「牛排教父」高雄拓點 CAPSTONE牛排館4/1 - 高雄

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By Kyle
at 2017-04-12T18:18

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「牛排教父」高雄拓點 CAPSTONE牛排館4/15開賣

「牛排教父」鄧有癸正式跨過濁水溪往南部拓點!繼與台中星野集團合作在台中新光三越
百貨9樓開出〈Boulevard 310大道牛排館〉後,鄧有癸決定正式南下高雄「拓荒」,開在
高雄鼓山區最新高檔商務飯店〈H2O 水京棧〉的〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉牛排館,並將
於4月15日正式開始營運。

〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉是教父牛排體系首度跨越水濁水溪設立據點,也是教父牛排體
系首次在觀光飯店內設點,也是北部國人自創品牌高級牛排連鎖餐廳第一次到商雄設點。
「Capstone」指的是建築部上的「壓頂石」,而「Cap」在牛肉中指的則是最柔、最嫩且
含汁鮮甜的「上蓋肉」,如今「牛排教父」鄧有癸決定以之為高雄新餐廳命名,不獨有「
基石穩圖.壓住陣腳」寓意內涵,更意味著這位將〈老饕牛排〉特色詮釋得淋漓盡至,並
引起市場同業跟進學習的牛排達人,將在高雄掀起高檔牛排新食尚。

鄧有癸表示,近年高雄的高檔餐廳大幅增加,顯示高雄人餐飲消費實力不容小覷,且高雄
餐飲吃食品味愈趨國際化。因此經過市場評估,在確認食材採購與供應鏈不成問題後,教
父牛排體系決定正式揮軍南下開店,希望提供嗜吃牛排的高雄食家饕客新選擇。

位在〈H2O水京棧〉飯店1樓的〈〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉,占地約110坪,設有約90個客
席座位,裝潢設計風格承襲台北教父牛排一貫的沈穩、內歛與低調奢調性,傳遞優雅、從
容的用餐氛圍。餐廳並規畫有挑高吧台區、牛肉熟成櫃、以及以紐澳、智利與南非等新世
界葡萄酒主,搭配法國與義大利紅白酒為輔的酒窖。

除燈光經特別設計的開放式用餐區,〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉並規畫有可容6人至40人用
餐的包廂,包廂的隔屏並可全部打通,供中小型公司行號或企業主管聚餐開會。所有的規
畫都顯示,教父牛排體系這回南下拓點是「有備而來,精銳盡出」。

〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉的菜單在套餐為主、單點為輔,中午套餐980元(6盎司紐約克
)起,主要內容包括:前菜、湯或沙拉、主菜、邊菜(Side Order)、甜點,以及咖啡或
茶。晚餐則自1680元起(8盎司紐約克),套餐中的每種項目選擇都比午餐多。

〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉的主菜與教父牛排體系各店完全一致,包括以Prime級美牛與7+
級起的澳洲和牛不同部位烤製的〈菲力〉、〈肋眼〉、〈紐約克〉與〈肋眼菲力〉等高檔
牛排,以及「牛排教父」最為人津津樂道的〈老饕牛排〉。而為了此次南下拓點,教父牛
排廚藝總監吳曉芳特別設計了全新的前菜與特色邊菜(Side Dis)以饗高雄牛排控。

例如傳統美式牛排館的前菜多有〈蟹餅〉,曉芳主廚此次則用煙燻鮪魚和新鮮鮪魚作餡,
設計了〈鮪魚餅〉,讓高雄食客嘗出新趣。〈生蠔三重奏〉則是以新鮮檸檬、青蘋Sorbet
與雪腥瑪莉等3種不同醬汁,新鮮的法國吉拉圖生蠔提味。〈鴨肝巧克力無花果〉也是〈
CAPSTONE STEAKHOUSE〉獨有熱前菜,香煎的鴨肝配合巧克力醬和新鮮無花果,巧克力醬
濃稠甘甜、無花果香甜中有微酸,與鹹鮮鴨肝搭配,好吃極了。

美式牛排館傳統邊菜不外乎是〈玉米泥〉、〈菠菜泥〉、〈培根酸奶馬鈴薯〉,在〈
CAPSTONE STEAKHOUSE〉則可以點用〈香煎蘆筍〉、〈焦糖胡蘿蔔〉等作為邊菜,而用洋
蔥、青蒜與馬鈴薯切絲共拌,再酥炸至表皮焦香酥脆的〈Hash Brown〉,是非常值得推薦
的創意薯餅。

用牛骨、牛肉熬製的〈牛尾清湯〉,加了些許波特酒故有甜香。〈洋蔥湯〉是將25公斤洋
蔥炒製3公斤糊化後,加入雞湯續煮,表面再舖上麵包片與3種不同起司後再進烤箱焗烤,
上桌後湯質濃稠,起司皮酥香且「牽絲」力道十足,風味與口感俱屬上乘。

(工商)

