中壢 坐著做壽司 - 桃園中壢

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IYE5_I4 ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 中壢 坐著做壽司
時間: Sun Nov 17 23:32:11 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39087487
時間：2013/11


偶然在網路上看到這家十分特別的日本料理店，不僅價格便宜，食物也不俗
，當下就打電話去訂了位子。不過這家小店近來爆紅，位子不好訂，我還是
半個月前訂好的位子。而且電話不容易打通，因為小店只有兩個人，忙起來
根本沒時間接電話。可來電的人太多，這一點老闆也很困擾，只能說自己挺
幸運，打沒幾通就訂到了位子。

坐著做壽司在今年四月開店，大概這兩個月才打出名氣來。其店址十分特殊
，雖然距離中原大學夜市很近，可店面卻藏在大樓深處，只有門口的一盞燈
籠作為招牌，匆匆路過還真不容易見到。

小店門面頗有日式風格，但也神祕，只露出一小窗口讓人窺探裡頭。店內只
有一小板前，人已坐滿，擁擠的很。

小店位子不多，只有八位，因此一個時段最多只能接受八人訂位，一晚也只
能做二十四人生意。老闆說目前沒有換店面的打算，說是店面太貴了，不想
租太貴的店面，這樣就好。

其實這樣也好，店面雖小，可是溫馨。坐在板前距離老闆很近，老闆又善談
，不時與客人聊天，氣氛很好。而在這大樓深巷裡靜謐的用餐，又彷彿帶有
一些神祕幽靜感，有一種秘密用餐的感受。

板前放上餐具，送上的食物放在石碟上的瓷盤。

開胃的毛豆，鹹味較重，是我喜歡的口味。坐著做壽司目前的價位是統一價
，每人820元，不加服務費。

首先送上阿里山的山葵以及壽司薑片，雖然價格便宜，但用料卻是不差，從
捨得用山葵即可看出。

理著小平頭的年輕師傅自己聊到，他十五歲就開始在餐飲業工作，17歲到台
北三井，現在24歲自己出來開店。今年四月二十八開業，一開始都是附近的
鄰居和大學生或教授，最近大概是在網路爆紅了，所以聞風而來的客人越來
越多。他已經忙到沒時間接電話了，整家店只有兩個人，放假的時候，當兵
的弟弟會來幫忙，但電話還是接不完，最高記錄曾經有150通未接來電。年輕
的師傅很用心，他還會一通一通回電詢問，可惜實在太多了，打不完，最後
只得放棄。

坐著做壽司的店名其來有自，一般來說，日本料理店的師傅都是站著為客人
服務，可在這裡，師傅也是坐著，與客人同等視線，坐著做壽司。其實這樣
反而讓人更感親切，板前的客人與師傅聊天宛如朋友一般，所以氣氛挺好，
這也是該店最大的特色之一，大概也是僅此一家坐著做壽司的日本料理店。

干貝

一開始上的就極具衝擊，干貝表面切直紋後炙燒，因此條紋邊緣有些微焦。
干貝的口感鮮嫩，帶點微脆的彈性，不過甜度倒是一般，不夠驚艷，但也不
差。

剝皮魚握壽司

第二貫的白肉魚為剝皮魚，搭配辣蘿蔔泥與日本愛知縣的芽蔥，因此帶有一
點辛辣味。剝皮魚滋味清淡，口感彈嫩，搭配了柚香醬汁，鹹中帶甜。

金目鯛握壽司

第二貫為稍微炙燒過的金目鯛，上頭搭配日本的茗荷，有些辛香氣。金目鯛
微炙後，魚皮的香氣浮現，魚肉軟嫩香甜，含著茗荷的辛香。這裡的醋飯捏
的較為緊實，不易散開，從頭貫至尾貫，不曾有醋飯散開與米粒掉落之情事
。


接著送上店家自醃的洛神花，爽脆酸甜，頗為解膩。

近來吃日本料理，幾乎都會有這一道玉米筍，師傅總是叮嚀連玉米鬚也能吃
，每位師傅的台詞都一樣。其實我玉米筍是沒太大喜好，一來我口味重，單
純玉米筍的甜味著實不夠。因此我偏愛的作法是要多加點鹽調味，除了使其
有鹹淡之外，也利用鹽把玉米筍的本身甜味突顯出來。幸好這裡的玉米筍在
鹽的調味下的不錯，吃的還算滿意。

