三少四壯集－旅食潮州 - 屏東

潮州肉圓的吃法自成一格，點食之後，淋入滷汁，加入蒜泥與香菜末子。
內餡是精挑細選的豬後腿肉，彈牙，口感不凡，浸滿了滷汁的豐腴香味，
卻又保留了新鮮豬肉的肉香。

僅次於屏東市的屏東縣第二大城潮州鎮，地處屏東平原，位於屏東縣地理中央位置。
據文史記載，1726年，雍正4年，廣東潮州移民跨海來台灣開拓新土，
這些渡船東航的墾民居於本地，斬荊披棘，拓石開基。
至乾隆25年左右，墾成一片新天地後，形成村莊，因懷念其故鄉，
就以祖籍的地名稱呼這一新開發的土地，命名為「潮州莊」，簡稱為「潮莊」。

早期先民聚集居住在舊街，因為崇祀家鄉山神，興建了潮州三山國王廟奉祠，
並由此發展出今日潮州之市街。到了日治時期，大正九年，
1920年設立「潮州街」（街，是鎮的等級），為高雄州「潮州郡」政經中心。
當年潮州郡管轄潮州街、萬巒庄、內埔庄、竹田庄、新埤庄、枋寮庄、枋山庄及
不設街庄的番地。可惜「潮州郡役所」建築已拆，遺址為今潮州分局 。

乾隆五十九年創建的「潮州三山國王廟」，香火最盛，此廟又稱「潮州忠主宮」。
廟中奉祀明鄭時期潮州府揭陽縣之三山國王香火，潮州府軍民隨著鄭成功來台時，
因為三山國王為山神，也是武神，是潮州的家鄉之神。
在新的移民地，總期望家鄉之神也能防備原住民出草獵首，捍衛外敵入侵，
保護村落居民，這是當年潮州移民後裔的心靈後盾。
此信仰中心漸漸成了潮州經濟文化核心，也是美食的集聚地，
說「潮州廟口美食」就是這裡方圓200公尺內。

我前往潮州，順著國道3號一路南下，直奔潮州交流道進入市區。
外地前去潮州的另一條路徑：國道1號南下，近小港機場前轉88快速道路，道路到底，
則可到達潮州小鎮，這是從高雄南下的方便途徑。
基本上，台灣這十年來交通的基礎建設已經算是四通八達了，
以前千山萬水的遙遠感已經少多了。

網路上的「潮州美食三寶」，分別是冷熱冰、紅色的炒粿仔和牛肉福。
我認為「潮州肉圓」才應該列為三寶之一，潮州的肉圓名店不少，
我則偏愛四維路這家沒有店名、沒有招牌的隱藏版在地美食，
出現在騎樓下的小攤車，架上橫眉處寫著所提供的項目：冬粉、米粉、粿仔、
餛飩麵等等，側面則是「肉圓」兩字，含蓄卻自信。

潮州肉圓，外皮食材不是地瓜粉，不是圓滾滾在低溫油鍋浸熟的彰化肉圓種類。
如何形容？倒是比較接近台南在來米所製，那種在蒸籠裡炊透的白潤軟嫩的清蒸肉圓。
即便如此，它的吃法還是自成一格，這裡的肉圓是經過清蒸後，
再放置在特製的滷汁裡浸泡，使其更入味，顏色比較深邃。
滷汁內鍋是陶鍋，以隔水加熱的方式來保持肉圓熱度，這是重要的特色。

一顆十元，點食之後，寬碗裡裝個三顆（一份），再淋入滷汁，加入蒜泥與香菜末子。
內餡是精挑細選的豬後腿肉，彈牙，口感不凡，浸滿了滷汁的豐腴香味，
卻又保留了新鮮豬肉的肉香。肉圓的外皮，薄透卻又非常地Q韌有張力，
口感則是滑嫩勁綿，這是由在來米（二年老米）與地瓜粉調製所成的精彩米漿，
細工所製。(中國時報)

http://www.chinatimes.com/newspapers/20151108001556-260117


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潮州肉圓真的很好吃，
除了記者講的地方外，還有冷熱冰旁,潮州國小附近的肉圓也很棒
完全不同於彰化肉圓

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