不堪空汙檢舉 50年柴燒碗粿歇業
2017-09-14 01:26聯合報 記者徐白櫻／高雄報導
臭豆腐店、中藥店的「異味」會被部分人士視為空汙檢舉，現在連傳統柴燒小吃也常因燒
柴煙霧被檢舉；高雄旗山傳承五十年的柴燒碗粿、豆花等小吃，因不堪檢舉、開單，被迫
關爐歇業。美食專家建議政府輔導代替開罰，留住這些古早味。
早年柴燒灶是家戶必備廚具，近年許多傳統小吃標榜「柴燒」美味，強調採用天然木材當
燃料，懷舊的古早味受到老中青饕客喜愛。但因環保意識抬頭，露天燃燒的柴燒方式無法
符合環保法規，一旦遭檢舉，除了歇業別無他法。
高雄旗山旗文路上的阿嬤碗粿營業近五十年，結合滷蛋、油蔥酥、蘿蔔乾與蒜泥的古早味
，許多老主顧從小吃到大，更是返鄉必嘗美食。但八十歲歐姓阿嬤不堪環保局頻頻稽查，
月前關爐熄火。
「被開兩次勸導單，被罰至少五千元起跳。」阿嬤談起此事表示，她不怪政府依法取締，
但生意做了數十年只為餬口，直覺法規對小吃業似乎太過嚴格。除無名碗粿店歇業外，賣
柴燒豆花的阿伯也因此歇業退休；旗山老街炭火香腸與阿蓮包子店，最近也接到勸導單。
美濃一家沒有店面的青草茶業者也有相同困擾。走入庭院，數口大灶整齊排列，熬煮數小
時的深褐色青草茶正好起鍋，柴燒淬釀的口味與眾不同。業者說，親手栽種、熬煮的青草
茶受歡迎，擔心名氣太大會引來檢舉，婉拒參觀。
喜愛柴燒美味的吳先生說，古早味碗粿從小吃到大，阿伯豆花也有很多學生喜歡，看著傳
統美味因取締消失「好可惜」。美食專家邱國源說，許多菜餚用柴燒方式烹調，風味就是
不同；傳統美食蘊含歷史與人文價值，政府應輔導業者改善空汙，不要一味禁止與取締。
柴燒年糕業者邱雙明抱怨，若採同樣標準，夜市燒烤攤販與全台各地風景區的甕仔雞，也
早該被消滅，否則依比例原則，這些小吃的違規並不嚴重，取締意義不大。高雄市府環保
局副局長張瑞琿表示，環保局若接獲檢舉未處理，會涉嫌瀆職與圖利，不能不處理。
https://udn.com/news/story/7314/2700299?from=udn-catebreaknews_ch2
心得：真正的空污查不到，不然就是推給機車……冬天快到了，重工業的空污又要籠罩高
雄，大家自求多福……
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2017-09-14 01:26聯合報 記者徐白櫻／高雄報導
臭豆腐店、中藥店的「異味」會被部分人士視為空汙檢舉，現在連傳統柴燒小吃也常因燒
柴煙霧被檢舉；高雄旗山傳承五十年的柴燒碗粿、豆花等小吃，因不堪檢舉、開單，被迫
關爐歇業。美食專家建議政府輔導代替開罰，留住這些古早味。
早年柴燒灶是家戶必備廚具，近年許多傳統小吃標榜「柴燒」美味，強調採用天然木材當
燃料，懷舊的古早味受到老中青饕客喜愛。但因環保意識抬頭，露天燃燒的柴燒方式無法
符合環保法規，一旦遭檢舉，除了歇業別無他法。
高雄旗山旗文路上的阿嬤碗粿營業近五十年，結合滷蛋、油蔥酥、蘿蔔乾與蒜泥的古早味
，許多老主顧從小吃到大，更是返鄉必嘗美食。但八十歲歐姓阿嬤不堪環保局頻頻稽查，
月前關爐熄火。
「被開兩次勸導單，被罰至少五千元起跳。」阿嬤談起此事表示，她不怪政府依法取締，
但生意做了數十年只為餬口，直覺法規對小吃業似乎太過嚴格。除無名碗粿店歇業外，賣
柴燒豆花的阿伯也因此歇業退休；旗山老街炭火香腸與阿蓮包子店，最近也接到勸導單。
美濃一家沒有店面的青草茶業者也有相同困擾。走入庭院，數口大灶整齊排列，熬煮數小
時的深褐色青草茶正好起鍋，柴燒淬釀的口味與眾不同。業者說，親手栽種、熬煮的青草
茶受歡迎，擔心名氣太大會引來檢舉，婉拒參觀。
喜愛柴燒美味的吳先生說，古早味碗粿從小吃到大，阿伯豆花也有很多學生喜歡，看著傳
統美味因取締消失「好可惜」。美食專家邱國源說，許多菜餚用柴燒方式烹調，風味就是
不同；傳統美食蘊含歷史與人文價值，政府應輔導業者改善空汙，不要一味禁止與取締。
柴燒年糕業者邱雙明抱怨，若採同樣標準，夜市燒烤攤販與全台各地風景區的甕仔雞，也
早該被消滅，否則依比例原則，這些小吃的違規並不嚴重，取締意義不大。高雄市府環保
局副局長張瑞琿表示，環保局若接獲檢舉未處理，會涉嫌瀆職與圖利，不能不處理。
https://udn.com/news/story/7314/2700299?from=udn-catebreaknews_ch2
心得：真正的空污查不到，不然就是推給機車……冬天快到了，重工業的空污又要籠罩高
雄，大家自求多福……
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