【金河冬粉丸】苦怪味沙茶好吃在哪 - 桃園

說到沙茶
基本上作法是以
魚乾（如扁魚、魷魚等）
蝦乾、五辛、辣椒、薑黃、陳皮、蔥蒜等辛香料煮成
潮汕較少辣，福建較辣。
沙茶醬是由中國東南沿海移民到東南亞吃到當地的沙爹醬，再傳回來，因地制宜而改變為
當地居民合適的口味。
台灣人的沙茶醬，一般來說北部以福建口味改良，南部則是潮汕口味改良，加以台南人傳
統口味偏甜，所以台南沙茶醬又比北部少辣較甜。

一般來說
如果你吃到沙茶醬覺得中藥味重，就是店家加入偏多的薑黃、五香、陳皮之類，因為這些
在傳統中藥房常混在滷包中，自然會有刻板的味覺印象。特別是八角陳皮之類下重一點就
會感覺到。

各家沙茶醬做法不同的原因就在於辛香料的成分比例不同，所以口感有差異。

最後，沙茶醬不一定要加花生粉，加其他堅果類也可以增加香氣，只是花生粉便宜，才會
常見。一般來說，沙茶醬是不需要再加其他佐料，如蔥蒜辣或芫荽，這些早在製作過程中
就加入了。


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