三重 牛鍋涮牛肉 - 三重

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Jz9upRT ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 三重 牛鍋涮牛肉
時間: Wed Aug 20 21:10:07 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41200672
時間：2014/7


晚上與幫忙辦菲律賓簽證的吃貨朋友相約三重吃飯，不常來三重，不知道要
吃啥，後來朋友問要不要吃涮牛肉，心想在台北也許久沒吃涮牛肉，那就來
吃看看吧。


牛鍋位於中山高架橋與中正南路叉口附近，這一帶我也比較少來，平日晚上
牛鍋的生意還不錯，近年來大台北好像也越來越多家這種涮牛肉店了。

牛鍋給我的感覺跟高雄牛老大還真像，不僅賣的牛肉料理差不多，連裝潢也
是。

小鍋底＄100


鍋底倒是便宜，兩人點小鍋底就足夠了。鍋底清湯配了一些料，如番茄、豆
皮、凍豆腐、玉米以及幾片高麗菜，湯頭清澈不油口味甘甜，味道其實蠻清
淡的，但很清爽，喝了不會口乾舌燥。

炒牛筋＄180

口感十分軟膩的牛筋，蒜味明顯，甜味頗重，牛筋是不錯，只是以個人口味
而言，有點甜膩。

酸白菜牛肉＄180

第一次吃酸白菜炒牛肉，大量的酸白菜以及薑絲，但牛肉不多，而且又細碎
，吃起來實在不夠過癮。不過口味偏酸，非常清爽的一道炒牛肉，比沙茶口
味的炒牛肉還討我喜歡，只是味道也是太甜了一點，又酸又甜，單只有酸的
話還不會膩，但多了重重的甜味就容易膩口了。我這個人還是比較不偏好太
甜的食物，上海菜例外。

台灣牛肉＄380


本地產的牛肉，好像本土牛肉都習慣切得較細薄，很少看到像美國牛那樣切
的大片的。

根據一位台南網友教學，台南人吃牛肉火鍋不是把牛肉放入鍋中涮，而是把
生牛肉放入碗中，再把沸騰的湯舀入碗中，利用湯的溫度來燙熟牛肉，並且
容易控制熟度。我們正這樣做，店裡的店員阿姨也跑過來問我們知不知道怎
麼吃，她也是教我們這樣吃最好吃。

把湯倒入碗中，牛肉開始慢慢轉熟，而肉中的鐵質營養也逐漸釋放到湯中，
讓本來清澈的湯開始變得有點混濁。

熟度就自己掌控，可以見到牛肉從紅色慢慢轉變成略白的顏色，這種作法就
跟台南牛肉湯一樣，只是牛肉湯比較大碗，肉熟的快；而這碗小，肉熟的慢
，更好掌握熟度。

當然筷子也要拌一下肉，才不會熟的不均勻，牛肉呈現粉紅色時，是最佳的
口感，此時肉質軟嫩又不失甜味。燙過牛肉的湯，肉味更加濃郁，可以直接
喝掉，然後再準備燙下一碗。這樣吃法的牛肉湯，會比把肉放入大鍋中涮還
來得湯味濃郁，畢竟火鍋湯太大鍋了，即使整盤肉丟下去煮，那肉味也被稀
釋而沒那麼濃郁了。

牛鍋涮牛肉
地址：新北市三重區中正南路226號
電話：02-29792026

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