「牛排教父」高雄拓點 CAPSTONE牛排館4/1 - 高雄
By Kyle
at 2017-04-12T18:18
at 2017-04-12T18:18
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「牛排教父」高雄拓點 CAPSTONE牛排館4/15開賣
「牛排教父」鄧有癸正式跨過濁水溪往南部拓點!繼與台中星野集團合作在台中新光三越
百貨9樓開出〈Boulevard 310大道牛排館〉後,鄧有癸決定正式南下高雄「拓荒」,開在
高雄鼓山區最新高檔商務飯店〈H2O 水京棧〉的〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉牛排館,並將
於4月15日正式開始營運。
〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉是教父牛排體系首度跨越水濁水溪設立據點,也是教父牛排體
系首次在觀光飯店內設點,也是北部國人自創品牌高級牛排連鎖餐廳第一次到商雄設點。
「Capstone」指的是建築部上的「壓頂石」,而「Cap」在牛肉中指的則是最柔、最嫩且
含汁鮮甜的「上蓋肉」,如今「牛排教父」鄧有癸決定以之為高雄新餐廳命名,不獨有「
基石穩圖.壓住陣腳」寓意內涵,更意味著這位將〈老饕牛排〉特色詮釋得淋漓盡至,並
引起市場同業跟進學習的牛排達人,將在高雄掀起高檔牛排新食尚。
鄧有癸表示,近年高雄的高檔餐廳大幅增加,顯示高雄人餐飲消費實力不容小覷,且高雄
餐飲吃食品味愈趨國際化。因此經過市場評估,在確認食材採購與供應鏈不成問題後,教
父牛排體系決定正式揮軍南下開店,希望提供嗜吃牛排的高雄食家饕客新選擇。
位在〈H2O水京棧〉飯店1樓的〈〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉,占地約110坪,設有約90個客
席座位,裝潢設計風格承襲台北教父牛排一貫的沈穩、內歛與低調奢調性,傳遞優雅、從
容的用餐氛圍。餐廳並規畫有挑高吧台區、牛肉熟成櫃、以及以紐澳、智利與南非等新世
界葡萄酒主,搭配法國與義大利紅白酒為輔的酒窖。
除燈光經特別設計的開放式用餐區,〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉並規畫有可容6人至40人用
餐的包廂,包廂的隔屏並可全部打通,供中小型公司行號或企業主管聚餐開會。所有的規
畫都顯示,教父牛排體系這回南下拓點是「有備而來,精銳盡出」。
〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉的菜單在套餐為主、單點為輔,中午套餐980元(6盎司紐約克
)起,主要內容包括:前菜、湯或沙拉、主菜、邊菜(Side Order)、甜點,以及咖啡或
茶。晚餐則自1680元起(8盎司紐約克),套餐中的每種項目選擇都比午餐多。
〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉的主菜與教父牛排體系各店完全一致,包括以Prime級美牛與7+
級起的澳洲和牛不同部位烤製的〈菲力〉、〈肋眼〉、〈紐約克〉與〈肋眼菲力〉等高檔
牛排,以及「牛排教父」最為人津津樂道的〈老饕牛排〉。而為了此次南下拓點,教父牛
排廚藝總監吳曉芳特別設計了全新的前菜與特色邊菜(Side Dis)以饗高雄牛排控。
例如傳統美式牛排館的前菜多有〈蟹餅〉,曉芳主廚此次則用煙燻鮪魚和新鮮鮪魚作餡,
設計了〈鮪魚餅〉,讓高雄食客嘗出新趣。〈生蠔三重奏〉則是以新鮮檸檬、青蘋Sorbet
與雪腥瑪莉等3種不同醬汁,新鮮的法國吉拉圖生蠔提味。〈鴨肝巧克力無花果〉也是〈
CAPSTONE STEAKHOUSE〉獨有熱前菜,香煎的鴨肝配合巧克力醬和新鮮無花果,巧克力醬
濃稠甘甜、無花果香甜中有微酸,與鹹鮮鴨肝搭配,好吃極了。
美式牛排館傳統邊菜不外乎是〈玉米泥〉、〈菠菜泥〉、〈培根酸奶馬鈴薯〉,在〈
CAPSTONE STEAKHOUSE〉則可以點用〈香煎蘆筍〉、〈焦糖胡蘿蔔〉等作為邊菜,而用洋
蔥、青蒜與馬鈴薯切絲共拌,再酥炸至表皮焦香酥脆的〈Hash Brown〉,是非常值得推薦
的創意薯餅。
用牛骨、牛肉熬製的〈牛尾清湯〉,加了些許波特酒故有甜香。〈洋蔥湯〉是將25公斤洋
蔥炒製3公斤糊化後,加入雞湯續煮,表面再舖上麵包片與3種不同起司後再進烤箱焗烤,
上桌後湯質濃稠,起司皮酥香且「牽絲」力道十足,風味與口感俱屬上乘。
(工商)
