「廖家」牛肉麵的內在美 - 台北中正區

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標題：「廖家」牛肉麵的內在美

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永康商圈的「張家」牛肉麵和「永康」牛肉麵，生意都很好，還有不少日本觀光客喜歡上門。不過，中正區當地居民似乎比較推薦「廖家」牛肉麵。

數年前，第一次去「張家」吃番茄牛肉麵，在金山南路附近，隨機詢問一位騎單車的高中女生，哪家牛肉麵最好吃？她毫不遲疑地回答：「我們都是去廖家！」後來，有次假日去中正紀念堂，順道去距此不遠的「廖家」吃牛肉麵，結果正午天氣炎熱，門口又大排長龍，只好作罷。

近來，吃「廖家」牛肉麵懂得了竅門。平常日，晚間5時半，大抵都不用排隊枯等，一到馬上可以入座。

「廖家」雖然重新整修裝潢過，用餐環境比起「張家」和「永康」，還是簡陋得多，實在無法相比。「廖家」之所以生意興隆，靠的就是其誘人的味道了。

「清燉牛肉麵」正是讓廖家揚名四方的招牌美食，跟一般重口味的紅燒牛肉麵不一樣，其味道顯得清淡多了，而且不像桃源街清燉牛肉麵那麼油。「廖家」小碗牛肉麵140元，牛肉五片，因是本地牛肉，比進口牛肉要香得多，肉質口感佳，不老不柴，百吃不厭；至於湯頭，採清燉手法，沒有醬油或中藥味，湯頭狀似清澈，實則味道香醇，散發大蒜味，風味堪稱獨到。其他配料除少許蔥花外，上頭放了菠菜，夏天則是採用空心菜。大抵言，整碗「清燉牛肉麵」蠻有整體感，深具水準。桌上也擺放辣油、白醋以及一大碗酸菜，供客人自行取用。酸菜頗脆口，牛肉麵吃到後半段，꜊痝萲w添加酸菜，使得湯頭別具滋味。

店裏賣的小菜比起「張家」和「永康」要便宜多了，其中豆干最受客人青睞。這天換口味，改吃花生，一盤30元，顆粒大，鹹鹹軟軟香香，還不差！

如今，餐飲業競爭益加激烈，經過「脂粉未施」的廖家牛肉麵店時，看到門口長長的人龍，心想，老店依然健在，果然是以「內在美」取勝。※


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