三重應菜麵 - 台北

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標題：口味清爽的應菜麵

內文：

「應菜麵」的「應」字，按麵攤老闆的寫法，上頭得再加個「艸」，台語發音，讀「一ㄥˋ」，亦即習見的「空心菜」。

周日下午六時許，原本計劃到三重市龍門路三和路介壽市場一帶，德林寺對面的「王蝦仁羹」吃晚餐，結果因「王蝦仁羹」周日不營業，吃了個閉門羹，有些掃興！好在天氣涼而不冷，便沿著正義北路，朝南往自強路的方向邊走邊看，散步詠涼天。來到文化北路二二四巷口，發現這賣一碗三十五元的「應菜麵」攤，生意鼎盛，靠著巷邊和巷口的桌椅，座無虛席，而且不少顧客站立等候。

從旁觀察了一會兒，似乎外帶者甚多。我們等到座位，點了招牌「應菜麵」。只見老闆娘忙著下麵，老闆則負責滷味切盤。「應菜麵」採用寬白麵條，湯底是豬骨所熬，加了些許肉燥，不油膩，且淡淡的醬油口味，散發微微鮮甜；重點是「空心菜」，取代了一般碗麵的韭菜或豆芽菜，份量不算少，頗爽脆，帶給人清新之感。此外，有些顧客吃乾麵，搭配貢丸、豬肝、粉腸、脆腸湯之類。

因「應菜麵」走清淡路線，所以幾乎每位顧客都切了些滷味。滷味主要有豬腱肉、三層肉、豬頭皮、豬耳朵、滷蛋、豆干、海帶……等，種類不少。我們選了豬腱肉和海帶，皆滷得入味，且海帶不會軟軟的，脆口好吃，以上滷味共七十元，堪稱物美價廉。

因為應菜麵湯頭鮮美，心中難免有是否添加大量味素的疑慮？好在回家後，沒有「口乾舌燥」的感覺，特此追記。※

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