【彰化】石井屋日本料理:冬之宴季節好菜 - 彰化

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◎介紹店鋪：[石井屋日本料理 中興路│彰化市]
◎地址：彰化縣彰化市中興路112號
◎電話：04-7201010
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-09:00Pm
◎消費提醒：用餐時間建議事先預約訂位,斜對面有停車場
●消費時間：104年1月
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●圖文網誌版：http://www.orange-dog.com/2015/01/chunhuakaisekiryori01.html

以往來到彰化市多半都是尋找小吃居多..不過先前也有聽說在彰化有不錯的日本料理店
這天來到彰化的這家【石井屋日本料理】..先前好像有看朋友介紹過它在台中也有店面..
精緻的日料菜色讓人很喜歡..殊不知原來本店早已經在彰化在地耕耘經營了好幾年..
它不走一般的平價路線..風格讓我有點想起台南家鄉的高檔老字號銀座日本料理..
光看外觀精緻裝潢就能略猜出價位一二..
不過在市區的地方佔地說不上特別大..但建築挺顯眼..

走進石井屋的門口旁的小徑..門邊有座造景瀑布水池..而走道邊盡是細心維護的庭園綠意
就似乎是走進日本料亭的禪風庭園一般..在前方等待光臨的是一扇挑高的厚重木門..
清水模的現代時尚建築設計結合水與日式庭園的意念創造出讓人感覺會呼吸的空間..
整個靜謐的環境隔開了門外正車水馬龍的市區景況..就連室內空間也是一點不馬虎..
挑高的大廳空間還設計了流水的意境..
讓人走進來便有小小驚喜..主要的座位多是包廂位置..圓桌的聚餐空間有六個..
各種不同人數的包廂大小都有..倒是一般的座位比較少一點..
但是這邊比較特別的是板前座位比較多..一般來到日料店板前座位也是比較搶手的..
可以一邊品嘗料理美味一邊欣賞師傅料理的用心..
我們算比較早來還拍得到比較沒人的時候..
差不多我們入座以後幾乎包廂就全客滿了(不過包廂只有六個就是)..畢竟這邊價位略高..
不是走一般平價路線..而是以更高檔的食材與精緻手藝呈現更實在的日本料理餐點.

但是在這個平日中午的時間能客滿還是相當驚人的狀況..可見相當受到歡迎...
走進包廂裡邊..最讓人喜歡的莫過於桌面上的花藝擺飾..恰如其份的光線投射在房間裡..
讓整個空間的氛圍提升了質感..而且杯碗茶具也都相當講究..
特別是茶壺還有不斷加熱保溫.
這點倒是沒有幾家日本料理店有做到這部份啊..讓人覺得相當貼心..

MENU的部份可以稍微翻閱一下..因為今天的重點是擺在【冬之賞 精緻懷石料理】上面..
這也是石井屋的特色料理..會因應四季時節而有屬於當季食材設計的菜單..
價位約莫是在680元到880元之間..因為選擇不同的三種主餐有三種不同價位..
當然如果你要單點自己喜歡的菜色也是可以..
但我覺得它們家在季節菜單的設計還挺用心..
其他套餐桌宴相當特別的是以無菜單料理的方式..
因為師傅會依照當天或當季特別食材設計..
因為菜色相當多我就前面的贅言少講些..直接來看看今天有哪裡讓人喜歡的好菜色..

【開胃菜│冰糖花生│招待】
這是一開始就已經擺在桌上的..與港點餐廳不同的是這不另外收費..可以自己任意享用..
花生燉得軟而不爛..其實吃起來還帶有些微的實在口感..帶點淡淡滷汁甘醇滋味..

【開胃菜│韓國柚子絲醃蘿蔔│招待】
柚子絲增添了那分清爽香氣..蘿蔔吃起來爽脆而沒有過份的酸甜味..吃起來相當順口..

【冬之賞 先付│日式三品前菜】
其實三品的介紹名稱我聽得沒有很仔細..畢竟某幾道食材比較少見..所以略為陌生..
最左邊是明石厚切??佐炙燒醬..章魚本身沒有太多的調味..吃的是它的新鮮與厚切口感..
醬汁帶點微酸又焦炙的香氣為章魚Q而紮實的肉質本身多了簡單的調味..
中間是旗魚卵佐上白芝麻醬..
原本魚卵的濃郁滋味被香醇芝麻醬包裹後變得柔和也更討喜..
最右邊則是野生紅藻沙拉拌飛貝(貝肉的名字我似乎寫錯)..
三品都有著各自不同的層次交疊..

