一起吃飯的朋友-饕．嚴選_上元鐵板燒(下) 台北 士林區 - 士林

餐廳名稱：上元鐵板燒 　　　　用餐時間：Nov 20th ,10
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/732551 (上)
網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733405 (中)
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733671 (下)
地址:士林區天母西路13巷1樓A 電話：(02)2875-5008

價位範圍(每人)：2300元以上~
(美味度參考分數為4人平均值)
推薦菜色： ＵＳ Ｐｒｉｍｅ牛小排七變化（自備）: 9.5分
煎生鴨肝佐紅酒甜醋醬 : 9.3分
北海道新鮮扇貝帶汁 : 9.0分

本月依然舉辦成饕‧嚴選，為了追求貪食的味覺而期望找出具有真功夫的好餐廳，
　　　　作出讓人認同佩服的好料理，同樣我們也把用餐完大家的心得與建議PO上food版。
　　　　期望讓版友在選擇餐廳時能夠多一個參考！篇幅太長請原諒我分成幾篇來打。囧

總評: 總和評價8.9分，食材新鮮調味清淡，店面稍小廚藝高深

餐廳介紹:　　（本次文章饕嚴選由大Ｆ主筆）

　　　　位在天母的精華地帶靜靜坐落了一間簡單而美味的低調餐廳，老闆是身兼主廚並
具有多年料理經驗的鐵板燒師傅（當然聽著他謙虛的介紹那些輝煌的經歷也是用餐時愉快
的樂趣之一。）主打中上價位的格調與食材相比卻是非常得物超所值，如果有機會來天母
一晃不妨在這裡用完了餐再離開。
　　　　本月開始我們的饕嚴選增加了更具挑戰性的新變化，在兼顧團員的預算以及盡力
嚐試更多美味的主旨之下，每個月我們開始請師傅為我們量身訂做專門打造的饕嚴選料理
，其中包含了各種Ｍｅｎｕ上所沒有的私房菜以及事先預約才能一嚐的各種美味。這次承
蒙蘇師傅首肯讓我們自己準備額外食材請師傅烹調，實在是吃得盡興而感激。

check point:上元鐵板燒用餐注意事項

開瓶收費方式：
　　　　在這裡開瓶是不另外收開瓶費的，只需要另外購買一瓶礦泉水１５０元，提供
　　　　給有習慣佐酒的朋友。（飲酒過量，有害健康）
事先訂位：　　　　
　　　　店面為了保持舒適所以座位有限（兩張桌子多只能容下約１６位客人），因此
　　　　建議大家用餐時都能事先詢問是否還有位置。
預約食材：
　　店家也有提供需要事先預約的活鮑魚和活龍蝦套餐，有興趣的朋友不妨一試。
　　　　
肉類第三道 － ＵＳ Ｐｒｉｍｅ牛小排七變化（自備）

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733671#dish_1

介紹--

　　　　這道菜當初在編寫的時候是放在最後一道才動筆的，主要不是因為這道太難，而
是怕介紹完接下來就沒有興趣介紹其他道料理了。一大早我選了這塊ＵＳ　Ｐｒｉｍｅ的
牛小排帶來店裡給師傅。一共有八份，算算一人兩份，如果還吃不完就借花獻佛送給師傅
招待其他客人了，沒想到蘇師傅巧妙的做出了一道道的變化，在驚喜與讚嘆之中這牛肉就
這樣子被吃光！首先師傅先將厚切的牛小排分成兩份，一份大約三分熟的口感，另一份則
煎至七分，讓我們比較兩個味道上的差別。７分熟的高級油脂的已經完全的散放出來，在
香味上算是略勝一籌。

　　　　接下來的兩種則是將牛小排逆向片成了薄片，依然一份約三分一份約七分比較兩
者的差異。先是厚切跟薄切比起來，厚切的牛小排表面能夠煎的比較久，所以有一層酥脆
的外衣特別的香，因此七分熟的比例讓我很欣賞，至於薄切則是享受入口極化的奢侈口感
，我個人喜歡三分熟的程度，因為肉質明顯得非常軟。




　　　　最後兩種變化則是改以順絲切的小薄片，這兩道都沒有處理的太熟，想可能是怕
過老會增加咀嚼的負擔，這種吃法牛小排的口感會變成像是果凍一般，單純的享受軟嫩的　
　
肉質不斷散發的油脂的美味。一組嚐油，一組嚐肉，最後一組吃的是平衡的口感，比起料
理人更像是創作家的感覺。

