【台中】SONO園日本料理:繽紛季節好鮮味 - 台中

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◎介紹店鋪：[SONO園 日本料理 模範街│西區]
◎地址：台中市西區民權路229巷19號
◎電話：04-23029393
◎營業時間：11:30Am-02:30Pm+05:30Pm-09:30Pm
◎消費提醒：建議事先預約訂位
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●圖文網誌版：http://www.orange-dog.com/2014/03/sono-1480.html#more

在台中的勤美商圈裡面的模範街一帶..是我覺得很有在地散步悠閒氛圍的地區..
畢竟這邊是很在地的住宅區..巷弄道路不大..卻在這幾年充滿小驚喜..
一家又一家充滿特色的小咖啡館林立..轉個彎就是家充滿設計創意的咖啡店..
不過卻有家很特別的日本料理店[SONO園]..是很少見的高級京都料亭..
庭園式的京都古城建築..常常經過都不免駐足觀看..據說已經開了二十多年..
其實現在對於這樣的高級料亭我都蠻有興趣的..
剛好很巧有天收到SONO園的邀約..真的是讓我喜出望外..立馬就排定時間前往.
在模範街的這安靜巷弄裡面..有著京都古樸氛圍的SONO園更顯靜謐的質感..
而且旁邊還有種了一棵非常茂密的櫻花樹..雖然只有一棵孤立於此..
可是每年三月當櫻花盛開的時候..其實我常看到不少經過的路人會特地跑來照相..

因為在城市裡它算是相當顯眼又開得很漂亮的櫻花樹啊...
走進店內..裡面有漂亮的日式庭園造景..前庭走進去就是玄關的廊道..
日式餐廳的玄關廊道是個很巧妙的設計..它看似只是展現豪華氣派的裝潢之一..
但其實我覺得那更符合日式禪風不急不徐的味道..多點時間體會融入這環境..
然後用更平緩的心情來慢慢感覺接下來的美味旅行..
不過室內的挑高空間看來氣派十足..分為一樓跟二樓空間..二樓是大型宴會和室..
主要用餐都是在一樓..有包廂跟褟褟米的座位..今天被引領到最裡面的位置..
在日本的褟褟米位置都是要跪坐的..但是我看外國人也都是盤腿坐..
對我們沒有習慣跪坐的人來說..根本坐不到十分鐘腳就麻了XD..
還好這邊桌面下是簍空的..(不過男生倒是沒有一定要跪坐的樣子)
所以可以像是坐下一樣輕鬆許多卻也一樣有氣氛..

今天體驗的是【主廚季節料理/每人1480元】
所謂的季節料理就是指依當季時令的食材主廚來製作..單人的份量..
不過也因為各季時令的漁獲或蔬食不同..所以以下的餐點不見得都會一樣..
但這也是季節料理的趣味之處..期待每一道未知的主廚創意菜色..
另外也有一般的三樣套餐..或是可以自己選擇要單點直接找喜歡的菜色..

[涼拌北海道昆布]
輕灑上芝麻的香氣..然後是薑蒜的辛香中蹦出辣味..簡單開胃小菜..

[生鮮冷菜：牡丹蝦、紅甘、旗魚與鮪魚]
紅甘跟鮪魚的鮮度與口感都無可挑剔..反而旗魚除了厚也夠新鮮..
畢竟白肉魚本身味道就不重..所以稍有異味就容易嘗得出來..但它們家的旗魚還不賴..
至於牡丹蝦不用多說..飽滿的蝦身肉質鮮甜..只吃一尾實在不過癮..

[前菜：洋風鮭魚]
炙燒過三分熟的鮭魚肉..表層帶皮有著微焦香..裡面除了生菜還有干貝跟山藥..
特別的是裡面用了宜蘭三星蔥調成像青醬的濃郁沾醬..增添很不錯又特別的香氣..

[蒜蒸紅條/時令鮮魚]
紅條屬石斑類種..它的肉質相當細膩滑嫩..SONO讓整個蒜味的香氣深度融入魚肉中..
每一口都吃得到鮮嫩與蘊出的蒜香..而且油脂的厚度也讓不同部位有更滑嫩的口感.

