三義 【雲洞山莊】四合一濃縮版 - 苗栗

圖文網誌無音樂好讀版：
雲霧飄渺身縈繞http://ppt.cc/4aIV
洞裡乾坤仔細瞧http://ppt.cc/SByj
山中傳奇來做客http://ppt.cc/RZQe
莊園佳餚任你挑http://ppt.cc/E2Z4


雲洞山莊
地址：苗栗縣三義鄉雙潭村16鄰45號
電話：037-951531、037-951536
訂餐 (房) 專線：0938-918690
提供無線上網服務

花海季節：12~1月
雲海季節：中秋節~隔年3月午後
螢火蟲 & 油桐花季：4~5月

雲洞官網 http://www.yundong.idv.tw/
雲洞部落格 http://www.wretch.cc/blog/yundong1531

入住日期：2011年1月10日、11日


初次造訪三義雲洞山莊民宿，就位於苗130縣道上的關刀山，
從三義交流道下來之後，沿路按照民宿湯大嫂的指示行進，
負責開車的老爹不知道是不是腦袋凸槌了，中途還不小心開錯一小段路，
最後還是順利登上關刀山入口。
從山下沿途開往山上的景緻真是漂亮，清晰的空氣，深幽翁鬱的山林，
還有蟲鳴鳥叫當背景音樂；越往高處，雲霧開始密佈，猶如踏進雲煙仙境般的夢幻。

※雲洞的故事

21年前，大湖地區最重要的廟宇—聖衡宮為供奉觀世音菩薩而在這裡建造一座瞭望台。
雲洞莊主湯雲珍的另一伴–湯阿婆
志願打掃環境、煮食茶水給香客飲用，久而久之為便於往返於是舉家遷住現址。

香客也因景致迷人而流連忘返常央請湯阿婆烹調裹腹的小點、熱飲；
湯阿婆道地的手工客家菜經輾轉相傳漸成口碑；
便於這座不起眼的小平房做起在地客家小吃。

湯阿婆準備的菜單全是自家三餐內容的延伸；
如山邊的野菜、家藏的福菜、梅乾菜、酸菜，後山坡上亂跑的雞隻。
實在道地的菜色深受遊客的喜愛，
為方便想多享受山野夜晚寧靜的蟲鳴蛙叫的遊客們-雲洞山莊民宿應運而生，直到今日。

午后2點抵達位於經常起霧的三義最高山頂的雲洞山莊，籠罩在一片白茫茫的雲霧裡，
呼吸一口冷冽的空氣，讓腦袋思緒更加清晰，整個人都心曠神怡起來。
此時，親切的湯大哥已在外面等待迎接我們了。

關刀山位於苗栗三義鄉與大湖鄉交界處，
因山形酷似三國時代關公所使用的「青龍偃月刀」刀背而得名。
關刀山，海拔889公尺，名列台灣小百岳。

前往關刀山，可從舊山線勝興火車站沿著苗49鄉道前行，再左轉苗56鄉道，
遇叉路再右轉，沿途都有關刀山的指標；
跟著指標走，前行約3.5公里，即可抵達三義鄉與大湖鄉交界處的關刀山第一登山口。
第一登山口設有小型停車場及公廁，登山口有「出關古道」的指標，
旁側有一間紅磚舊屋，是昔日古道上的茶亭，供往來的商旅休息之用。
關刀山就位於出關古道的途中。

民宿主人湯大哥說，關刀山是全台唯一一座東西座向的山脈，
天氣穩定時，每天約在下午4點後，
處於千尺以上的雲霧會凝結下降至關刀山頭形成一片雲海，
然後再慢慢下降退散成飄渺雲霧。

來到這裡當然不會只有待在民宿裡，湯大哥特別為我們介紹幾個必逛的私房景點，
如山板樵臉譜館、卓也小屋、三義ㄧㄚ箱寶等，後續會一一開文分享。
將行李放好後，湯大哥還貼心的幫我們連絡即將前往的店家，打聲招呼。

