三重小夥子 作出傳統彰化味肉圓 - 三重
By Puput
at 2017-08-09T08:48
at 2017-08-09T08:48
Table of Contents
2017-08-08 08:46
〔記者李雅雯/新北報導〕新北市捷運徐匯中學站鄰近店家「正章肉圓」將彰化傳統肉圓
好滋味搬上北部,28歲年輕老闆林正章當家,師承父親20多年的好手藝,自製、自銷肉圓
,講究品質、強調新鮮,5年小店經營有成,名列饕客的口袋名單。
「正章肉圓」店名由來就是七年級老闆林正章的名字,用自己的名字做招牌,是做好這門
小吃生意的宣誓,也是對顧客的品質承諾。林正章從小在新北市三重區長大,父親老家則
在彰化,做肉圓的經驗值累積20多年,出於對烹飪的濃厚興趣,也耐得了廚房的熱,將父
親的好手藝學了起來,5年前開起店面。
「正章肉圓」主打肉圓,外皮嚐起來口感Q彈;內陷是新鮮豬肉摻加筍絲,兼具新鮮食材
香氣和口感;尤其特別的在醬料,醬油、白醬和辣醬3種醬料一次全上,就是彰化芬園傳
統吃法;最後撒上香菜,綠色點綴在肉圓上,好看又好吃。
林正章說,肉圓好吃的重點分別在外皮、肉餡和醬料3要素;店裡肉圓外皮都是以番薯粉
製成,要訣在加水溫度的控制,天氣不同讓適合的溫度也不同,這些全憑經驗;由於每季
的番薯粉都會有些不同,每次開始產製肉圓前,都要先手摸番薯粉,用最好的製作方式對
待他。
「正章肉圓」用的醬料也是自製,用到的3種醬料分別是醬油、白醬和辣醬。醬油在稀釋
後加入「獨門配方」,才能在「淡味中求濃」,引出醬料精華。白醬基底原料是嘉義在來
米,加上炒過的芝麻,另再加糖,帶有口感也有天然澱粉和著糖的微微甜味,「白醬就是
彰化傳統肉圓會加的佐料」,林正章說。辣醬採用最好的夏季辣椒作為製作原料,主要目
的在提升香氣,林正章強調,店內僅選用夏天辣椒,因為這時候的辣椒品質是最好的。
「正章肉圓」內餡主要用溫體豬後腿肉,以數種中藥作為醃料;其中摻入當季筍子,講求
新鮮,食材周轉率都維持在一定時間內。由於肉圓都採自製、自銷,一顆肉圓從原料到可
以端上桌,前置備料作業要做的工可繁多了,經常是清晨6點多就要備料,一忙就忙到下
午,才發現時間居然已經過這麼久了。
店內另也有供應肉羹湯、肉羹麵、碗粿和果汁等產品,許多客人總會點上一碗肉圓,加上
一碗肉羹湯或肉羹麵,再搭上一杯「珍珠木瓜牛奶」;林正章笑說,珍珠木瓜牛奶是因為
有客人要求木瓜牛奶要加珍珠,跟著客人嘗試一下,赫然發現這樣的搭配確實不錯,進而
推出,順而成為店內的熱銷飲品。
http://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2154988
--
講<孝順公婆>時,也請同時講<孝順岳父母>!!! 岳父母比公婆更有100倍資格要求女兒孝順!
[新聞] (台灣) 研究:女兒貼心讓父母增壽 http://tinyurl.com/mcktu3w 2011/08/07
[新聞] 性平祭祀》女兒回娘家掃墓 家族照興旺 http://tinyurl.com/lpbpvot 2009/04/04
[新聞] 女性祖墳留位 不是不可能 http://tinyurl.com/pp8l3z2 2009/04/03
拿聘金: 同古代人,男方<買女人>來養,得到<女方人力>。 (女人婚後不怎孝順娘家?!)
自己的女兒:(婚前+婚後)都好好愛護吧! 若不窮,<婚後>別...(販賣?) 給夫家(養)?!