【冬之賞 刺身│造景生魚片】
生魚片料理無論是平價或高價餐廳總是少不了的代表..
而高級料亭更總是更華麗的姿態呈現..
它們家的魚料多是從宜蘭或東北角當日新鮮送達..也因此總是偶有特別魚料的驚喜..
今天裡面的除了牡丹蝦以外..還用了海魽肚、
鮭魚肚和午仔魚肚三款..不在只是鮪魚跟旗魚..

裡面的生魚片都是完全的厚切..
一入口感覺到紮實的肉質..帶些油脂的香甜..然後滑溜入肚..
最特別一提的該是鮭魚..其實我都不是太喜歡吃鮭魚刺身..畢竟有的都會有種很重的味道
不過它們它的在香氣與口感甚至是咀嚼後滲出的油脂甜香都讓人非常喜歡..
牡丹蝦的豪邁就不用說了..
這一尾完全讓我想起在金澤近江町市場大吃牡丹蝦的美味時光!

【冬之賞 壽司│星鰻炙壽司】
看到這道我笑了..因為仔細算算才第三道就已經端上這麼讓人驚豔的菜色..這也太大一隻
服務人員解說是因為它們家用的是整隻的星鰻..不過炙燒來講一般最怕師傅燒過頭..
讓表層的魚肉過熟了..但這尾可以淺嘗到表層油脂經過火炙逼出的甜香..
然後入口的滑溜鮮嫩..咀嚼後輕輕用舌尖在感覺一下甜嫩的滋味..然後滑入喉間....
這只有一隻根本過份啊T_T...因為吃完好想再來一隻..(只是後面還有好幾道菜不要衝動)

【冬之賞 烤物│比目魚果物焗烤】
以前比目魚都是吃比目魚緣側的炙燒壽司..
這倒是第一次吃整塊魚肉的焗烤..雖然外表不出奇..
但食材搭配還挺有趣..厚厚一層焗烤起司把魚肉整塊包住..
咬下才感覺裡邊還有一層爽脆口感.魚肉偏紮實..
而裡面還有一層洋蔥絲多了微嗆的新鮮滋味..讓它吃起來一點也不單調..

【冬之賞 蒸物│旭蟹玉子蒸】
這道相當細膩..不過它們家總是喜歡把料理精彩的一面留給舌尖品嘗後才發現..
外表感覺不過就像是比較大碗的蒸蛋一般..高湯甘醇而蒸蛋是幾乎到一個水嫩的溜滑..
入口只消用舌尖一抵就化開..殘存著意猶未盡的蛋香..但可不只是如此..
裡面還有旭蟹可食..鮮甜的蟹肉同樣有著高湯加附的水嫩感..整個身子都暖了起來..

【冬之賞 主餐│陶板麻香活鮑魚│780元│三擇一】
主餐是三道選一道..今天選擇其中兩道..雖然這道上桌時鮑魚真的是活的..
畢竟日料總是要講求最新鮮食材入菜..隨著熱度濃郁的麻油香跟著滿溢室內..
一片?豆腐、幾許蔬菜的點綴..鮮活鮑魚上再佐上幾許薑片..因為新鮮所以肉質鮮嫩..
些微Q的嚼勁..沾點麻油的微苦醇香..第一口先吃原味..再來醮上麻油與薑片更好吃!

【冬之賞 主餐│菲力薑汁燒│880元│三擇一】
如果喜歡吃肉的話我建議可以點這道..菲力的熟度約在五六分熟之間..灑上些許芝麻..
下層疊著銀芽..醬汁帶點淡淡甜味..雖然說是薑汁..不過薑的辛香倒是沒有太鮮明..
又可能或者我幾乎沒有醮到醬..因為光是切開牛肉入口吃到鮮嫩與飽滿的牛肉滋味..
就已經讓人相當喜歡..沒有其他太多的配菜..主要完全是享受牛肉的好味道..

