中和蔡家牛肉麵:青出於藍的清燉 - 台北松山區
By Ursula
at 2020-04-21T22:35
at 2020-04-21T22:35
Table of Contents
圖文:
https://bit.ly/2KjwYcj
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蔡家牛肉麵
地址:新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號
時間:11:30~14:30 17:30~20:30 Tue~Sun
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本來標題寫蔡家,後來發現永和也有一間同名的。
為做區隔,最後決定多加中和兩字。
是巷弄裡毫不起眼的小店,
仔細一瞧,桌子四小一大,最多坐十人。
https://i.imgur.com/yiqfor2.jpg
用餐內容:
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腐竹(NT.30)
紅燒牛肉麵(NT.140)
清燉牛肉麵(NT.140)
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一點抵達,此時已沒什麼客人。
小菜選一盤腐竹,帶微生與稍微的川辣。
清燉上桌即驚嘆,非常大的份量,與滿滿青蒜花,美極了。
湯頭清香舒服,簡單不做作。
使用本土牛的牛胸部位"橫切",
看似微柴但其實不然,嫩中帶膠質,非常討人喜歡。
仔細回想,這配置與記憶中的劉山東有些相似。
隨口問了一下,原來老闆曾跟過劉山東的劉師傅,但其餘不清楚。
https://i.imgur.com/KC0GUCf.jpg
紅燒色淺,亦與劉山東一樣,與清燉共用同一湯頭。
兩湯主要差異在於肉:
清燉用台灣牛胸"橫切",紅燒用澳洲腱心"滷製"再"縱切"。
這腱心非咬透的爽直斷開,乃是需要點功夫的嚼勁,絕妙!
調味特別,尾韻帶有香料,類似曾吃過的新疆風味。
問老闆獲得了證實,但不確定摻了什麼。
臨走前再續一次湯頭,過癮。
https://i.imgur.com/mO52XBi.jpg
劉山東起碼十年沒去了,為了確認,發文前特地重走一遭。
下午一點半有空桌:"老闆,紅燒與清燉各來一碗!"
嚴格來說只有清燉路子較接近,
但湯頭走向還是能感受不同,蔡家屬清香,劉屬肉香。
紅燒差異較明顯,除調味之外,蔡家使用澳洲腱心,劉應該是肋條。
硬要說的話,蔡家像是劉的改良版。
清燉藉著蒜苗與清香,配上切工整齊的嫩牛胸,毫無懸念。
早年吃劉山東時,從未喜歡過他們家的清燉。
真正愛上清燉是從穆記開始,蒜香提味而驚豔。
蔡家或許還未至穆記,但已經是少數我願意回訪的清燉。
他們的紅燒或許沒清燉突出,
但縱切漂亮的腱心尾韻帶點香料,對我來說也算佳作。
最後附上一張同名的永和蔡家半牛半雜。
兩家其實毫無關係,味道也完全不同。
應該說永和的蔡家原本叫中壢川味,
後來為了與中壢的牛肉麵店作區隔,前幾年才改了名。
有機會再另寫一篇吧。
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Tags:
台北松山
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