七年級生當頭家●宜安路的「珍味香碳烤」 - 新北雙和

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人物專訪─

教師不再流浪系列報導─
鄉民妓者 /中和報導
少子化時代來臨，這對原本已趨進飽和的教師市場，無疑是一項更大的衝擊。例如九十
七年度北縣國小和教師聯合甄試，國小普通班一般類僅開出三個缺額，卻吸引了近兩千
三百人報考競爭。

據國教司統計，九十七學年度各縣市國小減班數達兩千零五十五班，教師編制員額將減
少到三千一百二十六人，若推估該年度退休教師為兩千零一十一人，則仍有超過一千一
百名超額教師待安置。
這使得以往許多人稱羨的師範體系，至今卻形成人人一口皮箱，到處參加甄選試教怪現
象，甚至連今年在京奧奪牌舉重好手陳葦綾，也都肯求能有份正式的教師資格。

一位即將退休的國小老師透露，流浪教師引發的亂象仍不斷地在擴散當中，永和一所知
名國小所開出的代課缺額當中，理應由參加甄試的備取生遞補，不過卻僅讓備取生免繳
報名費，重新辦理甄試。

姑且不追究教師流浪潮流責任歸誰，確實已經影響到為數不少學子未來的出路。而在這
波洪流之中，目前就讀中國文化大學教育學系的曾鑽，卻沒有面對未來的徬徨，反而替
自己累積了更多競爭力 ─ 獨自經營炭烤小鋪。


教師甄試僧多粥少 擺開束縛走出活路


凌晨兩點半，街道的店家紛紛打佯整理器具，在北縣中和宜安路的「珍味香碳烤」也開
始忙著清洗器具，在這個年輕人常徹夜狂歡的周末，不仔細很難發現，蹲在巷口刷洗盤
子的，竟是七年級中段班的曾鑽。

而這間看似不起眼的炭烤攤位，每天吸引著不少死忠的顧客，生意究竟是如何維持下去
的？「剛好有這樣便宜的攤位要頂讓，這是個機會，機運來了就要把它把握住。」曾鑽
熟練的刷洗著托盤，邊抬頭說道。

曾鑽表示，高中畢業之後考上教育學系，原本以為之後會當老師，不過隨著教師超額越
來越嚴重，他發現，要成為正式老師，不只要參加半年的教師實習，通過資格檢定考，
最難的一關，就是最困難的教師甄選。再加上早期實習是有的薪水，現在反而每月要繳
交數千塊的實習費，一學期下來也是一筆不小的負擔。而大環境的改變，他開始警覺這
並非他想要的未來。


拒當苦情流浪教師 變身熱情炭烤頭家


在頂下攤位之前，曾鑽不斷在打工，從時薪僅六十多塊的便利商店員工、網路咖啡店、
鹹酥雞攤位，，甚至趁家教工作空閒時間，在工作做起油漆工人。回想起以往那段日子
，他搖搖頭說，「替別人賺錢總不比替自己賺錢，真的感覺自己被剝削了。而打工只是
為了一個夢想，那就是能存錢自己當頭家。」


熱門攤位義務幫忙 打雜小弟從頭學起


半年前曾鑽從親戚的口中，得知有一處賣炭烤的攤位將要以四萬多元頂讓，而每個月的
水電租金是八千元，「錢是存夠了，不過目前欠缺的是技術。」，他腦海裡浮現出了位
於中和廟口夜市的著名的炭烤攤位。

剛開始他做了一個多月的白工，雖然學會了炭烤的技巧和擺設，不過對於醬料的配方，
老版卻隻字不提，這點令他曾經一度很想放棄。曾鑽表示，還好之前有在鹹酥雞攤位打
工的經驗，招呼客人手腳也不慢，後來老闆還是大方地把炭烤醬料的秘方傳授給我。


堅持食材味道 面臨物料上漲危機


每周總有一兩天，曾鑽要上傳統市場補齊食材，他也注意到原物料的上漲，影響了攤位
的收入。他表示，現在進價最貴的非屬甜不辣莫屬了，因為國際澱粉上漲，所以有時會
讓甜不辣漲的不像話，而不賣又不行。尤其有時颱風過後，蔥價菜價開始飆高不下，甚
至到一把一百多元，像店裡熱賣的牛肉捲，裡面一定要包蔥，如果不包就會完全失去它
的味道了。

撐過半年前剛開始做的陣痛期，每個月平均兩三萬的收入，已經讓曾鑽賺回他所投資的
本錢，不過最近原物料的上漲，也讓他開始考慮漲價的可能。「但又不能一次漲到定位
，而且麥當勞都漲價了阿，我最近也考慮要每份來漲個五塊。」，曾鑽有點無奈的笑了
笑。

對於他所賣的每一份食材，他都充滿著熱情，他說，像肉類食品可以放冷凍庫冰，但蔬
果類只要一冰到冷凍庫，第二天口味會變奇差無比，就要整盤報銷了。還有門面也很重
要，雖然攤位的某些地方不會和食物接觸，但還是要每天用清潔劑刷洗，不然看起來很
髒，客人也不會敢吃賣出去的東西了。


七年級生硬起來 樂觀態度向未來


「你看，像我這樣工作還蠻閒的。除了偶而早上要上市場補貨，每天晚上六點開店，通
常凌晨一兩點就可以收攤，工作時間甚至不到九小時，其餘時間都可以自由運用。」雖
然今年因為課程擋修，面臨延畢的命運，不過曾鑽從沒在朋友抱怨過，似乎對未來感到
沒什麼好擔憂的。

曾鑽說，「我以前當過家教，一次教四個國中生，真的搞不懂現在的小朋友在想什麼。
有一次其中一個不寫功課我要處罰他，他竟然躲到他家神壇，抱著他奶奶的牌位，威脅
我再叫他寫功課就要把它摔爛。這真是讓我百思不得其解，也讓我發現或許我根本不適
合從事教職。」

曾鑽指出，與其在教師甄試擠破頭，最終再被迫與一大群人擠向同樣別條路，倒不如先
在某一領域站穩陣腳，畢竟身邊有了一筆錢，以後要轉行才有本錢。他也會告訴周邊和
他一樣的學生朋友，要勇於追逐自己的夢想，像知名餐廳上閤屋的老版也是路邊攤出身
的，只要對一件事充滿熱情，繼續做下去，機會來了不要限制住自己，最後一定會成功
的。




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「風胎大雨就要來，不如整箱的國農拿來拜」

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