出發前先介紹一下我們入住的房間，
湯大哥位我們準備的是面向山谷，可以欣賞一整片雲海風景的四人房，
雖然沒有華麗漂亮的裝潢，但房間乾淨明亮，
簡單樸實就像自己的家一樣，感覺輕鬆自在。
房間裡還有除濕機，早在我們來之前，湯大哥已幫我們開啟除濕，
我只能說湯大哥的貼心真的隨處可見，
難怪網路上對於雲洞山莊的評價頗高，服務真的沒話說！

說好午後4點半要回到山莊拍攝壯觀的雲海美景，
沒想到還是在下面山板樵臉譜館錯過最佳觀賞時間，
趕回來已經5點，為此我們已懊悔垂足了心肝哪~~
湯大哥說雲海已經開始往下降，建議我們到觀景暸望台上面拍攝會更清楚。

此時天色已漸昏暗，匆忙的我們帶著妞兒直奔暸望台，
卻忘了拍攝暸望台的外觀，到底是在瞎忙啥？(懊悔2…)

雲海的景緻真是美的讓人屏息，每個角度每分每秒都在不停轉變，
很難想像此課我們竟與雲海一樣平等，甚至有種馳聘在雲上的感覺；
若是沒來這一趟，我想，這等景象在平地都市中一輩子都無法見識到。

不停流動的雲海有時像萬馬奔騰，有時又像少女挽紗飄動，
即便是在心中讚嘆它的瞬息萬化，也不足以將雲海的風情萬種形容的徹底。

在山上夜色降臨的快，從暸望台下來已是夜幕低垂，華燈初上；
這是當初湯阿公湯阿婆經營的仙客騋茶舍。
此時湯大哥一家人已為我們備妥豐盛晚餐，
飢腸轆轆的我們稍作梳洗後，趕緊到樓下餐廳享用一頓美味客家菜餚~

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第一天的行程幾乎都在車上渡過，來到山莊匆匆放下行李，
緊接著後續的景點參觀與拍攝雲海山景，
在一陣快活忙碌後才發覺肚子已像我們提出嚴重抗議啦！
湯大哥告知我們已備妥飯菜隨時可以用餐，梳洗後我們趕緊下樓呷飯囉~~

還算寬廣的一樓餐廳簡約樸實，與客房一樣沒有華麗的裝潢佈置，
純粹走的是家庭溫馨路線，來這的客人都知道，
要吃天然有機料理、看雲海山景就非雲洞山莊莫屬。

幸運的我們，今天整個山莊只招待我們一家呢！
忽然有種備受禮遇的莫名虛榮浮上心頭！哎呀！真是糟糕~~

湯大哥為我們一一端上充滿濃厚客家風味菜餚，
飯香菜香還有微醺酒香頓時瀰漫整個餐廳，
原本還在喊著好冷好冷的身體像是獲得熱情暖流，
竟從心裡開始暖和起來，此刻外面濃霧籠罩群山，
10度以下的低溫似乎也不覺得冷了，真是奇妙…

※香濃燒酒雞

湯大哥說因為這2天天氣太冷了，
所以特別準備一鍋可以讓我們袪寒暖身的燒酒雞，
這一鍋搶搶滾的燒酒雞一上桌立刻傳來濃郁香醇的酒香及老薑香氣，
老爹已經等不及要來品嚐一口熱湯了。

湯大哥說他們的燒酒雞一定得用非常醇濃的米酒來製作，
以半水酒的比例，搭配自家栽種的高山老薑、高麗菜，
以及自己放養在後山奔跑走跳的健康玉米雞，
不添加任何調味料就能熬煮出鮮美甘甜的燒酒雞湯。