[海鮮胡麻豆腐佐紅蘿蔔泥]
外層是把胡麻磨成粉內裡還有一層胡麻豆腐裹上海鮮料去油炸..
酥炸過後讓胡麻香氣更顯著..裡面有干貝、銀杏..濃醇中帶點微微苦香

[碳烤無骨牛肉佐松露卡菲醬]
碳烤五分熟的牛肉..切開後可見紅嫩牛肉..入口咀嚼除了嫩度還散發飽滿的牛肉香甜..
整塊牛肉的熟度與香氣恰到好處..建議可以先吃沒沾到醬的原味..
然後再沾上盤中附上的松露卡菲醬..帶微酸香的醬汁讓牛肉的甜味更加明顯..
再加點玫瑰鹽就更棒了..

[土瓶蒸燉雞湯]
這是日料的必備..看你喜歡先吃完料再喝湯還是反過來也可以..
不過它們家的湯熬得很不賴..清爽卻喝得出海鮮與雞湯的甘醇味..
裡面還有整隻的蝦..當然像干貝絲、鮑魚片、香菇、蛤蜊等等也不缺席.

[山藥海膽細麵]
這道完全看的就是師傅的精巧刀工..把山藥以日式冷麵的型式呈現..
把山藥削成一條條如麵條般的細絲冰鎮..而沾醬就是冷麵的醬汁加上芥末..
這樣吃真的好清爽又對味..因為冰涼的山藥麵條混著鹹辛的醬汁..
入口沁涼而咀嚼爽脆..很簡單純粹卻讓人小驚豔..
差點忘記提上面的海膽XD..因為瞬間就直接秒吃了..濃醇的鮮味意猶未盡..

[時魚昆布紙火鍋]
簡單的昆布高湯裡面是鮮蔬、金針菇和香菇..加上一份海鱺魚的鮮切魚片..
不烹煮過也是可以直接生食的新鮮海鱺魚片..不過可以等火鍋煮沸後再涮..
原本生食脆彈的海鱺燙熟後肉質帶彈性..新鮮吃得出來淡甜味..
清爽的昆布高湯讓魚肉本身鮮味不會被搶過..


以上你以為這樣就結束了嗎??..還沒有嘿XD..上面是一人份量的季節套餐..
但因為我們來了兩位..所以還有提供了幾份單點的美味..下面繼續加碼..

[油煎櫻桃鴨]
宜蘭櫻桃鴨是這幾年大家很喜歡的..不過有些人也很怕鴨子肉質太過乾澀..
所以SONO的主廚用低溫油煎..保持了內部肉質的嫩度..而外層熟一些..
搭配的跟牛排是一樣特製的松露卡菲醬..鴨肉有屬於它的肉甜與油香..
比起前面套餐的牛排我覺得毫不遜色.

[黃金蝦球]
將蝦肉剁碎後混著洋蔥酥炸成球..佐上蕃茄丁製的醬汁..
搭配炸過的山芹菜..其實蝦球本身很清爽..反而是搭配的芹菜顯得油了些..
但蝦球很好吃..滿滿蝦肉..與一般中式料理的方式不太一樣..

[甜點：鮮芋紅豆湯]
熬得綿軟的芋頭帶點甘甜..裡面是滿滿軟綿飽滿的紅豆..
這樣的料亭餐廳的甜點一向讓人覺得舒服..完全不會太過甜膩..

[甜點：月之戀人蛋糕捲]
月之戀人的神保蛋糕捲一向評價很不賴..所以是我不陌生的好口感..
細緻的蛋糕加上不濃膩的奶油..每次都覺得很好吃..

[甜點：時令水果]
目前是三月..不過最近去幾家餐廳都有吃到甜的西瓜哩!!
而且SONO園的有更甜上一點點..還事先已經把西瓜皮去掉了..
這是高級料亭的用心小地方..

這餐吃得有點奢侈..不過我覺得日本料理真的是偶爾可以對自己好一點的料理..
選家好的餐廳..遇到好的師傅..那份手藝與用心便會呈現出相對應的美味料理..
而以它們家1480元季節料理的內容..其實涵蓋的食材範圍相當廣..
而且每道食材我都很喜歡師傅的料理手法跟調味..
沒有過重而搶了食材的本味..(不過紅條的部份蒜味倒是真的蓋過魚本身的鮮味了)..
特別是在牛排與櫻桃鴨的料理也把握了相當的完美程度..
而服務上就不用說了..即便今天是邀約體驗..但是每個服務生都非常戰戰競競的做好每個細節.
我在台南最常吃的日料老字號應該是銀座..而台中的SONO園也有給我相同的感覺..
如果對於高級日料亭有興趣的話..這家蠻值得可以列入考慮的喔!!

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