三角貓私廚：總算讓人一嚐痛快的好私廚 - 台北信義區

圖文：
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三角貓私廚
地址：台北市信義區
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私廚近年來有愈來愈夯的趨勢，但吃到今天從沒滿意過。

最主要有幾點原因，好比名曰私廚卻半分不像私廚，

比較像是規則與限制一堆的密閉空間。

應是吃得賓客盡興的地方，卻從頭到尾只見廚師不斷在吹噓自己的豐功偉業。

假象的熱情，讓人有種身處直銷表揚大會的錯覺，

高檔餐廳的價格，換來家常菜的技術與水準。

後來我反而是在公館的巫雲找到那令我嚮往的無拘無束：

No Menu，純依客人"肚量"出餐，然後一盤又一盤的私房手藝。

或價昂的Hoshi，高檔純預約制的私人餐廳，讓人開懷放鬆，

靠著主廚，酒侍，外場與Patissier四人緊密的團隊合作換得不虛此行的饗宴。

不過這兩家終究並非私廚，

或說他們從沒刻意將自己冠上那充滿神秘感的稱號來行銷。



這天臨時跟吃貨朋友們的團，聽說是近來名氣最響亮的私廚。

中午抱著不甚大的希望抵達麟光站附近巷弄間一處民房，

爬著久違的樓梯直達頂樓。

開門進去還以為走錯了，根本就是私人住宅，

甚至比大多數朋友住的還居家，走上樓中樓才是客人用餐之處。

環境簡單氣氛舒服，走來走去發現地上有三隻"地頭貓"，

朋友們是再訪，私下也帶來一隻短腿曼赤肯作伴，

看來大家都打成一片了。




由於預算拉高到NT.2400會有和牛，所以這次就用此價位配餐，

另外兩瓶酒內免開瓶費。



從現打甜菜根柳橙汁的酸甜開始活絡味覺，

然後三款伊比利火腿：少見的Cinco Jotas(俗稱5J)，

Joselito Bellota Chorizo與Joselito Bellota Salchichon。

除5J的鹹度富有層次外其他兩款較吃不出所以然，

且厚薄度沒掌握好，可惜。



有機杏鮑菇裹上起司然後焗烤，還不錯。

這才發現三角貓出餐相當慢，甚至已到了緩的境界，

等到肚子重新開始咕嚕叫時嫩煎伊比利豬才打算現身。

取上蓋肉微微煎過，熟度優，烹調手法細心。

雖一直秉持台灣豬才是最美味的，

但這來自西班牙的舶來品從沒開放前吃到今天算是最滿意的一次。



生菜沙拉是看似簡單實際卻極易被呼嚨過去的前奏。

今天先淋上橄欖油，搭一些風乾番茄，

菜葉切得整齊，重點是拌鬆又均勻，實在難得。

尾段冒出熟悉起司香微弱而纖細，不禁好奇，

一問之下果然是藍紋乳酪。



野生的粉玉蛤蠣現場斟入雞湯，

啜幾口後湯頭鮮美，蕈類香氣逐漸浮現。

終於Paella登場，也就是俗稱的西班牙海鮮燉飯，

盛在寬扁淺鍋被端出來，而且還給了墨魚與番紅花兩種口味。

混著蟹肉刻意烘乾點製造一些鍋巴與粗曠的嚼勁，

與義式燉飯的細膩彈牙截然不同。



脆鱗馬頭魚則是本日最精彩的一道，

在許多高檔西式餐廳裡吃過，卻很少遇到這麼高竿的。

清脆不刺的細緻魚鱗下住著肥沃的魚肉與油脂。

或許醬汁的選擇上與前面餐點排列仍有些不合或說稍微重複的感覺，

但近乎完美的熟度讓人難以克制不停歇的驚嘆聲。

每一口都是香酥，每一口都是潤滑，每一口都是肉汁與湯，

每一口都會惋惜，很擔心一下子吃完。

只好一邊偷偷注意同行有沒有人吃不下的要讓出，

深怕晚點舉手就會後悔莫及。



今天的和牛切得非常豪邁，肉質不夠細所以應該不是等級很高的，

但油花潤口與帶點清香。

五分的熟度恰到好處，略帶嚼勁，加上厚切份量非常大，

愈咬愈是過癮。

此時發現同行有人不吃牛，給了春雞，太可惜啦。



最後Lora端來濃郁的起司蛋糕與一直沒露面的主廚Will，

前者溫馨好吃，後者淳樸耐心與親和。

Will待過Forcetta，Abu與Tutto Bello，

也曾赴西班牙星級的Mirador de Ulia工作一陣子。

聽到這裡我總算對於前面紮實的料理功夫恍然大悟，

沒有多餘的裝潢與形式上的外場，也無膚淺的菜名與花招，

好像平常到某位大廚家裡作客吃飯一般，還能盡情聊天。

開心的一餐，開心的私廚。



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