從湯阿公那時就堅持無論蔬果或家禽絕對不打針不吃藥，
以最原始天然栽種和飼養的方式，
培育出自然鮮甜的蔬菜與健康結實的玉米雞，
阿公說既然是自己要吃的，為何還要施藥毒害自己？沒道理呀！
如果烹煮出來的食物料理都過不了自己這關，
又該如何端至客人面前，逼他們吃不健康的料理呢？

年輕時的湯大哥離家在外做工程工作，
在34歲那年他賺到了車子、房子和妻子，
卻賠上了長久以來因為狂熱工作而忽略掉的健康，
自此，深深體悟出健康為一切根本的重要性，
毅然決然的放棄原本擁有高收入的工作，決定搬回苗栗三義老家。

重新審視山上老家的優越地理環境，決定要在這裡經營民宿，
提供放鬆愜意的住宿環境，天然有機的客家風味餐點，
與湯家一家人溫暖的服務招待。

自小在父母耳濡目染長久影響之下，湯大哥練就出一張非常挑剔的味蕾，
所有處理好的菜色在端出前，必須由湯大哥品檢通過才能送至客人面前。

玉米雞是以玉米牧草為飼養主要原料，平時野放山林任它們盡情的跑跳，
不但肌肉結實，加上脂肪少且分佈均勻，肉質口感細緻有彈性，
湯裡沒有添加任何調味料，卻依然能呈現甘甜美麗的滋味；
以濃醇的黑麻油爆香老薑母，再稍加煎香雞肉至有些焦香，就可下酒水熬煮；
鮮美的玉米雞即使不沾醬也很好吃，真的很讚唷！。

燒酒雞湯裡還添加了湯阿公種的高麗菜，
高山終年因為日夜溫差大，種植出來的蔬果也就特別甜脆飽水，
這鍋雞湯喝來自然鮮甜，就是由高麗菜提供捐獻的功勞；
新鮮有機的高麗菜與湯酒結合一起，簡直就是人間美味啊~~
這鍋燒酒雞雖然放入不少的米酒熬煮，
但因為長時間烹煮，酒精早已揮發殆盡，
只留下酒香而不留酒味，即使讓小人兒品嚐也沒問題！

實在是太好喝了，一個不注意就連喝2碗，老爹更是欲罷不能的將整鍋吃乾飲盡。
在寒冷的冬夜裡，喝上一碗湯家燒酒雞，
全身暖呼呼通體舒暢，而且還特別開胃！？ (明明就是吆鬼)

※麻薑肉片

使用黑麻油爆香老薑片，略炒松阪霜降豬肉和高麗菜，
味道有點像麻油雞但味道更勝，一樣不加調味品，
湯大哥說麻油類的料理千萬不可加鹽巴或味素(雞粉)，
只要以老薑來提味就足夠了。
松阪豬肉薄嫩即化的口感令人銷魂哪~~

湯大哥說早在日據時代，湯阿祖就已有飼養豬隻，
當時為了養活一家老小，湯阿祖每日天未亮就必須從山上挑著宰切好的豬肉，
沿著凌線走至初關口，再一路步行3~4個鐘頭至豐原市換取白米回來。
辛苦遙遠的路程只為換取一頓溫飽，
由此能見客家人天生刻苦耐勞，勤儉持家的堅韌性格，
不怨天尤人腳踏實地盡己本分，值得學習的精神令人感佩。

這道麻薑肉片的松阪豬肉是由湯阿公親自挑選的，
分佈均勻的油花，使得肉質細緻軟嫩，幾乎是不太需要怎麼去咀嚼，就能化在嘴裡；
鮮甜的肉汁和高麗菜的清甜，匯集成最甘美的精華。我個人超推這道菜的！

※梅干扣肉刈包

湯阿婆自己醃製的梅干菜與五花肉、老薑片一起滷製，同樣沒有多餘的調味；
聽老爹說這五花肉肥而不膩，軟綿細嫩入口即化；
而梅干菜的鹹淡適中，口感不柴不澀，入口還會回甘，
真是一道了得的工夫菜，好想拜湯阿婆為師啊~~

