三重【蕭家牛肉麵、宜品乾拌麵】三重食肆一日訪。Round2 - 三重

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1EsqWfFu ]

作者: jamesdio34 (James江姆士(小鴉)) 看板: Food
標題: [食記] 三重【蕭家牛肉麵、宜品乾拌麵】三重食肆一日訪。Round2
時間: Sun Dec 4 18:15:01 2011


餐廳名稱：蕭家牛肉麵、宜品乾拌麵
消費時間：2011年/12月
地址：新北市信義西街10號1F、新北市三重區重新路二段11-3號

網誌好讀版：http://jamesdio43.pixnet.net/blog/post/7697747


蕭家牛肉麵
新北市信義西街10號1F

蕭家牛肉麵因為地緣關係讓我因緣際會的認識，開業不到半年，店家已歷經幾次改革，無
論口味或經營方式，在我看來都是一間認真積極的店家。我不是一個擅吃牛肉麵的老饕，
但的確少有牛肉麵偶爾會叫我「懷念」。

樸素的店面，深紅色的招牌顯得野心十足。平日大多由老闆娘與其婆婆把持，一內一外，
加上一名還在學步車裡牙牙學語的小孩兒，是間單純溫馨的店舖。而主要調理牛大骨湯頭
與其他食材的老闆，目前是台北小有名氣的「丸林魯肉飯」廚師，料理經驗豐富，對食材
的上游來源也頗有心得，為這間小店增添不少光彩。

走近蕭家的小菜冰櫃，每一盤小菜都蓋著保鮮膜是老闆對衛生的堅持，寧可犧牲賣相也不
願妥協。拿了小菜可別忘了請店家加上蔥花、調醬，在地的店面，一切自由，從簡自便。

燙地瓜葉是我吃過小吃攤少有的脆綠鮮嫩。

到牛肉麵店家容易錯過的魯肉飯，肥瘦比大約4:6，沒有豬皮膠質的甜香，而是以精滷的
鹹味為主，入口有點沉和厚，有點底韻，就可惜了飯煮的不夠分明。

三寶牛肉麵，食材包括牛花腱、牛筋和牛肚，麵我選用家常粗麵，另有拉麵與細麵可選。

先喝湯，蕭家的湯頭有淡淡的藥材味，又帶微微輕拂的辣度，牛骨清香在底，剛喝會覺得
鹹了一點，多喝幾口味蕾反倒越來越見清爽，

麵條我最推薦能夠渾身沾滿牛肉香氣的家常粗麵，也就是傳統吃法，有興趣者不妨請老闆
娘麵煮得稍硬一些。

肉的部份，蕭家選用腱子肉的花腱，其肉帶筋，肉的部份不用咬，筋的部份入口化，但肉
的味道有點淺；牛肚味道不濃，口感則料理的軟Q；牛筋是我最愛的部位，隨切的不同，
有的咀嚼會化成一團膠質，有點卻又保持一定的脆度，最重要是牛筋的味道有煮透，怎麼
嚼都不覺得生。

每日只要路經蕭家，那股隨風飄散、強烈無比牛肉香味確是被附近的街坊津津樂道。這是
一間「私家」店（就期待老闆娘能更多一點兒熱情），推薦給大家。

口口口

宜品福州乾拌麵（三重店）
新北市三重區重新路二段11-3號

宜品乾拌麵以招牌福州乾拌白麵見長，算是我在三重吃過幾間好吃的乾麵之一，加上店面
明亮整齊乾淨，雖然少了點「麵攤」豪邁的痛快，卻多了點「麵店」的安心與舒適。

麵店不能少的就是小菜櫃，宜家的小菜一盤盤擺好的模樣有點彆扭，但味道上有幾種都頗
見精緻，例如台式泡菜，更是店裡的熱門。

今日拿了海帶和泡菜，每回泡菜的濕潤鮮脆，和酸中帶甜滋味，真是拿來做開胃菜的不二
之選。

紅油餛飩也是我必點，宜品乾餛飩的辣醬走極簡風，不是一般紅油炒手那種繁複的功夫醬
，它就是簡單的辣油蔥花。所以好吃的點在於餛飩，就如同之前介紹過的「寧夏夜市-赤
肉蒸餃」，我個人對帶有濃厚原味麵粉香甜的餃類有種偏好，宜家的也是類似，其餛飩內
餡不多但很香，加上麵粉皮的氣味，拌著單純的蔥花辣油，我竟也有種平凡即美的感受。
（冷掉後皮更Q喔）

主角乾拌麵，雖然店家建議是加入辣油、辣渣和香醋，但我僅選用香醋，而且加的量不少
，大約轉個3圈左右吧。

神奇的是，這個偏多的醋量，對這兒的乾麵而言正好，吸足醋的麵體呈咖啡黃，攪拌後入
口有彈性與硬度，醋的味道更是被吸收至飽和的地步，且長期吃下來乾麵的品質水準穩定
度很高，也是讓人放心之處。

最後來碗內含小貢丸、鱈魚丸、福州丸、餛飩與蛋包的綜合湯，「吃麵」的事功德圓滿。

貼心提醒！請認明宜品乾拌麵的這位在現場指揮若定的領頭大姐，只要有她在就是品質的
保證，倘若她剛好休息不在……我也不多說什麼，但我會改天再來吃！

--