一毛不拔鹽水雞 -果香燒鵝，美味新誕生～ - 台北萬華

店　　名：一毛不拔鹽水雞(西門店)
地　　址：台北市萬華區內江街29之7號(內江街西寧南路口)
交通資訊：近台北捷運板南線，西門站一號出口，步行約五分鐘。
營業時間：PM06:00以後（果香燒鵝每週一，限時限量販賣！）

完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/836105

說起來相當神奇，自從在不如買S推薦之下，嚐試過一毛不拔的鹹水雞與周邊商品之後，
我就沒有再吃過其他品牌的鹽水雞，不僅是信任一毛老闆對食材挑選的專業與堅持，也特
別偏愛它那有著淡淡中藥香氣的醬汁調味；前陣子在Facebook上聽說一毛即將推出跨界新
產品「果香燒鵝」，我們一群愛吃鬼是引頸期盼著，終於在老闆熱情邀約之下，大夥兒終
於齊聚一堂，準備要好好來嚐鮮一番。



下班之後直接坐車殺到紅樓附近的一毛不拔西門店，還記得嗎？這裡就是我第一次巧遇蕭
薔前來買鹹水雞的地方，只是原來的美女老闆娘前陣子太過操勞，導致身體不適，使得該
分店被迫暫時停止營業一段日子，如今已經找到適合的接班人，同樣也是位年輕的漂亮小
姐，希望大家可以繼續支持喔！

不過這回主要目的是為了新產品「果香燒鵝」，據一毛老闆表示11月起每週一，一毛本人
都會在這裡駐點銷售。



這回一毛老闆準備了銷售排行榜上前幾名的綠花椰菜、秀針菇、玉米筍、紅蘿蔔與四季豆
，這些新鮮的食材，製作成鹹水蔬菜，都超涮嘴、好吃的呢！



第二層就是今天的主角，果香燒鵝與鵝肝、鵝心等新產品。



一毛老闆表示「鵝」在台灣的料理並不多，主要是因為單價高，一般都改用鴨來料理，雖
然兩者肉質接近，但口感大不相同；都同屬水禽「鵝」是雁被訓化的家禽，肉質肥美鮮嫩
、營養。「果香燒鵝」顧名思義就是用水果來調味，「燒即是烤」精選6到7台斤的鮮鵝，
用3種水果醃漬入味24小時，調味靈感來自於「日本植竹流烹飪方式」，用最簡單天然的
調味，「不加香料」來料理，讓食材發揮最極致的美味；「 果香燒鵝」入味後必需要用
碳火慢烤6小時，逼出帶有果香的鵝油，所有的料理過程「完全不加調味料」只用水果及
精鹽來料理調味。



看看小魚已經等不及老闆處理，直接拿起來就想給牠啃下去，呵呵～




在果香燒鵝還沒處理好之前，先送上爽脆無比的鹽水蔬菜與筍片，最特別的是一毛提供自
製的果香燒鵝肝醬，將其沾著一起食用，獨特風味讓小菜，瞬間高檔了起來呢！



一毛老闆開始表演處理果香燒鵝，大家應該沒有看過用剪鹽水雞的剪刀，來處理燒鵝吧？
首次看到這樣的絕技，大家都嘖嘖稱奇呢！



很快燒鵝就被一分為二，赫然在鵝的肚子裡面看到百香果籽，隱約還可以聞到淡淡的水果
香氣，果然是名符其實的「果香燒鵝」。



一毛老闆接下來示範表演骨肉分離的技巧，不得不說這實在太厲害了！



據說這一塊可是最好吃的呢！看起來是不是很有高級名菜的FU阿～



完全以剪鹽水雞的技法，來處理一整隻的果香燒鵝，一整個就是行雲流水，超順的啦！



這份是完全去骨的部分，滿滿一大盤，每一塊肉看起來都好鮮嫩喔！



果然吃起來肉質相當嫩Q好吃，沾上特製鵝肝醬風味更加濃郁、突出，有些帶皮的部分，
油脂特別豐厚，因此味道更是香甜濃郁、好吃。



另外還有帶骨的部分，鵝腿雖然肉大多被卸下，但愛啃骨頭的Anise還是第一時間就搶去
，直說帶骨的才是最香、最好吃的啦！這帶骨的鵝肉，吃起來口感更有韌度，鹹香中帶著
果香醬汁的甘甜味。



今日特別來賓，知名部落客兼食譜作家 一 小熊，為大家即席製作創意料理，以一毛獨家
研發的果香鵝肝醬與不如買S獨門的巴巴醬，再加上法國麵包與苜蓿芽做成Figer Food。



精緻小巧的創意Figher Food，不曉得小熊有沒有為其命名，切片的法國麵包佐果香鵝肝
醬，再加上些許清爽的苜蓿芽與沙拉醬，協調的口感非常討喜，唯獨法國麵包若能選購夠
更好的貨源，口感會更加出色。



一毛老闆擔心我們這群愛吃鬼，沒這麼容易就吃飽滿足，於是繼續端出各部位讓我們品嚐
，這回居然連鵝頭都出場了，大家都很自動將它分給敢吃雞頭的小魚，美味的燒鵝無論哪
個部位都有其特色，都相當美味呢！



繼續加碼端出大家為之瘋狂的鵝翅部位，但數量不夠無法均分，小哈便想出的數隻的遊戲
來分配，果然一向運氣不好的我，在一番激戰之後，半根都沒得到，嗚嗚～



所幸小魚就非常幸運，沒多久就奪得一隻來品嚐，我也才有機會感受到這鵝翅，嚼勁十足
的口感。



最後壓軸，小熊再為大家獻上果香鵝肉三明治，以全麥土司夾著鵝肉、四季豆、苜宿芽與
紅蘿蔔，除了土司之外所以食材都是採用一毛所販售的產品，藉此告訴大家，鹽水蔬菜與
燒鵝買回家之後，不是只能直接吃，還可以發揮創意組合成特別的精緻料理喔！

瘋言豐宇：
一毛不拔鹽水雞，在老闆不斷追求創新之下，已經不再只販售傳統的鹽水雞與蔬菜、滷味
類產品，如今更研發除獨步全台的「果香燒鵝」，我們非常榮幸成為首批嚐鮮的部落客，
對於這款新產品大家都給予高度與正面的評價，雖然整場試吃會中，難免吹毛求疵，提出
各種建議與問題，看老闆如此認真求進步的態度，我想現在的「果香燒鵝」已經臻至完美
。

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兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

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