評價--　

　　　　肉質優良的牛小排，不論是厚切或是薄片處理，都很好好吃阿～　
　　　　─ 　二毛

　　　　最後帶有牛筋的部分也是煎到全熟並帶有焦香之後切成小丁淋上些許的醬油當成
小零嘴吃。配上大蒜再搭配一口紅酒的話真的可以稱上是一道經典。

評價--

　　　　師傅真是太厲害啦！庖丁解牛，將牛小排各個部位發揮到淋漓盡致，再加
　　　　上各種不同的切法和做法，讓我們嚐到不同的口感。不由得讓我對師傅肅
　　　　然起敬，尤其是那微微的焦香口感，凡人無法檔阿！將狂牛病拋諸腦後了
　　　　當然更要歸功於大Ｆ採買的好呀　─ 某Ａ
　　　　　

肉類第四道 － 煎沙朗牛排

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733671#dish_2

介紹--

　　　　這道菜是師傅另外招待我們的，在試完了那變化多端的牛小排之後師傅端出這份
沙朗讓我們品嚐屬於不同部位的美味。厚薄適中的裁切讓牛排很快就煎熟到恰到好處的可
口狀態，比起牛小排來說油花的負擔比較少，瘦肉的部分咀嚼時較能夠感覺到咬勁。沾上
玫瑰鹽也不錯，不過我個人喜歡他和大蒜相輔相成的口感，不知道為什麼和牛小排相比這
塊沙朗反而被大蒜襯托得更有肉香。
　　
　　　　沙朗邊邊的部分有些接近五花的口感油脂較多，師傅另外切下來煎到焦香了，再
把煎肉時從肉身冒出的油脂用來炒高麗菜吃。焦香焦香的牛肉被切成了小丁拌炒在一起，
吃起來的時候有點接近像是培根的口感，連高麗菜都因為這油的關係變的特別香，吃在嘴
裡腦海中卻還不停的在想，早知道這樣剛剛應該問師傅能不能不要炒高麗菜而改成炒飯的
，加上那現炒好的蒜頭和一點點的醬油，味道一定會更加吸引人！（疑？這道菜好像是招
待的，我會不會要求太多了）　　

評價--　　　
　　　　完全不同的牛肉風味，實在是太享受了　 ─　二毛

附餐＆甜品 － 芝麻奶酪＆飲料選擇

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733671#dish_3

介紹--
　　　　簡單的選擇，當然這不是像我們去吃法國料理一樣可以那麼囂張（詳情請參閱我
們去過的Ａｂｕ），不過搭配起來也是舒舒服服，大方鐵板燒的甜點是鐵板爆米花，紅錵
鐵板燒的招牌是焦糖布丁和需要另外花錢加點的煎香蕉，這兩家的兩道飯後甜點我印象都
很深刻。（人會胖一定是有原因的）

　
佐餐酒 － 白酒一瓶（自備）＆紅酒一瓶（蘇師傅招待）

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733671#dish_4

介紹--
　　　　白酒是上次在大溪漁港辦饕‧嚴選時意外發現的美味，這次很好運的發現又有賣
了當然毫不客氣把架上剩下的一掃而空。用餐的時候帶來兩瓶，一瓶我們自己喝，另外一
瓶當作是我們給師傅的謝禮。沒想到禮尚往來，蘇師傅回請了我們一瓶他喜歡的智利紅酒
。口感從不醒酒時溫順到一醒了之後卻潑辣起來，意外的發展叫我暗暗吃驚，十分鐘過後
又變回溫順而帶一份成熟的香氣，能夠享受不按牌理出牌的樂趣。　　

以下為本次用餐的詳細評分內容: (評價僅供參考:滿分為五顆)

適合朋友聚餐：★★★　 　　　 適合情侶約會：★★★★

適合家庭聚會：★★★ 　 　 餐廳氣氛 ：★★★☆

價格划算 ：★★★★☆ 　　　 美味滿意程度：★★★★☆ 　(就該價位而言)

服務品質 ：★★★★ 　 綜合評價 ：★★★★☆

再次拜訪意願：★★★★★ 推薦朋友意願：★★★★☆

本次消費金額(飲料另計)：每人約2350元

用餐建議事項：
　　　　1. 招牌不是很明顯，找餐廳時需要仔細點。
　　　　2. 若需要品嘗新鮮食材可先和師傅預先訂位。
　　　　3. 桌距有點窄，喜歡位子舒適一點的朋友請注意。　　

更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片請跳轉網誌好讀版:
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733671


本週美食團出團計畫:饕‧嚴選 古樸傳統
報名&詳細內容:http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733420

我想加入一起吃飯的朋友 http://tinyurl.com/nrm3vf


近期吃飯團行事曆 http://tinyurl.com/24p9e4w

*歡迎加入撲浪追蹤掌握出團情報: http://www.plurk.com/faberge/invite

bonne continuation,
大F















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