【中正區】劉山東牛肉麵:神隱巷弄60年老店 - 台北

======================================================
◎介紹店鋪：[劉山東牛肉麵│台北車站]
◎地址：台北市中正區開封街一段14巷2號
◎電話：02-2311-3581
◎營業時間：08:00Am-08:00m
◎交通方式：捷運台北火車站站6號出口步行約10分鐘
●消費時間：102年10月
======================================================
●有圖有真相→http://www.orange-dog.com/2013/10/blog-post_26.html#more

四季流轉..又來到秋冬季節..天氣一冷就想來碗熱呼呼的湯麵..

在熱鬧的台北車站對面開封街..狹小的巷道中..陣陣飄出香味..
大概只夠兩台機車擦身的距離..一個老舊的招牌高掛在那..
寫的是[劉山東牛肉麵]幾個字..
招牌上中文由右到左排列順序是台灣早期的寫法..
其實如果沒有仔細看..大概我也不會發現有這家六十年小店...
下午三點..其實我有些刻意避開用餐的尖峰時間..
店內剛好沒有客人..但還是燈火通明..有些怯生的走進店裡..
整家店的位置不多..店內卻貼滿多許媒體報導..
連邰智源的新書好像都有介紹到..難怪我才想起來有點印象..
後來我吃完沒多久就陸續上門好多客人..裡面不少是大陸人跟香港人..
外面有看到一張台北牛肉麵節的海報..觀光客應該也是慕此名而來..
因為它們家在2006年的比賽就是以清燉牛肉麵+蔭豉的組合拿下傳統組冠軍..
而我想應該就是寸土寸金..它們的廚房好小一個..大概只夠側身交錯的空間..
就這樣一煮六十年的光陰..來到這邊就是看牆上的MENU點餐這樣..
價格以牛肉麵店來講算是蠻實惠..只有百元初的價位..
雖然比起在小虎的部落格裡面看到的價位又小漲10元..
但是以在台北車站這附近的物價算是很便宜了..
但結果我不知道小菜擺在一旁可以自己選..就只點了簡單的牛肉麵跟炸排骨..

這碗是[清燉牛肉麵/130元]..滿滿牛肉跟蒜苗鋪滿..
牛肉跟蒜苗多到我都想問老闆我的麵條是不是忘記加進去了XD..
它們家特別之處在於..就像是前陣子美牛跟瘦肉精風暴的時候
大家都要貼出公告強調自家用的是澳洲牛肉..
但是它們選用的是台灣本土黃牛肉..只是用的是哪個部位就不知道了..
據說20隻牛才選出10條肉可以用..以大火煮滾再轉中火煮2~3小時..
這每片牛肉的紋理分明..帶著厚度..雖然不算超大塊..
可是我算一算少說也有8~9塊牛肉不止..有些帶著油筋部份..
入口一嚼..燉煮得不至過於糜爛..在第一、二口的咀嚼間還有肉質的口感..
然後滲出湯頭的香醇..整個軟嫩入味的口感讓我好喜歡..
另外就是湯頭的部份..既然是清燉..那湯頭真的非常重要..
用牛骨熬出來的琥珀色湯頭(我拍得稍深了點)..
入口的第一個感覺是香、醇..那屬於牛骨的醇厚滋味盡在其中..
應該還因為牛油的關係..所以偏油一些..
可是在舌尖的尾韻竟然有種讓人回味的甘醇冒出..也讓我忘了那油膩感..
最後幾乎是整碗喝到見底還想再加湯啊!!(雖然沒辦法T_T)

再來就是麵條..用的是粗的筷子麵..
這有點像是日本烏龍麵..但它更為緊實..整個非常有倔強的Q彈口感..
但也因為這樣我覺得它只沾附了湯頭的油在外層卻沒有吸進整個鮮美滋味進去..
所以在這碗我相當喜歡的牛肉麵中即便它好吃..也顯得變成是被孤立的角色了..
只是這麵條是一直以來的傳承..所以也只能說不對我的喜好這樣
另外一個額外加分的靈魂就是這[獨門蔭豉]
有個獨家的吃法是『一顆蔭鼓咬三口 一片牛肉咬三口 再喝一口牛肉湯』
不過我沒有照著試..因為我吃完才看到標語啊..
但我直接吃了蔭豉..真的是很棒..那種緩慢深沉的釀造香氣..
是會一直暈染到鼻腔的香氣..現在很少吃得到這種蔭豉的味道了啊!

再來是[炸排骨/70元]
原本想說自己一個人吃大概點這樣差不多..
想不到炸排骨份量比我預期又大上一些..
而且我看旁邊兩桌的伯伯也都跟我一樣一碗麵加一份排骨...
它們家的排骨是沒有裹粉就直接油炸了.
但是卻沒有把它炸得太過生硬..肉質裡外的口感層次不同..
緊實到嫩中帶著些嫩筋的咬勁..帶著油汁..入口咀嚼還冒點甜味..
我還蠻喜歡這樣的炸排骨..這樣搭配起來剛好吃得夠撐XD..

這家店叫[劉山東牛肉麵]..讓我想到上星期才剛吃的[常青餃子館]..
兩家都是走山東味的麵食料理與菜色..劉的麵、炸排骨跟常青的炒牛肉..
竟有異曲同工的『油』的特色..不知道是不是山東料理都得用比較多油去料理?
只是那無妨於我對這家劉山東牛肉麵的喜愛..
雖然價位略漲..不過端出來的份量與口味都還是料好實在...
從牛肉的肉質、湯頭都有它們家相當鮮明的獨特性..
說真的我牛肉麵吃得不多..但這家至少讓我深植相當深刻的味覺記憶..
它是不是絕頂美味我不知道..可我知道它是相當值得推薦的老味道..


[延伸閱讀

台北-常青餃子
http://www.orange-dog.com/2013/10/114.html#more


台中-徐家莊手打烏龍麵
http://www.orange-dog.com/2013/08/blog-post_1.html

--