中和蔡家牛肉麵:青出於藍的清燉 - 台北松山區

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By Ursula
at 2020-04-21T22:35

Table of Contents






圖文:
https://bit.ly/2KjwYcj






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蔡家牛肉麵
地址:新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號
時間:11:30~14:30 17:30~20:30 Tue~Sun
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本來標題寫蔡家,後來發現永和也有一間同名的。

為做區隔,最後決定多加中和兩字。

是巷弄裡毫不起眼的小店,

仔細一瞧,桌子四小一大,最多坐十人。

https://i.imgur.com/yiqfor2.jpg



用餐內容:
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腐竹(NT.30)
紅燒牛肉麵(NT.140)
清燉牛肉麵(NT.140)
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一點抵達,此時已沒什麼客人。

小菜選一盤腐竹,帶微生與稍微的川辣。

清燉上桌即驚嘆,非常大的份量,與滿滿青蒜花,美極了。

湯頭清香舒服,簡單不做作。

使用本土牛的牛胸部位"橫切",

看似微柴但其實不然,嫩中帶膠質,非常討人喜歡。

仔細回想,這配置與記憶中的劉山東有些相似。

隨口問了一下,原來老闆曾跟過劉山東的劉師傅,但其餘不清楚。

https://i.imgur.com/KC0GUCf.jpg



紅燒色淺,亦與劉山東一樣,與清燉共用同一湯頭。

兩湯主要差異在於肉:

清燉用台灣牛胸"橫切",紅燒用澳洲腱心"滷製"再"縱切"。

這腱心非咬透的爽直斷開,乃是需要點功夫的嚼勁,絕妙!

調味特別,尾韻帶有香料,類似曾吃過的新疆風味。

問老闆獲得了證實,但不確定摻了什麼。

臨走前再續一次湯頭,過癮。

https://i.imgur.com/mO52XBi.jpg



劉山東起碼十年沒去了,為了確認,發文前特地重走一遭。

下午一點半有空桌:"老闆,紅燒與清燉各來一碗!"

嚴格來說只有清燉路子較接近,

但湯頭走向還是能感受不同,蔡家屬清香,劉屬肉香。

紅燒差異較明顯,除調味之外,蔡家使用澳洲腱心,劉應該是肋條。

硬要說的話,蔡家像是劉的改良版。

清燉藉著蒜苗與清香,配上切工整齊的嫩牛胸,毫無懸念。

早年吃劉山東時,從未喜歡過他們家的清燉。

真正愛上清燉是從穆記開始,蒜香提味而驚豔。

蔡家或許還未至穆記,但已經是少數我願意回訪的清燉。

他們的紅燒或許沒清燉突出,

但縱切漂亮的腱心尾韻帶點香料,對我來說也算佳作。



最後附上一張同名的永和蔡家半牛半雜。

兩家其實毫無關係,味道也完全不同。

應該說永和的蔡家原本叫中壢川味,

後來為了與中壢的牛肉麵店作區隔,前幾年才改了名。

有機會再另寫一篇吧。


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All Comments

Edwina avatar
By Edwina
at 2020-04-23T19:30
推kuni 看完都肚子餓了
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2020-04-25T16:24
感謝推薦~住這麼久都不知這些巷弄美食
Zanna avatar
By Zanna
at 2020-04-27T13:19
食我 惹........
David avatar
By David
at 2020-04-29T10:14
剛吃完吃到飽 看完這篇又餓了...
Joseph avatar
By Joseph
at 2020-05-01T07:09
走路五分鐘 衝了
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By Odelette
at 2020-05-03T04:04
這間真的好吃
Elma avatar
By Elma
at 2020-05-05T00:59
結果發文後我又跑去吃了XD
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By Ivy
at 2020-05-06T21:54
謝謝心得
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2020-05-08T18:49
很像偵探XD
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2020-05-10T15:43
今天已吃紅燒 肉處理得非常好吃 可惜湯頭太油~
11:30開門就滿滿人潮
Lucy avatar
By Lucy
at 2020-05-12T12:38
推雙和美食偵探庫尼大大~
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2020-05-14T09:33
耶,終於脫離宵夜的稱號XD
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By Erin
at 2020-05-16T06:28
感謝庫尼大推薦!真的很好吃

有看過這位書法家嗎?

Susan avatar
By Susan
at 2020-04-21T22:10
https://i.imgur.com/fR1vK7x.jpg 之前白天在雙連捷運站 晚上在頂溪捷運站出口 100元可以請他書寫想要的內容 不知現在是否還會在頂溪出現 還是有人在其他地方看過? - ...

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By Sandy
at 2020-04-21T13:50
https://tw.mobi.yahoo.com/home/永和驚傳必勝客搶案-警逮1人偵訊中-044027858.html 永和驚傳必勝客搶案 警逮1人偵訊中 三立新聞網1 小時前 記者陳啓明/新北報導 新北市永和區中正路上一間必勝客披薩店,昨天上午7時許驚傳搶案,一名52歲 陳姓男子,趁店家準備開門 ...

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By Eden
at 2020-04-21T13:44
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哪裡有免費停車的地方

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By Gilbert
at 2020-04-20T22:01
因為要搬家的關係,這禮拜會開車回松山 想知道有沒有免費停車的地方 大約會停一個禮拜 希望停好走路30分鐘內可以到南京三民捷運 或者有其他比較省錢的方法 可以建議一下 謝謝 - ...

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By Una
at 2020-04-20T21:20
在秀朗國小youbike站23-1柱拾獲藍色oppo手機 手機上面有一個天使吊飾 已送至秀朗派出所(福和國中旁) https://i.imgur.com/d5YIj04.jpg 希望失主盡快尋回手機~ - ...