三二行館：華麗的生日饗宴 - 北投

圖文網誌版：
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三二行館
地址：台北市北投區中山路三十二號
電話：(02)6611-8888
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　國內頂尖的義式Risotto大概只剩三二行館的還沒吃過，

　除地點偏僻遙遠外，沒找個藉口就直接跑去感覺也名不正言不順。

　這一天趁著生日訂了位直接奔上山頭，

　地點隱密多繞了一兩圈才找著。




　宮廷般的行廊在黑夜下充滿優雅的氣氛，

　在服務生引領下就座，由於燈光昏暗較看不出裝潢的特色，

　但整體表現出來的高貴氣息卻不斷地在大廳裡來回穿梭。

　在經理介紹下點了Chef's Tasting Menu：

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　低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬
　開心果風味紅甜蝦佐蒸餾甜菜汁
　嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸
　鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃
　主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿
　嫩煎野生黃金鱸及迷你龍蝦
　雪酪
　主餐選炙燒特級肋眼頂蓋肉佐主廚精燉紅酒汁
　甜點
　咖啡或茶
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　陳腔濫調的廢話與贅字與今晚的美味毫無相關，就不多提了，

從附餐麵包開始就是一連串又令人屏息的驚喜。

　之前曾有一段時間三二直接拿Lalos當日現烘的來佐餐，

　久了便抓住方向，此後一律以自烘的麵包為主。

　成果直接反映在今晚，優雅嚼感與不同層次的香氣，不會過多也不會過少，

配上蘿勒起司，茄子與黑橄欖三種沾醬，讓人馬上想再續幾籃。

　幸好理智尚未斷線，臨舉一半的右手馬上縮回來，

　終於有沾醬與麵包本體同時令人為之一亮的餐廳了。


　

　接下來依序是松露慕斯香煎鴨肝，口感順滑較無特殊之處。

　低溫北海道大干貝看得出三二在海鮮掌控上爐火純青的功力，

　當中最令人驚訝的莫過那隱藏在其中的"橙汁魚子醬"，

算是淺易又極為成功的分子料理運用。




　開心果風味紅甜蝦再度為三二獨到的海鮮烹調加分，

　但嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸才是真正令人嘆為觀止，

　第一次看到有人可以把帝王蟹的腿肉"弄"到如此吹彈可破的境界，

　同時充滿著細緻又光滑的彈性，簡直是神乎其技。





　這裡不得不批評一下三二的白松露醬燉飯，

　當然並不是代表很差，其實三二對於松露香氣的拿捏是非常優異的，

　源源不絕又濃郁得令人難以忘懷，

　看得出從連續幾年寶貴的阿爾巴白松露經驗學到不少。

　另外收汁一流也不在話下，那問題到底在哪呢？

　原來是Risotto口感不對。米心過重外且完全沒Q度與彈性，

　醬汁吸附也不夠完整。

　跑來關心的兩位經理感到相當詫異，馬上進了廚房探問，

　才發現不知何時米已悄悄改成De Cecco的Carnaroli了。

　如果沒推測錯誤，之前使用的應該是Acquerello，這兩款價差可大了，

　希望三二如此頂尖的餐廳不會因為成本考量改用De Cecco呀。





　三二的Ravioli共有番茄，甜菜根，南瓜以及菠菜等四種口味，

　餡料鮮明軟嫩，魚骨湯頭清香，相當成功的一道。

　手工南瓜麵口感雖有些過軟但很神奇地充滿著彈性，

　顛覆了我對義大利麵根深蒂固的印象。

　嫩煎又香甜的野生黃金鱸繼續維持三二高度的海鮮水準，

　不過迷你龍蝦可惜了，口感付之闕如，令人感到不知所云，

　但仍無傷大雅。




　此時雪酪被送到桌前，盛在使用氣球做出來的冰器裡，

　適時又成功地在主餐前扮演解膩的角色。



終於主餐登場，高水準的牛排具有硬碰硬的本錢好吃得令人回味無窮。

　微焦的外皮封存住所有肉味與肉汁，

　依稀穿梭在其間的油花增添奢華的口感，愈嚼愈是上癮。

　一旁的過鹹的松露海鹽可惜不搭，要是能改為鹽之花應該會好些。

　


　最後要感謝廚房為我特製的生日蛋糕，

　在台北已許久沒吃到如此優質的餐後甜點了。

　今晚的三二能有如此亮眼的表現，

　個人覺得有一大部分原因在於主廚Jimmy得到邱家老闆父子倆全部的信任，

　從2001開幕起掌廚至今從未被更換掉也算是奇蹟了。

　另外整體團隊實力堅強，比如協理之前曾在Tutto Bello待過多年，資歷完整，

　這些皆忠實地反映在餐廳所有細節上，

　三二的美味來得一點也不偶然呀！

　


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