塑形成螺旋狀

撒上明太子，上頭再放上鮭魚卵

口味走清爽路線沒有太多的調味，主要是山藥食材味及魚卵的鹹味

隨著魚卵在口中爆開，搭配山藥特有的黏稠感讓味道在口中停留許久

兩道開胃菜各具特色，基本上都滿合我們的口味

品嚐開胃菜之際，師傅開始準備下一道料理，進備進入第一道主食-壽司

今天最滿意的作品，拍到師傅炙燒壽司的精彩瞬間！

並不是每種壽司都會拿來炙燒，哪種適合可跟師傅討論討論再點(套餐就不用煩惱這個問題
啦)

由左至右分別是：炙燒明太子干貝、鰭邊肉、天使蝦、甜蝦

師傅說越左邊味道越重，吃的時候從右邊開始吃(甜蝦→天使蝦→鰈魚鰭邊肉→炙燒明太子
干貝)

甜蝦

我們比較少吃生的蝦，主因是老婆腸胃相當敏感，只要稍不新鮮腸胃反應就很強烈…

小時候生食過不新鮮的蝦さしみ，不服舒服的口感跟味道至今依舊難忘

不過以上說的情形今天用餐完全沒發生，果真蝦和其名味道相當鮮甜，口感紮實彈牙讓我之
前的對生食蝦的印象改觀

天使蝦

第二貫的天使蝦肉質更為鮮甜，口感也更為升級

壽司上頭撒了類似柑橘的粉狀物讓蝦的甜味更為明顯

此外我們發現勝鮨的壽司米飯的醋味較為明顯，吃起來相當的溫和，也讓食材味道更完整

炙燒鰈魚鰭邊肉

第三貫是鰭邊肉，經由炙燒呈現與生食不同風味，味道上多了高溫炙燒所逼出的魚油香氣

亦或著是我們喜歡它的醬料炙燒後產生的焦香味，與醋飯結合真的非常令人著迷

口感方面半生熟的魚肉在口中化開，如同前面所說是另一種不同的風味

炙燒明太子干貝

第四貫是味道最濃厚的明太子干貝，這貫也是老婆最喜歡的口味

用炙燒把干貝鮮甜味鎖住，再用風味更濃烈的明太子做搭配，這這這…師傅干貝太大快看不
到飯了…哈哈哈

炙燒和乾煎干貝是我們很愛的料理手法，半生熟的狀態在口中更容易咀嚼，甜味也很輕易的
佈滿口中

我的口味較清淡，個人覺得味道略重，餐點口味因人而異，看大家的喜好在哪囉

烤明太子雞翅

上桌時光看外觀會以為它是平凡的烤雞翅

心中充滿疑問…想說明太子在哪呀？但事實上絕不是我們所想的那麼簡單

大口咬下就知道明太子在哪了，一顆顆明太子在口中爆開，原來藏在雞翅裡呀！！

這道也是老婆非常喜歡的菜色，兩種不同食材綜合在一起，雞翅吸收魚子的鮮，雞肉的甜味
多了不同的層次

而雞翅肉質軟嫩，更重要的是大部份沒有骨頭，即使尾段小部份骨頭也烤得酥脆

身為美食吃貨建議大家一口不留，全部吃下去就對了！！！

享用雞翅之時，眼角瞄到師傅開始準備第二輪的壽司…

Woo…這是海膽嗎？拍拍手，我們相當的期待呀！

壽司第二輪登場！這邊請師傅做個小變化讓我可以吃更飽

圖片下方是正常版的四貫壽司

由左至右分別是：白海膽、鮭魚腹肉、午仔魚、鯧魚

再看到圖片上方變化版的壽司+丼飯

因應食量大的客人，師傅把一貫壽司升級變【松葉蟹肉小丼飯】

有沒有~~什麼叫CP值，讓你吃飽又吃到高檔食材！~~

吃的方式跟第一輪相同，記得照味道輕重從右至左順序享用

右：鯧魚 ；左：午仔魚

這兩種魚我們是第一次生食，對牠們的味道完全無法用過往印象對照

必需誠實的說我們被前面四貫壽司寵壞味口，我們覺得這二貫表現不錯，不過沒有讓我們特
別驚豔

換個角度想也許是師傅設計菜單的邏輯，因為接下來二貫著實又讓我們喜愛

右：炙燒鮭魚腹；左：白海膽