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170412001148-260405

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All Comments

Joseph avatar
By Joseph
at 2017-04-16T22:24
只有我看成北國人嗎
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2017-04-21T02:29
在台中吃過 好吃是好吃但C/P值不高 因為真的貴貴的
比較推老乾杯 我覺得澳洲和牛這兩家吃起來口感差不
多 但老乾杯比起來比較便宜
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2017-04-25T06:35
一個燒肉一個牛排,這兩個是要比什麼
Zora avatar
By Zora
at 2017-04-29T10:40
吃完給負評的話,會收到血淋淋的馬頭嗎??
Freda avatar
By Freda
at 2017-05-03T14:46
Damian avatar
By Damian
at 2017-05-07T18:51
台北吃過,對於甜點很驚艷,但真的貴貴的
Kelly avatar
By Kelly
at 2017-05-11T22:57
窮人家吃不起
Hedda avatar
By Hedda
at 2017-05-16T03:02
拿老乾杯來比是秀下限嗎?
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By Edith
at 2017-05-20T07:08
台中的比不上台北驢子...
Isabella avatar
By Isabella
at 2017-05-24T11:13
兩家用的都是澳洲和牛M7~M9熟成 等級差不多 秀什麼
下限? 這兩家都吃過 我個人覺得肉差不多就是!
Margaret avatar
By Margaret
at 2017-05-28T15:19
當然一家燒烤 一家牛排 用炭火烤我反而覺得更香
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2017-06-01T19:24
教父也有美國牛 但論肉我覺得老乾杯吃起來就不輸
Susan avatar
By Susan
at 2017-06-05T23:30
教父牛排真的要說 贏在氣氛和環境比較佳
Jessica avatar
By Jessica
at 2017-06-10T03:35
牛排跟燒肉比是來亂的吧
Gary avatar
By Gary
at 2017-06-14T07:41
說我來亂的人真的有去吃過教父跟老乾杯這兩間嗎?
Hardy avatar
By Hardy
at 2017-06-18T11:46
教父牛排烹煮方式也是炭火燒烤好嗎?
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By Ethan
at 2017-06-22T15:52
老乾杯裡也有一整塊牛排下去炭烤 教父牛排也是拿一
整塊牛排去炭烤 你能告訴我這兩者差別?
Olive avatar
By Olive
at 2017-06-26T19:57
如果你都吃過覺得教父好吃 高雄開了就去多吃幾次就
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2017-07-01T00:03
好 只是分享個人吃過心得 覺得口感很像一起比不行?
Sarah avatar
By Sarah
at 2017-07-05T04:08
還有教父的前菜湯沙拉那些是比較特別一點
Mary avatar
By Mary
at 2017-07-09T08:14
有呀都吃過,沒想過要一起比較
Susan avatar
By Susan
at 2017-07-13T12:19
我還是瑞豐夜市的吃一吃就好
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By Anonymous
at 2017-07-17T16:25
想吃萬國牛排
Dora avatar
By Dora
at 2017-07-21T20:30
謝謝某樓分享,別激動~我都沒吃過qq
Una avatar
By Una
at 2017-07-26T00:36
只好推e了
Kama avatar
By Kama
at 2017-07-30T04:41
還沒開賣臉書就有11人評價5顆星評分...
Kumar avatar
By Kumar
at 2017-08-03T08:47
原來已經試營運了 搞錯惹
Carol avatar
By Carol
at 2017-08-07T12:52
還是坐飛機去日本吃和牛划算
Andy avatar
By Andy
at 2017-08-11T16:58
我可以吃牛小弟就好了嗎?
Robert avatar
By Robert
at 2017-08-15T21:03
兩個都吃過,覺的完全不一樣的,餐廳氣氛
Kumar avatar
By Kumar
at 2017-08-20T01:09
推國民市場大眾牛排
Ida avatar
By Ida
at 2017-08-24T05:14
把自己烤的燒肉跟主廚的牛排對比,難怪高雄時薪低
反正再怎麼學技藝還是被價格打趴
Quanna avatar
By Quanna
at 2017-08-28T09:20
剛吃過台中新光的...牛排普通阿 感覺是澳洲牛
Lauren avatar
By Lauren
at 2017-09-01T13:25
老乾杯牛排有人烤好吧,只是可能是工讀生就是了XD
Queena avatar
By Queena
at 2017-09-05T17:31
拿老乾杯跟牛排教父老饕比....呵呵....真有趣....
Connor avatar
By Connor
at 2017-09-09T21:36
教父真的是氣氛比較好我認同 但論肉口感我吃不出差
Joseph avatar
By Joseph
at 2017-09-14T01:42
異太大就是
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2017-09-18T05:47
超過一定程度的餐本來就沒CP值阿
Connor avatar
By Connor
at 2017-09-22T09:53
來了來了 吃氣氛的來了 科科

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By Daniel
at 2017-04-12T17:32
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at 2017-04-12T15:55
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