「炸包子」不油膩　北投人每天必吃 - 北投

記者真的是沒吃過以前元祖版好吃的

自從菜包換老闆以後，就已經變得難吃了...

看到那個麵皮桿的很普通跟以前差很多，包的技巧是有進步了，
但是裡面的菜料後來根本就惡搞，跟以前味道完全不一樣。

以前的老闆一家三人組是不是錢賺夠了就退休了？

大概從以前在北投國小，到前兩年換老闆，約莫也 20 多年了。

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http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110818/8/2x3aa.html

「炸包子」不油膩　北投人每天必吃
更新日期:2011/08/18 11:35 許儷齡

今天內行美食要介紹「炸包子」，一般我們吃的包子都是用蒸的，北投有間流傳
了40多年的小攤，專賣炸包子，每到下班時間，附近就開始出現排隊人潮，包子
一起鍋馬上被秒殺，特別的是丟進油鍋炸之後，包子都不油膩，老闆說秘密武器
就是「老麵」，還要選用硬的高麗菜，醃漬過後才能保有脆脆的口感，附近民眾
幾乎從小吃到大，還說一天不吃就渾身不對勁。

一口咬下，好脆的聲音，一般包子用蒸的不稀奇，炸包子聽過嗎？一個個白白胖
胖的包子，一邊炸一邊翻，就怕受熱不均勻，油鍋裡一陣翻騰後，吃起來竟然毫
不油膩。民眾：「比較順口，傳統的味道。」

民眾：「不會很油啊，很順口啊！」記者：「住附近嗎？」民眾：「不是，住淡
水。」

是什麼讓民眾大老遠跑一趟，就為了吃炸包子，原來隔絕油膩老闆有撇步，流傳
了40年的老麵，就是秘密武器。加入老麵揉呀揉，切斷麵糰繼續揉，擀好麵皮，
再包進一大匙高麗菜，超飽足的份量，民眾一吃上癮。民眾：「一天沒吃就很難
過。」記者：「每天都來買？」民眾：「每天都來吃。」

業者許家豪：「老麵下去炸的話，它會把油排開，(高麗菜)硬的話，我們有用鹽
水下去醃過，所以口感才不會爛。」

選菜精心，才能抓住最佳口感，承襲山東大嬸的手藝，台灣老闆堅持保留傳統口
味，把炸包子變成北投人下課下班帶著走的點心，街頭巷尾人手一顆，邊吃邊找
回舊時記憶。


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