經由前二貫清爽味道的沉澱，後二貫似乎更美味…哈哈哈

炙燒鮭魚腹我超愛，滿滿的油脂被逼出來，大口吃下嘴中香氣大爆發

充滿油脂的滑順口感非常非常推薦大家來可以單點它

白海膽軍艦壽司我們也滿推薦，相較於馬糞、赤海膽，白海膽味道與香氣更加濃烈

在口感上也是屬於滑順型，綜合醋飯與海苔在口中不論味道、口感都是持久型的，適合細細
品嚐體驗它的風格

松葉蟹肉小丼飯

記得前面到我們請師傅升級的料理嗎？我們用一貫鯧魚更成小丼飯

看到它上桌…心中的吶喊『Yes！…超划算的啦！』，白飯上舖滿松葉蟹肉和蝦卵，看到食
慾又被它打開

撥開蟹肉發現下頭還有蟹膏 ！！！師傅提醒我們攪拌攪拌再享用

這是我喜歡的料理，它的味道不會太重而且每口都可以吃到滿滿的料，調味基本上靠的是食
材原味(蝦卵、蟹肉、蟹膏)

搭配蔥花的辛口感，每口都像吃一貫壽司的fu，厚重的海鮮味讓我一口接著一口

不過我很愛老婆卻還好，太重的海鮮味似乎不太能得到老婆的心…如同我們前面所說，餐點
口味因人而異，自己來試試最準呀！

鹽烤牡丹蝦&鮭魚腹肉

坐吧檯的好處現在明顯感受到，剛剛享用美食的過程，師傅在一旁觀察我們的用餐狀況

吃完不久後，主烤物就接著上桌了，因為烤物準備需要一段時間，如果我們吃完壽司才開始
準備，至少要等個15分鐘以上

給努力工作還可以關注客人用餐狀況的師傅拍拍手！(很棒的用餐體驗)

來介紹主烤物-鮭魚腹肉，建議喜歡享受滿滿油脂充滿口中的朋友，主烤物可以點它

記得前面我們吃了油脂大爆發的炙燒鮭魚腹壽司、炙燒鰭邊肉、明太子雞翅，再接這道絕對
讓你有大大滿足

魚皮烤到微焦帶脆中間充滿油脂，綜合起來真的非常match

附贈的胡椒鹽和金桔看個人喜愛添加，個人覺得鹽烤原味就很棒囉

店家貼心先把牡丹蝦開背，在撥蝦的時候很方便，鹽烤基本上是考驗食材新鮮度的料理方式

勝鮨的蝦子經老婆檢驗後相當的新鮮肉質彈牙，另外蝦肉吸收蝦殼外的鹽，味道鮮甜中帶點
微鹹

另外蝦頭不要撥掉就丟了，蝦頭裡有滿滿的蝦膏，這是我愛吃的部位

鹽烤牡丹蝦非常適合我們點，因為老婆愛吃蝦肉，我愛吃蝦頭，不知道大家是否也和我們一
樣呢？

湯品-味噌湯

可能是前面幾道菜的味道較濃，湯品走淡雅風格來緩和口中味道

在套餐的設計算是很不錯的收尾，當然湯裡的料也不馬虎…裡頭是滿滿的魚肉

至於哪種魚就看運氣囉(食材共用性…you know)

我喜歡勝鮨的味噌湯，如同前面所說不是重鹹調味

味噌淡淡的香氣沖刷口中食材殘留氣味，把剛剛吃過的美味又複習一遍

自製冰淇淋

店家自製的雙色冰淇淋，裡面加OREO碎片, 味道有點甜又不會太甜

這應該是大眾喜歡的口味，也是多數人接受的甜點！

結論

整體來說，勝鮨不論在師傅功力和食材水準我們都給予90分以上的評價

記得前面說我們有趣的點餐方式嗎？原來我們都點了對方喜歡吃的東西…哈哈哈

說實在勝鮨不是那種裝潢高檔讓你不敢進去的店家，它像是隱藏在日本巷弄的低調美食

我們很推薦勝鮨套餐，不敢說價錢很便宜，不過CP值很高，可以享受到超值的享受！

以上，是我們日式料理套餐初體驗，住台北的朋友或看完文章有興趣的朋友，不妨來勝鮨試
試勝鮨套餐喔！

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