甜蝦海膽軍艦

用餐不久，便迎來一段小高潮。兩尾甜蝦與北海道馬糞海膽搭配而成的軍艦
壽司，看來賞心悅目。一家店好不好吃，看海膽便知成敗。這一貫剛入口，
便讓我鬆了一口氣，坐著做壽司的海膽毫無異味，甜度尚可，滋味濃郁且海
膽仍然保持完整的顆粒狀，可見其新鮮。海膽的甜味與甜蝦的甜味兩種不同
的甜交融在口中，令人讚賞。日本料理魚料品質好，至少就贏一半了。

日本鰤魚

有些店會將鰤魚做成握壽司；有些則是切厚片做魚生。瞞著爹如此作法，做
著坐也是如此，只是比較簡化，調味也不同，使用了柚子胡椒，有一點辛辣
與柚子清香。鰤魚的品質極佳，肉質軟嫩，咀嚼兩下便散發出一股帶點微酸
的濃甜，相當迷人的滋味。鰤魚如此作法，我認為要比做成握壽司來的美味
。

生蠔軍艦

接著又是一波小高潮，碩大的日本宮城生蠔做成的軍艦壽司，軍艦都快載不
動這生蠔。生蠔極為新鮮，絲毫沒有腥味，有著濃郁的鮮甜，口感軟嫩帶脆
。

秋刀魚握壽司


現在正是秋刀魚的季節，我不愛吃烤秋刀魚，可愛吃秋刀魚握壽司，不過得
新鮮才好。鮮嫩的秋刀魚帶有濃厚的油脂，入口毫無腥味，而是迅速化開成
一股油香甜味。

比目魚鰭邊軍艦

一般常見是比目魚鰭邊肉做成握壽司，可這裡是做成軍艦，或許是魚肉太大
片，用軍艦才好載。依舊是不便的鰭邊肉經典作法，以炙燒的方式逼出魚肉
的油脂，一入口，豐腴的魚肉瞬間在口中化散開來，化成滿口的油香濃甜，
香氣滿溢，接著便是一股酸甜的醬汁風味，沖散了油膩感。頗為特別的搭配
，既油甜又解膩。

玉子燒


握壽司結束了，送上玉子燒作結，也是稍作消息，等著後面的菜色。玉子燒
做好不久，還燙著。蛋香濃郁帶有濃濃的甜味，口感則不那麼綿軟，還帶著
些外表蛋皮的粗糙感。

散壽司


板前的菜色出完，年輕師傅稍作休息，接著後台的廚房端出了小碗散壽司，
魚料有星鰻、鰤魚、甜蝦、海膽、鮭魚卵等，簡直是將之前的握壽司再做一
總匯送上。魚料新鮮甘甜自不待說，伴著醋飯一同入口，生食的部份至此也
已滿足，散壽司可說是最後的一波高潮。

小白鯧

接著送上烤物，今日烤物是台灣的小白鯧，師傅說今天只進了八尾，剛好出
給我們這一場九點半的客人，魚烤的漂亮，魚皮未破，可是不夠脆，還帶點
韌性，因此下箸不好撕開魚皮，連帶著魚肉也不好帶皮夾起。雖然魚皮欠佳
，可魚肉熟度掌握正好，魚也新鮮，肉質細緻無刺，鮮甜的很，

魚肉蛤蜊味噌湯，口味稍淡，比較清甜，蛤蜊煮的恰好不過熟，肉質飽滿鮮
嫩，鹹味主要來自蛤蜊，魚肉無刺細嫩，味道淡薄了點，畢竟是白肉魚，吃
其清甜。


最後的甜點，紫米麻糬冰淇淋，黏稠軟糯的紫米熬煮的綿綿淡甜，甜度適中
，並不甜膩，恰好符合我的口味。麻糬冰淇淋外溫內冰，口感彈黏，搭配溫
熱的紫米粥倒是很適合的吃法，令人意外。

不枉費等待了半個月的訂位，已這個價位吃到如此品質的魚料，真是物美價
廉。年輕的老闆把省下的房租的回饋在價格上，雖然店面很小，能接待的客
人有限。不過少人有少人的好處，可以專心一致的出菜，忙碌之餘也較能兼
顧品質。一旦店開大了，雖然接的客人多，翻桌率高，營收也多。可是往往
犧牲的是品質，我認為如此反而得不償失。所以我很欣賞年輕老闆的想法與
作法，雖然這樣也挺辛苦，但仍然希望他可以堅持下去。

坐著做壽司
地址：桃園縣中壢市中北路107號C室
電話：0989025064

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