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170412001148-260405
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「牛排教父」鄧有癸正式跨過濁水溪往南部拓點!繼與台中星野集團合作在台中新光三越
百貨9樓開出〈Boulevard 310大道牛排館〉後,鄧有癸決定正式南下高雄「拓荒」,開在
高雄鼓山區最新高檔商務飯店〈H2O 水京棧〉的〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉牛排館,並將
於4月15日正式開始營運。
〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉是教父牛排體系首度跨越水濁水溪設立據點,也是教父牛排體
系首次在觀光飯店內設點,也是北部國人自創品牌高級牛排連鎖餐廳第一次到商雄設點。
「Capstone」指的是建築部上的「壓頂石」,而「Cap」在牛肉中指的則是最柔、最嫩且
含汁鮮甜的「上蓋肉」,如今「牛排教父」鄧有癸決定以之為高雄新餐廳命名,不獨有「
基石穩圖.壓住陣腳」寓意內涵,更意味著這位將〈老饕牛排〉特色詮釋得淋漓盡至,並
引起市場同業跟進學習的牛排達人,將在高雄掀起高檔牛排新食尚。
鄧有癸表示,近年高雄的高檔餐廳大幅增加,顯示高雄人餐飲消費實力不容小覷,且高雄
餐飲吃食品味愈趨國際化。因此經過市場評估,在確認食材採購與供應鏈不成問題後,教
父牛排體系決定正式揮軍南下開店,希望提供嗜吃牛排的高雄食家饕客新選擇。
位在〈H2O水京棧〉飯店1樓的〈〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉,占地約110坪,設有約90個客
席座位,裝潢設計風格承襲台北教父牛排一貫的沈穩、內歛與低調奢調性,傳遞優雅、從
容的用餐氛圍。餐廳並規畫有挑高吧台區、牛肉熟成櫃、以及以紐澳、智利與南非等新世
界葡萄酒主,搭配法國與義大利紅白酒為輔的酒窖。
除燈光經特別設計的開放式用餐區,〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉並規畫有可容6人至40人用
餐的包廂,包廂的隔屏並可全部打通,供中小型公司行號或企業主管聚餐開會。所有的規
畫都顯示,教父牛排體系這回南下拓點是「有備而來,精銳盡出」。
〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉的菜單在套餐為主、單點為輔,中午套餐980元(6盎司紐約克
)起,主要內容包括:前菜、湯或沙拉、主菜、邊菜(Side Order)、甜點,以及咖啡或
茶。晚餐則自1680元起(8盎司紐約克),套餐中的每種項目選擇都比午餐多。
〈CAPSTONE STEAKHOUSE〉的主菜與教父牛排體系各店完全一致,包括以Prime級美牛與7+
級起的澳洲和牛不同部位烤製的〈菲力〉、〈肋眼〉、〈紐約克〉與〈肋眼菲力〉等高檔
牛排,以及「牛排教父」最為人津津樂道的〈老饕牛排〉。而為了此次南下拓點,教父牛
排廚藝總監吳曉芳特別設計了全新的前菜與特色邊菜(Side Dis)以饗高雄牛排控。
例如傳統美式牛排館的前菜多有〈蟹餅〉,曉芳主廚此次則用煙燻鮪魚和新鮮鮪魚作餡,
設計了〈鮪魚餅〉,讓高雄食客嘗出新趣。〈生蠔三重奏〉則是以新鮮檸檬、青蘋Sorbet
與雪腥瑪莉等3種不同醬汁,新鮮的法國吉拉圖生蠔提味。〈鴨肝巧克力無花果〉也是〈
CAPSTONE STEAKHOUSE〉獨有熱前菜,香煎的鴨肝配合巧克力醬和新鮮無花果,巧克力醬
濃稠甘甜、無花果香甜中有微酸,與鹹鮮鴨肝搭配,好吃極了。
美式牛排館傳統邊菜不外乎是〈玉米泥〉、〈菠菜泥〉、〈培根酸奶馬鈴薯〉,在〈
CAPSTONE STEAKHOUSE〉則可以點用〈香煎蘆筍〉、〈焦糖胡蘿蔔〉等作為邊菜,而用洋
蔥、青蒜與馬鈴薯切絲共拌,再酥炸至表皮焦香酥脆的〈Hash Brown〉,是非常值得推薦
的創意薯餅。
用牛骨、牛肉熬製的〈牛尾清湯〉,加了些許波特酒故有甜香。〈洋蔥湯〉是將25公斤洋
蔥炒製3公斤糊化後,加入雞湯續煮,表面再舖上麵包片與3種不同起司後再進烤箱焗烤,
上桌後湯質濃稠,起司皮酥香且「牽絲」力道十足,風味與口感俱屬上乘。
(工商)
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170412001148-260405
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