三重【玄武壽司】500元吃壽司系列店家，其一 - 三重

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1E_QVA00 ]

作者: jamesdio34 (James江姆士(小鴉)) 看板: Food
標題: [食記] 三重【玄武壽司】500元吃壽司系列店家，其一
時間: Fri Dec 30 20:00:06 2011


餐廳名稱：玄武壽司
消費時間：2011年/12月
地址：新北市三重區重安街65號
電話：(02)2977-2028
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:30（週一公休）

網誌好讀版：http://jamesdio43.pixnet.net/blog/post/11341169


三重玄武、新莊鮭鮮人和中和HANA，三間壽司店是這一系列食記的初衷……

口口口

三重玄武立店已久，從電信街的小店面搬到現在較大的空間，它的生意自然無須懷疑。我
很久以前曾吃過幾次，恰好前陣子新莊、中和皆有類似價位、類似主打的小店開幕，這系
列文章也就順其自然的生了出來。

從價位來看，玄武和鮭鮮人在伯仲之間，HANA則貴上一級。當然，握壽司對大部份人來說
吃巧不吃飽，要抓在500元甚至更低，視個人情況難免要變化一下食材內容，畢竟每一貫
都點90元的海膽，雖然說已經算便宜，但500元也吃不到幾貫，更甭提飽足。

玄武的裝潢從簡，氣氛因為店內高掛的燈籠而略顯紅光，服務人員和師傅算客氣，但「因
為這間店偏台式」，店家說話都很直腸子。老顧客和厝邊佔大多數，如果你不是很熱絡的
人，可能會覺得這兒是熟客為主的店。（雖然壽司店的確都偏這個取向）

今日全部單點，玄武跟大部份料亭一樣，會把推薦魚貨寫在白板上參考。

出菜前的小菜招待，毛豆。

先說玄武的醋飯，醋味不重但在舌尖有存在感；握法有點過於鬆軟，用手吃會比筷子挾順
手很多；飯粒的軟硬度拿捏的不錯；刀工時好時壞，容器亦都不美觀。

黑鮪魚赤身，入口無筋。黑鮪赤身的優點在於油脂較豐，少了澀感，口內多了一層香氣。

旗魚，這一貫新鮮，旗魚本身淡淡的魚味非常優雅，咀嚼軟但不爛。

這貫，我忘了，還請有心人下凡來解答……

軟絲。

海膽軍艦，海苔保有些許脆度讓我意外，海膽賣相上給的飽滿。明礬味有，但不及其甜味
，風味其實不差。

龍蝦軍艦。

煙仔虎，其實就是鰹魚屬，邊緣與中央的漸層與紋路可以看出端倪。味道比較濃，魚腥比
較淡。由於煙仔虎具攻擊性，活動力極強，肉質是柔軟中帶有嚼勁。

炙干貝，焦成這樣我想不用多說，焦味、甜味都混成一團了。

炙比目魚鰭邊肉，天生的大量油脂是優點，但重口味讓各家辨別度不高也是缺點。

炙鮭魚，甜醬油有著畫龍點睛之效，不然今日的鮭魚算是非常普通。

炙牛肉。

十一貫，價位大約落在400塊左右，六分飽，但翻看menu和白板，說真的也沒什麼想再點
的衝動。

對我來說，玄武有著地利之便，10分鐘的車程配上價格，是解饞的最佳選擇。或許糾纏其
台味和不細膩的缺點都不是空穴來風，但以我的舌頭和味覺，我在當天的第一貫壽司裡，
吃到了活力，也許這就是壽司板前師傅和客人間玄到不能再玄的交流。

對我來說，這表示師傅在捏壽司時，想的是手上的壽司，而不是昨天股票漲還是跌。

但我還是不建議千里迢迢、專程來吃。

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