【冬之賞 汁│牡丹蝦薑絲豆腐湯】
這道略跟MENU上有點不同..是把先前生魚片的牡丹蝦頭拿來煮湯..
佐上的卻是清爽的薑絲.請記得就是直接先吃蝦頭就對了..
蝦膏的原味鮮美在清爽滋味中盡顯無遺..
再慢慢品味薑絲湯與滑嫩豆腐的純粹..這天天氣剛好微涼..
整頓飯吃完喝上一碗熱湯很舒服

【冬之賞 自慢+果物│甜品與季節鮮果】
後面的甜點與水果是組合在一起的..就有點簡單..不過好像也太簡單了這樣..
只是前面已經吃很飽其實這樣簡單些也不差啦..
不過我本來以為也會有更驚人的餐點出現XD.

【冬之賞 飲品│咖啡或烏梅汁】
咖啡我倒是還蠻喜歡的..吃日本料理搭杯咖啡或許對一些人會覺得突然..
不過這邊是彰化..之前在台中的大富豪鐵板燒吃完餐後..
也是帶我們到吧台前的座位給了杯咖啡..在台灣早期..其實喝咖啡是一種身份的象徵..
而在石井屋的主要消費族群也偏中高年齡居多..
所以咖啡對他們來說還是相當具有代表意義的..我想應該是這樣才會安排在菜單裡面..
烏梅汁也不錯喝..酸甜解膩..也很適合當作今天整餐的句點..我倒喜歡飲品的安排..


冬之宴的菜色完畢..可是今天的菜色還沒結束哩!!
還有另外三幾道特別單點的菜色..
挑了其中我最喜歡的三道來介紹一下..
算是屬於石井屋比較特別的料理跟食材..

【魚翅水雲玉子蒸】
我知道近幾年因為環保意識的關係..其實在合菜常見的魚翅食材料理已經漸漸少用..
不過其實在以中高年齡層為較大客群的餐廳來講..其實傳統食材料理還是客人偏愛的..
所以即便少出卻還是只能偶有為之..不過事實上這道石井屋也做得相當不錯..
我只能說更勝冬之宴套餐裡面的旭蟹玉子蒸..其中的『水雲』..其實台灣比較少見..
因為它的產地來自日本沖繩..當地又稱為醋苔(???)..是類似髮菜的褐色海藻..
這道料理中把它跟蒸蛋加在一起..因此有蛋的水嫩又有水雲滑溜如髮絲的雙重口感..
而湯頭是以雞高湯加在上層..喝來與滑嫩的魚翅形成一種香甘醇濃滑的搭配..相當不賴!

【主廚今日特選-鹽烤赤?魚】
赤?魚多半以野生為主..都是經由海釣方式獲得..有人說它名列台灣十大好吃魚類之一..
說實話因為單價較高其實以前在家裡也不太會買這些海釣魚類來吃..
但以往在許多日本料理店也不常吃到它..之前就有聽說它的魚肉肉質鮮美值得一嘗..
想不到今天剛好有聽店員提到就點來試試..雖然有附上檸檬..但其實不太需要擠它..
因為光是單吃魚肉就能吃得到新鮮與細緻..魚肉帶點甜味油脂不多卻是細滑讓我好喜歡..

【虎蝦法蓮草揚│180元】
一般我們吃炸蝦會習慣外面是金黃色麵衣包裹的炸蝦..
那層酥脆的麵包粉是讓人著迷的關鍵..
但石井屋的廚師則改用了菠菜絲裹住鮮蝦下鍋油炸..
竟然有跟麵包粉一樣的視覺效果..可卻呈現翠綠色的模樣..
吃起來清爽不膩還帶著蔬菜炸過的香氣..加上內裡厚實蝦肉的脆彈..
旁邊還有些許的蔬菜天婦羅..是讓人有點耳目一新的炸蝦料理..值得嘗嘗..

以前每次來彰化都只知道吃吃肉圓再來碗爌肉飯..
其實沒想過這邊也有這麼精緻的日本料理..
不過走的當然是和洋風格結合的創意料理..可是魚鮮用料的精緻與實在吃得出來..
重點是環境很用心..讓人可以很安靜的吃飯..服務也很親切..所以整頓飯吃得很開心..
難怪能在平日時段依舊是接近滿座狀態..很推薦想要聚餐的人可以參考看看..
而且現在不只是彰化店..台中也有分店喔..聽說空間還比這邊大..改天來去台中店試試!!
附帶一提..雖然來這邊的客人應該都開車居多..
但騎UBIKE停在彰基站走過來只要六分鐘喔!

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