三燔本家--晶華B3 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: wgi () 看板: Food
標題: [食記] 三燔本家--晶華B3
時間: Sat Apr 4 14:13:00 2009


圖文網誌:http://blog.xuite.net/wgiwang/blog/21695768


餐廳名稱：三燔本家

地址：台北市中山北路2段41號 (台北晶華酒店) B3
電話：(02) 2523-8000 轉 3750
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有



在兩三年前三燔本家剛開幕時 曾和熊來吃過一次

當時點的是涮涮鍋 另外加一些單點以及"蒸籠蒸" 印象還不錯

因此趁著這次北上的時候 我們又重遊舊地



一下到晶華的B3 就會看到三燔這道帶有濃厚日式風格的清酒樽牆

三燔的色調是穩重風格的暗色系

因為這裡供應的餐點有分成涮涮鍋 爐端燒 和燒肉三種

所以座位也分成不同區域



通往包廂區的木棧道 很有內斂的古京都復古情懷

旁邊也有另外一個三燔的招牌

就連洗手台都是日式簡約禪風



桌上的擺設很簡單

有一個看起來質感不錯的厚實鑄鐵爐 和兩個讓服務生撈湯沫用的撈匙和罐子


這次去的時候天氣頗冷 因此我們點了兩份熱呼呼的涮涮鍋套餐

一份是美國肋眼牛肉鍋套餐 $980

一份是特選龍蝦海鮮火鍋套餐 $1580

這兩份都有包括小菜 野菜皿 食事 果物及甘物



用餐之前 先送來的是三格沾醬

由左至右分別是芝麻醬 加了生蛋黃的月見醬 橙醋醬

肉類沾上月見醬會增添滑嫩口感 而橙醋醬則是用來沾海鮮 可稍微去腥又可增添風味



小菜送來

很日式的小菜 有各式蒟蒻 口味很清淡 我沒有很愛 不過熊覺得還不賴

兩人份的野菜皿

送來時好大一盤 挺有震撼的視覺效果 各式野蔬看起來都很鮮美

尤其是各式菇類擺在一起的樣子 棵棵都要往上竄出的樣子實在挺可愛啊

服務生幫我們把一小部分的蔬菜放進鍋裡

(沒錯 一小部分的菜就已經把大鐵鑄鍋塞爆了)



我向來喜歡吃菇類 不過這滿鍋的菇類 卻讓我難得的覺得有股菇類的腥味

所以除了我最愛吃的金針菇以外 其餘幾乎都進了熊的胃


再來送的是花枝漿

花枝漿的口感我很喜歡 帶有新鮮海鮮的甘甜和鬆軟口感


接下來送上來的是一大盤令人振奮的龍蝦海鮮

裡頭的各式海鮮 個個都鮮美的讓人食指大動呢

蝦黃豐富的大龍蝦

北海鱈場蟹腳

澳洲生蠔和日本干貝

另外還有同樣鮮美的蛤仔 九孔 鬼頭刀魚片 花枝片等等的

一剛開始就把龍蝦放進鍋裡 頓時成了一幅豪華的景象



過了一會 服務生再度來將龍蝦翻面

再煮一下 就將龍蝦夾出來囉

蝦黃吃起來很夠味 蝦肉口感很紮實 不過不知道是不是煮得稍微過久 感覺有點硬



蝦的下方還有這一大坨蝦卵


我稍微嚐了一小口 口感很澀 就沒再繼續吃

不過不挑嘴的熊 還是全部都嗑光了

之後服務生來的時候 才告訴我們 這個蝦卵一般人是沒在吃的 因為會有腥味

(啊是不能在熊嗑光之前就先告訴我們這兩個鄉下人嗎?)



之後我們又陸陸續續將其他海鮮下鍋

鬼頭刀魚魚片 口感適中



服務生幫我們服務的鱈場蟹腳 還幫我們用叉子叉起來 讓我們比較好食用

跟龍蝦比起來 我反倒比較喜歡鱈場蟹腳的口感 肉質雖然紮實卻還保有鮮嫩口感



不過整鍋海鮮鍋裡面 我最想吃的那一顆干貝

竟然被熊在不知不覺中就不小心很豪邁地整顆吃進肚裡

後來我一直吵著問他怎麼沒留一半給我吃

他很無辜地嘟嚷著 :"裡面不是什麼料都有兩份嗎?"

啊~~~~~~~~把人家不想吃的生蠔拿去換成干貝啦~~~~~~~~

事後等我的心情比較平復之後 我有採訪唯一有吃到日本干貝的熊先生

根據他的表示 干貝頗好吃啊 (害我怨念又再度加深~~~~~~~)



海鮮吃完再來吃另外一份美國肋眼牛肉鍋

牛肉花色還滿漂亮 看起來也挺新鮮

這個只要稍微在鍋中稍微涮個幾秒 就可以夾出來吃了

肉質滿嫩的 沾上芝蔴醬或者是月見醬吃都還不賴



吃完這兩鍋之後 服務生送來了半碗白飯 上頭還鋪了一些小魚

這碗白飯可不是要這樣單吃的

是要把白飯加入剛剛用餐的湯頭

要煮成融合了蔬菜菇類 還有龍蝦海鮮鍋和肋眼牛肉鍋的精華的高湯雜炊粥

服務生前前後後煮了有一二十分鐘 看著高湯一次一次被煮開 氣味也越來越香

服務生也會一次次地把浮沫撈開 並要我們一再嚐湯頭會不會太鹹



等了快二十分鐘 終於看到已經煮好的高湯雜炊粥

煮好之後 再加上蛋花 蔥花和海苔絲

吃在嘴巴裡 熱呼呼的口感 含有了各式豐富的口味 但吃到後來還是有點太鹹

讓人覺得 還是兩三年前來吃的那一鍋記憶中的雜炊粥比較令人回味呢



整個都吃完後 服務生收拾桌面後 就端上走精緻路線的水果

最後還有一道甜點

吃起來有點像是日式麻糬 帶有微微的苦味



這樣兩套涮涮鍋套餐 再加上一杯果汁 再加上一成服務費=>$3,036

這裡的用餐環境很舒適 服務品質也不錯 有禮貌也很周到

餐點的新鮮度也夠

但也不知道是不是服務生的烹煮時間上沒有掌握得很好

總覺得這次不管是海鮮類還是肉類還是最後的高湯雜炊粥

品質都只稱得上是中上 並無太令人驚艷之處 讓人感覺c/p值並不是太高呢

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