--
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigSanchung/M.1502239685.A.35D.html
※ 編輯: sony577 (36.227.107.165), 08/09/2017 08:48:43
〔記者李雅雯/新北報導〕新北市捷運徐匯中學站鄰近店家「正章肉圓」將彰化傳統肉圓
好滋味搬上北部,28歲年輕老闆林正章當家,師承父親20多年的好手藝,自製、自銷肉圓
,講究品質、強調新鮮,5年小店經營有成,名列饕客的口袋名單。
「正章肉圓」店名由來就是七年級老闆林正章的名字,用自己的名字做招牌,是做好這門
小吃生意的宣誓,也是對顧客的品質承諾。林正章從小在新北市三重區長大,父親老家則
在彰化,做肉圓的經驗值累積20多年,出於對烹飪的濃厚興趣,也耐得了廚房的熱,將父
親的好手藝學了起來,5年前開起店面。
「正章肉圓」主打肉圓,外皮嚐起來口感Q彈;內陷是新鮮豬肉摻加筍絲,兼具新鮮食材
香氣和口感;尤其特別的在醬料,醬油、白醬和辣醬3種醬料一次全上,就是彰化芬園傳
統吃法;最後撒上香菜,綠色點綴在肉圓上,好看又好吃。
林正章說,肉圓好吃的重點分別在外皮、肉餡和醬料3要素;店裡肉圓外皮都是以番薯粉
製成,要訣在加水溫度的控制,天氣不同讓適合的溫度也不同,這些全憑經驗;由於每季
的番薯粉都會有些不同,每次開始產製肉圓前,都要先手摸番薯粉,用最好的製作方式對
待他。
「正章肉圓」用的醬料也是自製,用到的3種醬料分別是醬油、白醬和辣醬。醬油在稀釋
後加入「獨門配方」,才能在「淡味中求濃」,引出醬料精華。白醬基底原料是嘉義在來
米,加上炒過的芝麻,另再加糖,帶有口感也有天然澱粉和著糖的微微甜味,「白醬就是
彰化傳統肉圓會加的佐料」,林正章說。辣醬採用最好的夏季辣椒作為製作原料,主要目
的在提升香氣,林正章強調,店內僅選用夏天辣椒,因為這時候的辣椒品質是最好的。
「正章肉圓」內餡主要用溫體豬後腿肉,以數種中藥作為醃料;其中摻入當季筍子,講求
新鮮,食材周轉率都維持在一定時間內。由於肉圓都採自製、自銷,一顆肉圓從原料到可
以端上桌,前置備料作業要做的工可繁多了,經常是清晨6點多就要備料,一忙就忙到下
午,才發現時間居然已經過這麼久了。
店內另也有供應肉羹湯、肉羹麵、碗粿和果汁等產品,許多客人總會點上一碗肉圓,加上
一碗肉羹湯或肉羹麵,再搭上一杯「珍珠木瓜牛奶」;林正章笑說,珍珠木瓜牛奶是因為
有客人要求木瓜牛奶要加珍珠,跟著客人嘗試一下,赫然發現這樣的搭配確實不錯,進而
推出,順而成為店內的熱銷飲品。
http://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2154988
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講<孝順公婆>時,也請同時講<孝順岳父母>!!! 岳父母比公婆更有100倍資格要求女兒孝順!
[新聞] (台灣) 研究:女兒貼心讓父母增壽 http://tinyurl.com/mcktu3w 2011/08/07
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拿聘金: 同古代人,男方<買女人>來養,得到<女方人力>。 (女人婚後不怎孝順娘家?!)
自己的女兒:(婚前+婚後)都好好愛護吧! 若不窮,<婚後>別...(販賣?) 給夫家(養)?!
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※ 編輯: sony577 (36.227.107.165), 08/09/2017 08:48:43
推 boychen1218: 這跟彰化正璋肉圓沒關係,取相似店名不會有爭議? 08/09 10:14
→ ryan0222: 七年級老闆:啊我本名就叫林正章 08/09 11:48
推 JoeyChen: 這家吃過一次,只能說......真的好吃。還是在mos聽到鄰桌 08/09 15:58
→ JoeyChen: 稱讚才特地去試的。 08/09 15:58
推 kbkbkb: 這家的確是好吃,但我是為了他家的辣椒才回購的~XD 也愛 08/09 18:30
→ kbkbkb: 這家的肉羹湯~ 08/09 18:30
→ a27588679: 普通 08/10 05:02
推 gtrx: 我覺得普通 08/10 17:38
推 flower1990: 我覺得不錯 08/10 20:53
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三重
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By Andy
at 2017-08-11T22:24
at 2017-08-11T22:24
By Bennie
at 2017-08-12T03:22
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By Jake
at 2017-08-15T06:27
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at 2017-08-20T02:45
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at 2017-08-22T23:35
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