夾在白白蓬軟的刈包裡一起享用，居然會有種想哭的幸福感，
老爹說這是他吃過最好吃的刈包，一連喀掉2個哩。

※香酥南瓜

選用自家栽種的南瓜，裹上酥漿粉炸至金黃香酥，盛盤後再灑些梅子粉；
切成條狀的南瓜炸過之後，整體外型像極了象徵富貴的金條，
很適合在過年時節品嚐的吉祥菜唷！

湯大哥叮嚀著我們趕緊趁熱吃，口感比較酥脆，
咬一口香酥南瓜卡茲卡茲響，裡頭的南瓜軟綿香甜，
南瓜香氣一直撲鼻而來，外皮因為灑了梅子粉，
嚐起來甜中帶鹹真是ㄙㄨㄚˋ嘴，
夾了一條跟妞兒一起分享，看她吃的喜孜孜的表情就知道她也愛的很呢！

※芥菜炒木耳鮮菇佐客家桔醬

在阿公的菜園裡摘採回來的當令芥菜翠綠飽水，
湯阿婆簡單的把芥菜搭配木耳、紅蘿蔔和鮮菇一起拌炒，
芥菜味道鮮甜回甘，爽脆口感讓我愛不釋口，
最重要的是它一點都不苦澀，跟我以往在平地裡品嚐的芥菜差好多呀！

湯大哥說高山的氣候、土質條件與平地不同，
以有機方式種植出來的蔬果多能保有自然原本的味道，
沒有改良品種沒有特別施肥，所有的蔬菜水果才不會走味。
也因為這樣，在烹煮過程中更不需要五花八門的各式調味品，來增加身體的負擔。

黃澄澄的桔醬也是摘採自己種的桔子，由湯阿婆手工釀造，
而釀造客家桔醬工續繁複，這一點一滴都是得來不易的寶。
湯大哥建議以菜沾取一些桔醬，風味會更加提升，還能幫助解膩。

我好愛阿婆釀的客家桔醬，味道酸中帶點鹹甜，
很像在喝金桔茶那般新鮮，桔子的柑橘芳香不斷在嘴裡擴散瀰漫，
像是天然除臭劑，可以立即幫你消除一些厚重的味道，讓口腔裡變的好清爽。
這一小喋的桔醬幾乎快被我吃光了。回到家裡才發現，
離別前忘了跟湯阿婆交關個幾瓶桔醬回來當丹路分送給親友們，真是飲恨哪！

※芥藍菜匯炒

最後一道芥藍菜匯炒一樣保有甘甜好滋味，
在雲洞山莊吃的菜餚，幾乎全都出自自家的栽種或放養的，
在健康或安全上是毋庸置疑的。
什麼樣的季節栽種什麼樣的菜，當季就該食用當令的食材，
不要違背自然生長法則，身體自然健康。

這頓晚餐我們邊吃邊閒話家常，東南西北隨意聊，氣氛熱絡溫馨的如同一家人一樣，
湯大哥就是要客宿雲洞山莊的客人輕鬆自在，把這裡當做自己的家；
飯後，湯大哥更將他珍藏的紅酒拿出來招待我們，
大家又繼續說說喝喝，第一次感覺，原來生活也能如此愜意溫暖，
感謝湯大哥一家人的熱心款待。

小人兒畢竟是小人兒，一整天的遠行路途東奔西跑，真的是耗盡她的體力，
才9點多大家還在把酒言歡，妞兒就直嚷著要睡覺，硬是拉著我們一起上樓，
還來不及好好觀賞仙客騋茶舍，就被拖上去睡覺，
為此行留下一點小遺憾，希望下次能彌補未參觀到的部份。

