「海全拉麵」蘭州味 - 三重

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標題：「海全拉麵」蘭州味

內文：

近年來，日本拉麵成為年輕人麵食的時尚主流，然強調麵條口感的蘭州拉麵仍佔有一席之
地。三重市三陽路「海全拉麵」走蘭州拉麵路線，兼賣羊肉、牛肉拉麵，在當地堪稱異數
。

「海全拉麵」在大廈一樓，廚房與用餐區以玻璃窗隔開，儘量避免用餐區受到油煙的影響
，環境也比較乾淨，這是店家對顧客的體貼。

拉麵分羊肉、牛肉二大類，依肉質與大小碗，價格由90至120元不等；小菜十餘種，10至
60元者都有。我們點了羊肉、牛肉拉麵各一碗，皆為90元，另加黑豆干和小黃瓜。黑豆干
是大溪出品，滷得夠味，頗香，一盤20元，物超所值；小黃瓜30元，鹽味，脆口開胃。

店中僅由老闆夫婦二人負責，小菜方便上桌，拉麵則得稍等，一方面是老闆右手輕微殘障
，動作慢些，一方面是老闆無論下麵、甩麵水、裝碗、舀湯、添料等，均一絲不茍，可謂
碗碗認真用心。

灑了蔥花的羊肉拉麵和牛肉拉麵，中藥材熬過的湯頭濃郁而不油膩，毫無腥味，各有千秋
。蘭州拉麵的精華，首重麵條，隨著推揉甩打，從粗麵變成細麵，煮熟裝碗，與湯汁合而
為一，放冷亦彈力十足。「海全拉麵」的手工麵條微黃，帶韌性，細嚼之，口腔可以感受
到麵的香味，是以光吃60元的湯麵，亦未嘗不可。羊肉拉麵的肉片頗多，不會乾、老；牛
肉拉麵則有六塊肉，係澳洲牛，肉中帶筋，嫩而鮮美，令人驚喜。羊肉牛肉相較，牛肉勝
出！再者，羊肉拉麵和牛肉拉麵都各附二塊滷軟白蘿蔔，還帶有淡淡的甘甜，可見店家事
先所下功夫之深。

附近一帶，尚有以本土牛肉為號召的「一里香」牛肉麵，只是「一里香」周一至周三不營
業，突然想吃牛肉麵而「一里香」公休，「海全拉麵」就是吾家的優先選擇了。※

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