在床上大跳一段，然後滿足的喝完牛奶，
還沒等我說完故事，妞兒已經躺在柔軟的枕頭上呼呼大睡，
夢周公去了~~ 晚安，我的小寶貝。

晚上我跟老爹還捨不得這麼早睡，站在窗前，欣賞外面滿山濃霧籠罩，
依稀還能看見微微暈黃路燈，在濃霧中透露一點光線，
此刻情景無聲勝有聲，只要靜靜的去感受就可以了…

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前一晚睡的真是舒服，原本設定5點鬧鐘，
想要早起拍攝前一天錯過的壯觀雲海景緻，
雖然湯大哥有提到可能會下雨，要拍到日出或雲海的機會渺茫，
但我們還是抱著一絲希望，沒想到清晨爬起看見窗外一整片白濛濛的霧氣，
連山頭都看不見更別提其他的。

濃霧包圍著山頭，朦朦朧朧的雲洞山莊此時更增添一分美感。

8點左右我們下樓吃早餐，早早湯阿婆就起床為我們準備好所有食材，
在廚房裡再次展現她厲害的手藝，看看又是滿桌的好料，
雖然都是一些簡單菜色，卻讓我們的心與胃在冷颼颼的時刻裡暖和了起來。

天冷來碗熱呼呼的地瓜粥真的是很幸福的事，
裡面的地瓜鬆綿香軟，就算不配小菜，單吃也很有味道。

超好吃的豆腐乳是阿婆教她朋友做的，阿婆說她年事已大，
許多較費工的釀製菜對她來說已有些吃力，所以會商請朋友幫忙製作。
這豆腐乳嚐來甘甜芳醇不死鹹，挾帶著淡淡酒香，
配飯配粥或拿來燒菜都很適合，我個人也能接受單吃，味道實在太讚了！

這麼好吃的自釀豆腐乳也是遺忘掉的伴手禮~~飲恨啊~~~

自家栽種的清脆甘甜高麗菜，單單清炒就很好吃了。

阿婆的手工饅頭，Q軟有彈性，是有點嚼勁的口感，不知道是不是用老麵做的？

直接抹上豆腐乳，在夾些高麗菜一起吃，味道真是一級棒！

這也是阿婆醃漬的脆筍，湯大哥說是他的舅舅種的竹筍，
但因為種植的位置在較陡峭的山坡，要挖取非常不易，
一度想放棄自家的筍子而改以外面的竹筍來替代，試做一遍後，
還是決定認命辛苦一點，使用自己的筍來醃漬，品質才能穩定不走味。

香甜8分熟的荷包蛋，但黃濃稠度掌握的恰如其分，配著稀飯吃真是美味。

最後湯大哥端上茶葉蛋額外招待給我家小人的，這可不是7-11的喔！
是阿婆自己滷的茶葉蛋，而且還不是天天都有的，
如果家裡有人想吃，阿婆才會滷上一鍋來過乾癮，
這天分了湯大哥的福氣，我們吃到了好吃的茶葉蛋。

山莊外有顆指標樹，清楚的為你指路。

屋外的溫度計。早上8點多左右的溫度顯示，沒錯，只有8度。

雖然只有8度，但並不會讓人冷到全身打顫，
只是開口說話的時候會吐白煙，在炎熱的高雄已經很難遇到這麼寒冷的天氣。
能哈出白煙的感覺真棒！

結束一頓幸福的早餐，帶著妞兒到仙客騋茶舍逛逛，
外面的景物全被雲霧籠罩著，不管到哪兒都像是走在仙境裡。
古色古香的仙客騋茶舍裡外桌椅及裝潢幾乎都是實木製，
立在山頭頗有古裝戲中雲來客棧的fu。

若是好天氣在這裡喝茶用餐，面對青翠山嵐景色，又是另一番悠閒感受。
在盡頭白色拱門處有設置烤肉爐子，夜晚在這裡烤肉狂歡，感覺也很棒！

好美的景緻呀！我發現雲洞山莊任何一個角落都能讓人放鬆心情，
慵懶的享受閒靜時光，彷彿時間都靜止下來了。

一隅的花景，在寒風中享受晨露的滋潤，
盛開漂亮的花朵，隨風搖曳的姿態真是美麗。

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天微亮湯阿公就已在離山莊不遠處的菜園採摘當天要用的青菜，
不久又鑽進竹林中拔竹筍；這麼忙進忙出、從不覺辛苦。
他常不厭其煩的告訴兒、媳
「我們就住在這裡，如果用化肥、農藥、除草劑我們自己也不好，
自己要吃的菜多種一些也可以給人客吃…」

堅持只用有機肥、堅持手工拔野草；看著客人為吃他親手摘種的青菜上山，
他老人家不只開心，同時流露出一股得意的神情
「我的菜又細、又嫩、又安全，城裡大餐廳老闆要給我
買；我都不肯，我給他講這是要給我們自己和我的客人吃……」。
雲洞山莊至今已二十多個年頭，
即使兒媳接棒而湯阿公、阿婆堅持只用天然、健康的精神同時也傳承給他們的下一代。

「和做自己吃的一樣」這就是為什麼雲洞山莊的菜吃起來特別美味的秘方！

原本有安排早上要去湯阿公的蔬果園參觀，但天氣不作美，硬是留下一樁遺憾；
一早便有人特地上山來買有機蔬菜，看看離出發前還有一些時間，
就由老爹跟著阿公道菜園採收蔬菜，順便用相機幫阿公親手開墾的菜園做一番記錄。

湯阿公的菜園裡有各式蔬菜與水果，依照不同季節種植不同蔬果，
順應大地自然的生存規則而走，不去改變它們原有的型態，
才能保存住最原始的天然味道。
湯阿公的同理心獲得許多客人的認同，才會吸引大家不辭辛苦前來採買阿公的菜。

碩大飽滿的果實成群結掛在樹上，放眼望去一片翠綠中，
一顆顆金元寶般的澄紅柑橘特別耀眼，想不引人注目都難哪~~

這一區種植的正是我們這2天所品嚐到新鮮脆甜的高山高麗菜，
再過一陣子這些高麗菜就能採收了。

漂亮結實的結球白菜，青白相間的顏色真美！
白菜梗的部份肥美清脆，光是這樣看著就能想像，只要簡單清炒一番，就是人間美味。

白胖胖的蘿蔔覆蓋在泥土之下，湯阿公仔細的挑選出漂亮鮮甜的要交給客人；
看阿公小心翼翼的拿著鐮刀切割，去除根莖蒂頭，再一一疊放整齊，
那份為客人服務的熱忱和用心，二十年來從沒改變過。

芥菜又稱刈菜或長年菜，冬天正是它的盛產季節，園區裡滿滿的芥菜，
不僅是山莊料理要用，湯阿婆的酸菜、福菜、梅干菜全都得靠它。

採收完的蔬菜，湯阿公會先在集水桶裡過一下水，保持根部的乾淨。

可愛的湯阿公說，這芥菜個頭太大，一次只能抱兩顆。
我想也是因為阿公照顧的好，才能讓所有的蔬果長的如此碩大肥美。

最後再將收割下來所需的蔬菜，放置貨車上運載回去交付客人。
每一個步驟湯阿公都不隨便了事，認真堅持的態度是回饋客人對他的信任。

雲洞山莊經營的已經不只是民宿生意，
更重要的是對每一位客人以誠信相待，讓大家都有賓至如歸的溫暖歸屬感。

此行雖只有短短2天的時間，跟湯大哥家人相處的感覺卻猶如親人一樣；
臨別之前，妞兒與湯阿婆的難分難捨也讓我們一陣鼻酸 ，深怕阿婆會忘了她，
還千叮嚀萬交代阿婆要記得想念小葵喔~~
我想，距離下次二訪的日子不遠了，
雲洞山莊的各位，等著我們再度拜訪吧！

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